Ankanmunat näyttävät saavan noin 6 viikon pidennyksen viimeiseen käyttöpäiväänsä kananmunien suhteen. Viimeisin eilen (19. maaliskuuta) ostamani pakkaus vanhenee 25. toukokuuta, kun taas kananmunat vanhenevat parhaimmillaan huhtikuun puolivälissä).
Miksi tämä on? Onko kuoren rakenne vai onko sillä tekemistä munanvalkuaisen proteiinirakenteen kanssa? Olen nähnyt saman viiriäismunien kohdalla, ja heillä on myös pitkä viimeinen käyttöpäivämäärä.
Vastaa
Mielenkiintoinen kysymys, yritin etsiä, ja todellisen vastauksen löytäminen on erittäin vaikeaa, löysin tämän linkin , joka spekuloi, että koska ankanmunilla on paksummat kuoret, niillä on pidempi säilyvyysaika.
kommentit
- kyseinen linkitetty artikkeli johtaa valheellisiin terveysväitteisiin, joten olen ’ vähän skeptinen kaikki spekulaatiot siinä.
Vastaus
Ensinnäkin munat ovat yleensä paljon vahvempia kuin yleisesti ajatellaan. Munien elintarviketurvallisuusohjeet vaihtelevat suuresti, mutta terveelliset (kana) munat voivat pysyä hyvinä monien kuukausien ajan. Jos munat ovat bakteerien saastuttamia muninnan aikana tai käsittelyn aikana, ne voivat tietysti pilata tai mädätä ennen ”parasta ennen” -päivämäärää. En löytänyt julkaisuja, mutta tässä haastattelussa tutkija Nofimasta (norjalainen elintarviketutkimuslaitos) kertoo, etteivät he löytäneet mitään haitallisia bakteerit 7 kuukauden ikäisissä munissa ja jopa 12 kuukauden kuluttua munat ovat yleensä syötäviä.
Takaisin kanan ja ankan munien eroon … Kananmunat ovat hyviä vähintään kolme viikkoa jopa ilman jäähdytystä. syy tähän on se, että munat sisältävät luonnollisia säilöntäaineita, joita tarvitaan munan pysyäkseen hyvänä pesintäaikana.Munan luonnollinen tarkoitus on tietysti tarjota ravintoa sisältämälle kanalle, eikä se todennäköisesti tekisi kanaa mitään hyvää, jos sen on pysyttävä mätäneen munankeltuaisen kanssa useita viikkoja. Se vaihtelee eri ankkalajien välillä, mutta ankat yleensä kasvattavat munansa paljon kauemmin kuin kanat. Oletan nyt vain, mutta oletan, että ankanmunilla on samanlainen myös luonnollinen suoja, jotta ne pysyisivät hyvinä pidempään ruokinta-aika ja tämä voi selittää ankanmunien suositellun pidemmän kestoajan.
Kommentit
- mukava. +1 luonteeltaan.
- Mielenkiintoista, Internetistä , kananmunat kuoriutuvat 21 päivässä, ankanmunat 28: ssa (Muscovy 35), viiriäismunat 23 päivää, hanhi 25-27, strutsi 40-43, mutta muista, että munat pestään usein, mikä lyhentää säilyvyyttä.
- Useat muut mainitsevat ongelman pesemisestä. Yleensä Euroopassa munia ei pestään ennen myyntiä ja Pohjois-Amerikassa ne ovat. Pesu poistaa suurimman osan kynsinauhasta, mikä lyhentää säilyvyyttä. Siksi munia löytyy yleensä jääkaapista Pohjois-Amerikassa eikä Euroopassa (kaikissa maissa). Tässä artikkelissa on paljon tietoa – muun muassa, että viime aikoihin asti Yhdysvaltain munia varastoitiin usein jopa vuoden ajan ennen niiden myyntiä.
Vastaus
Ankanmunilla on raskaampi, vahamaisempi päällyste kuin kananmunilla. Ankanmunien on oltava vastustuskykyisempiä bakteereille kosteassa ympäristössä, koska ne altistuvat sille paljon todennäköisemmin kuin kananmuna, koska luonnossa ankka viettää paljon enemmän aikaa vedessä. Raskaampi, vahamaisempi päällyste tarkoittaa vähemmän haihtumista ja vähemmän mahdollisuuksia bakteereille päästä munaan ja lisääntyä varastossa.
Vastaa
Epäilen sen olevan volyymikysymys. Kananmunat ovat valtava hyödyke ja paljon aikaa ja vaivaa menee USDA: n luokitteluun jne. … Ankanmunilla on pienemmät markkinat, eikä niitä yleensä luokitella, mikä tarkoittaa, että he voivat saada tilalta kauppaan paljon nopeammin.
Monissa maissa munia ei pestään eikä valkaistuta kuten Yhdysvalloissa, joten munia voidaan myydä ja säilyttää jääkaappeina pitkiä aikoja ilman haitallisia vaikutuksia.
Kommentit
- Määräongelmat eivät välttämättä liity luokituksiin – ’ on kanamunien suhteellisen kiinteä kysyntä ja luulen ’ arvaavan, että jossain on erilaisia varastoja lyhytaikaisten kysynnän muutosten absorboimiseksi. Kaupasta ostamasi munat saattavat ’ viettää jo pari viikkoa varastossa. Ankanmunilla, jotka ovat markkinarako monilla markkinoilla, ei todennäköisesti ole sitä ylimääräistä infrastruktuuria.
Vastaa
Säilyvyysajassa ei saa olla eroa, jos ankka- ja kananmunia käsitellään ja varastoidaan samalla tavalla.Tutkivat toimittajat ovat kuitenkin osoittaneet, että kananmunia varastoidaan usein jääkaappeina supermarketeissa, jolloin ne voivat seistä huoneenlämmössä tunteja ennen vitriiniin asettamista, joten kananmunien ilmeisesti lyhyempi säilyvyysaika saattaa johtua tuottajat harhauttavat varovasti kylttejä.
Pidän jääkaapini suositusta kylmempänä, 2–4 astetta pakkasen yläpuolella, ja olen varastoinut kananmunia onnistuneesti kolmen kuukauden ajan pilaantumatta. jos munat eivät pilaa, ne menettävät kosteutta ja keltuainen ja valkoinen voivat tulla melko paksuksi ajan myötä. Olen myös törmännyt mätänettyihin kananmuniin, jotka olivat hyvissä ajoin käyttöajankohtana, oletettavasti siksi, että muna tarttui, vaikka se kehittyi kanan sisällä.
Kommentit
- kiitos Andrew. Kanat päivätään yleensä 8 viikkoon. Jokainen päivä jääkaapista lasketaan yhdeksi viikoksi. Ankanmunien kanssa näen säännöllisesti viimeisten 8 viikon viimeiset käyttöpäivät näkemästä niitä kaupassa , puhumattakaan munimisajasta.
Vastaa
Pidän sekä ankkoja että kanoja, ja pidän melko Ankkojen munat alkavat kuivua parin viikon kuluessa keräyksestä (pesun kanssa tai ilman), ja kun kuivaus on alkanut, ne voivat sammua melko nopeasti, ts. syötävä 4 viikon kuluessa munimisesta. Tulin tänne toivoen vinkkejä, jotta ne kestävät kauemmin.
Kommentit
- Jonathan, ehkä rehujen tai kalsiumin saanti? Ankanmunilla on melko kova kuori ja ne ovat hyviä viimeiseen käyttöpäivään saakka.