Minun on tehtävä iso erä (30 annostelua varten) mac ”n” -juustoa, enkä vaivaudu tavallisen roux-juustokastikkeeni kanssa. ajattelin, että voisin huijata pikavalinnalla.
Kaivoin vanhan reseptin crock pot mac ”n” -juustolle. Olen käyttänyt sitä menestyksekkäästi monta kertaa, enkä ole koskaan epäonnistunut. Luulin tekeväni sen pienen ”kokeilun”, koska siitä on kulunut jonkin aikaa. Epäonnistuminen. Minulla on muutama teoria siitä, mikä on saattanut mennä pieleen, mutta rakastan puolueettomien kokkien panosta.
Miksi se kannattaa, resepti vaatii 4 kupillista cheddaria, 1 kuppi tunkkia, 2 kuppia maitoa, 2 kuppia kermaa, suolaa, pippuria, kuivaa sinappia, muutama viiva kuuma kastike (valinnainen), punta makaronia ja puoli kupillista smetanaa. Heitä kaikki paitsi makaronit ja smetana kynsiin, peitä ja keitä matalalla 1 tunti. Sekoita macia ja smetanaa, peitä ja keitä vielä tunti – tunti ja viisitoista.
Kun sekoitin makaroneja, kastike näytti hieman ”kuohkealta”, mutta se ei ollut kovin lämmin vielä, ja jos muistan oikein, niin se näyttää aina tässä vaiheessa.
Käytin koko maitoa osittain maidon / osan kerman sijasta, koska minulla ei ollut kermaa käsillä.
Vastaa
Toivon, että vastaan oikeaan kysymykseen. Otsikkosi sanoo ”rakeinen”, mutta sitten loput kysymyksestä puhuvat ”gloopy”: sta. Jos ongelma on todella rakeinen, mielestäni kysymys voi olla siitä, että käytät parempaa juustoa kuin aikaisemmin. Hyvin vanhentuneet juustot ovat yleensä hiukan kuivempia ja kiteisempiä, eivätkä ne näytä myös sulaa. Minulla on myös tässä tapauksessa ollut rakeista. Joskus olen iloinen voidessani elää pienellä rakeisuudella saadaksesi paremman maun.
Vastaa
Ongelmana on, että laitat kaikki juustosi kerralla. Nämä juustot asettuvat pohjalle, mikä aiheuttaisi paakkuuntumisen ja heikkenemisen.
Sinun on sekoitettava pieniä annoksia juustoa kerrallaan, kunnes se on sulanut. huuhtele, toista ja jatka.
tämä on tietysti savupannun resepti ….
luultavasti paras on tehdä ensin juustokastike annos liedelle ja sitten yhdistää potkua potin jälkeen.
Vastaus
Tunnin matalassa potissa ei kuulosta ollenkaan paljon aikaa. Ehkä tämä on suurempi erä kuin viime kerralla? Ehkä viimeksi, kun se oli korkealla tunnin ajan? Tyypillisesti alhainen annos on käytetty pidempiä kypsennysaikoja.
Vastaa
Luulen, että rakeisuus voi olla seurausta seuraavista – juuston rasvapitoisuus – oliko se vähärasvainen, kyseisissä juustoissa on erikoisia juttuja tavallisen juuston rasvan täydentämiseksi. silputtu? Juustossa on maissitärkkelystä ja muita juttuja, jotta se ei leipoa yhdessä. Oletan, että tämä olisi voinut vaikuttaa ur-kastikkeeseen. – Käytä täysmaitoa. = ”e250bc92cd”>
besamel kastike ja lisää haluamasi juusto kastike. Teen sen melko säännöllisesti, ja siitä tulee aina sileä, runsas kermainen kastike.
Vastaus
Tämä saattaa kuulostaa epäluuloiselta, mutta jauhojen lisääminen ennen juuston lisäämistä voi tasoittaa juuston lisäämistä. Jos katsot jotakin vanhasta Betty Crockerista (tai ”Classic” -osiossa olevasta verkkosivustosta) , huomaat, että se oli osa kastike. Lisään sen tyypillisesti puristuksilla eikä mihinkään murto-osaan, mutta silti se voi auttaa.
Vastaa
Se oli melkein varmasti rasvan puute kermasta.Yritin kerran tehdä Alfredo-kastiketta maidolla … kurja epäonnistuminen ei ala peittää sitä. Juusto vain kasautui ja muuttui käytännössä rapeaksi, se tarttui niin pahaan. Olen sittemmin tajunnut, että smetana on paljon parempi korvike kuin maito, jos minulla ei ole kermaa kätevästi. (Äitini kanssa talossa on aina smetanaa.)