Anteeksi harhaoppi, mutta minulla on äskettäin toimitettu pizzaa. Huomasin, että se oli melko öljyinen, ja olen nähnyt ja kuullut pizzan kauhutarinoita hukkuminen öljyyn.
Näin ei tapahdu, kun teen itse pizzaa, vaikka salamia olisi päällä, öljymäärä on pieni, enkä todellakaan kastu läpi.
Onko öljyä lisätään tarkoituksella? Jotkut (esim. aasialaiset) toimitetut elintarvikkeet laitetaan öljyyn pitääkseen ne kuumina, mutta se ei näytä olevan pätevä vaihtoehto pizzoille.
Kommentit
- Se ' on usein merkki huonommasta juustosta (tai cheddarista, jota jotkut ihmiset eivät ehkä pidä huonompina, paitsi pizzan yhteydessä)
- He käyttävät todennäköisesti heikompilaatuisia ainesosia (ts. enemmän rasvaa juustossa ja salamissa). Sen ei pitäisi olla liotus .
- Ei harhaoppia. Pizza on katkottua , tarkoitettu hankittavaksi ja kulutettavaksi kaikin tarvittavin keinoin.
Vastaa
Minulla on ollut pizza, johon on tippunut oliiviöljyä (lisäksi basilikaa, pestoa ja jotain muuta). Kuten parhaiten muistan, se ei päätynyt etsimään, tuntemaan tai maistamaan erityisen ”öljyistä”, vaikka se oli visuaalisesti ilmeinen (oliivinvihreät viivat).
Se oli kuitenkin huippuluokan pizzeria; En ole koskaan nähnyt öljyä toimitetulla pizzalla, ainakaan sellaista, joka on lisätty tarkoituksella erillisenä ainesosana. Oranssia tai keltaista öljyä tulee juustosta (ja salamista tai muista rasva-aineista) kypsennyksen aikana. Halpa ainesosat ovat usein paljon enemmän rasvaa kuin korkealaatuisemmat vaihtoehdot.
Vastaus
Toimituspizza on öljyistä, koska sitä on pidetty kuumana. Voit nähdä tämän New Yorkin tyylisessä lounastiskipizzassa, jota pidetään myös lämpölampun alla.
Sulatettu juusto on pääasiassa kaseiinin (proteiini) ja rasvan seos. Mozzarellan kaseiini on työstetty ja venytetty, kuten leivataikinan gluteeni, mutta stabiloituu olemalla viileä ja sisältäessä jumittunutta rasvaa. Ajan myötä, jos riittävän korkea lämpötila ja pehmennetty rasva sallivat sen, se kiristyy ja puristaa rasvan.
Se tapahtuu jopa omalle pizzallesi. Yritä valmistaa pizza ja pidä se sitten 150 ° F: n uunissa puoli tuntia. Öljy ilmestyy ja kerääntyy pizzan päälle.
Vastaus
Juustoista, pepperonista, lihasta voi usein tulla öljyä jne. Pohjimmiltaan kaikilla, jotka ovat eläinperäisiä, voi olla öljyjä, jotka imevät korkeassa lämpötilassa. Paremmat pizzalaitokset käyttävät yleensä korkealaatuisia (tai ainakin ennustettavampia) ainesosia tuotteiden öljyisyyden hallintaan.
Vastaus
Liian rasvainen pizza johtuu siitä, että se paistetaan liian kuumaksi liian nopeasti. Korkea lämpö saa juustossa olevan voirasvan sulamaan aiheuttaen kostean pizzan.
Kommentit
- Napolilainen pizza kypsennetään raakasta putkistoon kuumana alle 2 minuutissa, eikä ' t öljyinen. Voirasva sulaa alle 100 Fahrenheit-astetta, joten määritelmän mukaan vain raaka pizza ei ole liian kuuma.