Joskus hampurilaista keittäessäni olen hajonnut kokonaan ilman näkyvää syytä. Johtuuko tämä liian vähärasvaisen jauhetun lihan käytöstä? En lisää mitään lihaan ja älä viettää liikaa aikaa lihan työstämisessä.
Kommentit
- Katso myös : cooking.stackexchange.com/questions/143/… yleiseen kotitekoisen hampurilaisen valmistukseen.
- Minulla ' on myös hampurilaisia hajonnut käytettäessä pakastettua ja sitten sulatettua jauhelihaa.
- Onko sinulla valokuvaa? Todennäköisin syy on, että lihasi on liian laiha. Rasvaa tarvitaan hampurilaisen pitämiseen yhdessä.
- @ SAJ14SAJ, ei, minulla ei ole kuvaa '. Jos lisätään sinne esimerkiksi oliiviöljyä, auttaako se?
- Öljy ei toimi, jos haluat tyydyttynyttä rasvaa, tyypillisesti naudanlihaa.
Vastaa
Rasvapitoisuuden lisäksi voi olla hyödyllistä varmistaa, että liha on kylmä muovaamisen aikana.
Vastaa
Minusta on yleensä mielestäni sideainetta, jotta pihvi pysyy yhdessä – muna tai leivänmuru toimivat hyvin.
Kommentit
- Toistan leivänmurun +1 +1
- Minun mielestäni lisäykset, kuten leivänmuru ja muna, heikentävät hyvän hampurilaisen koostumusta ja makua.
- @PaulS – Ymmärrän miten ehkä leivänmuru voi, mutta en ole varma, kuinka muna muuttaa dramaattisesti tekstuuria ja makua.
- Syön säännöllisesti munasta tehtyjä hampurilaisia. Suosikkibaarini tekee heidän hampurilaisensa tällä tavalla. He käyttävät kuitenkin hyvin vähän munaa suuressa erässä lihasekoitusta. Tästä huolimatta vältän lisäämästä mitään sellaista. Kuten sanotaan, " Kaikki muu kuin naudanliha ja sinä ' teet lihamureketta. " Luulen, että ' ennakkoluuloja puhuu enemmän kuin kulinaarista tiedettä.
Vastaa
Käytän aina pihviravintolaa tehdessäni hampurilaisia, koska se tiivistää ne todella hyvin ja auttaa heitä tarttumaan yhteen.
vastaus
Lohikäärmeiden pakastaminen ennen niiden kypsentämistä pitää ne paljon kiinteämminä grillissä, kunnes ne ovat kypsyneet tarpeeksi pitämään yhdessä vähentää grilliin tarttumisen määrää.
Vastaa
Yritä jäähtymättömiä pihviä jäähdyttää tunnin ajan muodostamisen jälkeen. Tämä antaa proteiinien on aika sementoitua ja antaa mausteille aikaa sulautua. Käsittele varovasti kypsentämisen aikana, kuten jwiley ehdottaa.
Vaihtoehtoisesti voit hienompaa pilkkoa tai työskennellä käsilläsi tai sekoittimella. Mitä enemmän se on työskennellyt tarttuvammin. Mutta tällainen rakenne ei ehkä ole sitä, mitä ammut.
Kippis
Vastaa
Arvauksesi on oikea. Joskus se tarttuu myös grilliin ja vahingoittuu käännettäessä. Voit käyttää vähän kasviöljyä, jotta grillin pinta on vähemmän tahmea.
Vastaa
Kuinka kauan olet prosessissa käännät sen? Kokemukseni mukaan yritän kääntää hampurilaisen vain kerran, sen puolen jälkeen, jolla se on ensin kypsennetty (näette ruskistuvan pihvin reunalla). Jos yrität kääntää sen liian pian ennen kuin lihalla on ollut mahdollisuus kypsyä kokonaan yhdeltä puolelta, lihaa ei tehdä tarpeeksi tuolla puolella pitämään loput pihvi yhdessä, ja se hajoaa paljon helpommin.
Öljy ei auta pitämään naudanlihaa yhdessä, lihan runsaiden tyydyttyneiden rasvojen pitäisi olla riittäviä tämän käsittelemiseksi. Ehdotan joko riittävän suurta lastaa, joka mahtuu tekemäsi pihvin kokoon, tai anna sen kypsyä kauemmin ennen kuin yrität kääntää.