Miksi valkoisilla kaloilla ei ole yhtä vahvaa “ kalaista ” makua kuin muilla kaloilla?

Kiitos vaimollesi siitä, että olet antanut sille uuden laukauksen!

Haluan aloittaa vastauksestani, joka mielestäni on tärkein osa: etsi hyvä kalakauppias ja hanki ystäviä. Jos supermarket on paras mitä löydät, niin olkoon niin, mutta opi henkilön nimi kysy tiskin takana kaloista, ole kiinnostunut. Kysy mitä on juuri, kysy mitä tuoretta. Jos kala on jäätynyt merellä, kysy, saatko pakastimesta kalakannan sijaan siltä varalta, että se on sulanut ja istuu koko päivän.

Pyydä koskettamaan ja haistamaan kalaa. Katso varastossa – onko kaikilla kaloilla selkeät silmät? Tuntuuko se kuin roskakorilta? Tuoreimman, parhaan kalan saaminen auttaa sinua ja vaimosi nauttimaan siitä enemmän. Hyviä ehdotuksia täällä kalanostoksista.

Nyt, luotipisteisiisi. Kalojen ei tule koskaan tuoksua tai maistua ”kalaisilta”. Kalahajuinen kala on merkki huonosta kalasta.

Huomaan, että monilla ystävilläni, jotka sanovat, että he eivät pidä kaloista, on ollut kokemuksia huonosti hoidetuista tai vanhoista kaloista. Kalojen on oltava tuoreita (tai pakastettuja merellä ja käsiteltävä asianmukaisesti jälkikäteen) hyväksi. Olen lopettanut kalojen tilaamisen ravintoloissa, ellei se ole erikoistunut kaloihin (enkä tarkoita punaista hummeria) tai tunnetaan hyvin tuoreudestaan.

Jotkut kalat ovat varmasti voimakkaammin maustettuja kuin toiset . löysin täältä tämän mukavan kaavion muutamilla miedosti maustetuilla kalalajikkeilla. Olen samaa mieltä siitä, että hiutaleet, valkoiset lihat ovat yleensä lievimpiä. Kampelat, kuten kielikampela tai kampela, ovat yleensä jatkuvasti lieviä. Tilapiasta on tullut viime aikoina erittäin suosittu kala.

Jos kuitenkin löydät hyvän kalakauppiaan, keskustele hänen kanssaan ja sinun pitäisi pystyä löytämään paljon mielenkiintoisia paikkoja: merikrokkia on kutsuttu köyhäksi mieheksi. ”Hummeri, ja minulla oli eräänä iltana arktista hiiltä, joka löi sukat irti.

Siksi miksi valkoiset kalat ovat yleensä vähemmän maustettuja kuin vähäisemmät kalat, en voi vastata oikeastaan auktoriteettisesti. Oletan, että vähäisemmät kalat ovat yleensä öljyisempiä ja rasvaisempia, mikä vastaa enemmän / vahvempaa makua.

Fishy on hyvä sana sille.

JoeFishin vastaus tuoreudesta jne. on erinomainen, ja vastaukseni on tarkoitettu täydentämään sitä.

Tummempi lihainen kala, mukaan lukien lohi ja tonnikala , niiden lihassa on paljon korkeampi rasvapitoisuus. Tämä rasvapitoisuus lisää paljon makua, sekä vitamiineja ja muita ravintoaineita. Tämä rasva saa kuitenkin nämä kalat pilaantumaan nopeammin kuin ei-rasvaiset ”valkoiset” kalat, kuten ruijanpallas. , turska ja ”snapper”.

Silliperheen kalat, kuten makrilli, sardiinit, sardiinit ja kaikki muut pienet kalat, jotka ovat nimellä ”sardellit”, ovat todellakin erittäin rasvaisia (jopa 30 painoprosenttia), niin paljon, että niitä kutsutaan ”öljyisiksi kaloiksi”. Vaikka tämä tekee näistä kaloista erittäin ravitsevia ja maukkaita tuoreina, se myös saa ne pilaantumaan hyvin nopeasti ja muuttumaan ”kalaisiksi”. Ne myös jäätyvät huonosti, hajoavat ra pidly sulatettuna.

Esimerkiksi en osta ”sardiineja, jotka on pyydetty yli 36 tuntia sitten, ja kypsennän niitä ostopäivänä. Tästä syystä en suosittele tuoreiden sardiinien tai makrillien ostamista koskaan, jos asut sisämaassa.

Vaikka ne olisivatkin tuoreita, rasvaisilla kaloilla on vahvempi, itsevarmempi maku kuin muilla kaloilla. Ihmiset, jotka eivät ole kovin kiinnostuneita kaloista, yleensä eivät pidä niistä.

Vaikuttaa siltä, että suurin osa vastauksista ei näyttänyt todellakin vastaamaan kysymyksen ytimeen – mikä tekee joistakin kaloista vahvempia tai lievempiä, kun kyse ei ole tuoreudesta –

kaloilla, joilla on korkeampi öljy / rasva, on vahvempi ”kala” maku niitä.Joten jos esimerkiksi katsot luetteloa kaloista, joissa on korkein / terveellisin määrä Omega-3-öljyjä, ne ovat yleensä myös voimakkaammin maustettuja kaloja.

Minulle on aina sanottu, että kalan makea maku johtuu siitä, mitä kala syö, ja että tyypillisesti pohjasyöttölaitteet ovat kalaisimmat. Se ei näytä olevan täydellinen, mutta se on usein oikein. Esimerkiksi monni on hämärä kala.

Kaiken kaikkiaan sinun on paljon parempi syödä järvikalaa kuin valtamerikalaa. En ole myöskään suuri kalakalojen fani, ja jotkut kaltaisista kaloista ovat keltaista järven ahventa, bluegilliä, kampelaa, tilapiaa, turskaa, siikaa ja lohta (mm.). Keltainen järven ahven on kaikkien aikojen suosikkini .

Kasvoin kalastajayhteisössä Newfoundlandin maakunnassa Kanadan itärannikolla ja myöhemmin elämässäni. Olin kaupallinen kalastaja National Sea Productsille, joka tunnetaan parhaiten nimellä Highliner Seafoods. Olen kalastanut myös pienemmillä veneillä, joita kutsutaan rannikkokalastukseksi, ja kokemukseni mukaan mitä tummempi kala on öljyisempi ja siksi sitä vahvempi se maistuu.

Kalan kehossa oleva verityyppi määrittää kalan tason

Kommentit

• Voitteko antaa lisätietoja kalojen veriryhmistä? Minkälaisia tyypit ovat?
• Ottaen huomioon, että lihassa ei saa olla verta sen jälkeen, kun se on ’ puhdistettu, tämän ei pitäisi olla ’ ei ole tekijä.

En ole kanssasi samaa mieltä.

Pohjakalat ovat niin haisevia ja maistuvat hirvittävän kalaisilta. Vaikka lohi haisee ja maistuu hyvältä. Johtuuko se siitä, että asun pohjoisrannikolla ja tuore lohi on vain kilometrin päässä. Ja kielikampelaa on kuljetettava suurella etäisyydellä alueelleni?

Siihen mennessä kun silli saavuttaa kauppani, ne jotenkin muuttuivat peitattuna sipulilla.

Olen varma, että hummerit maistivat erilainen Maineissa kuin silloin, kun ihmiset vihdoin syövät niitä Kaliforniassa (kuiva-jää pakattuaan ne kotilennolle ja sitten vielä 4 tuntia ennen LAXista kotiin saapumista kuumassa kesälämmössä).

Jos rakastat kokeilla lohen ja haluat syödä niitä tuoreina ja tuoksumattomina, miksi et lomalla paikkoihin, joissa he saavat tuoretta lohta. Kuten rannikko Washington, Oregon tai Maine. Tai holhota ruokakauppaa, jossa he jäähdyttävät kalat kunnolla.

Kommentit

• Huono kala on mitä tahansa huonoa kalaa. En ’ usko, että ’ ei ole oikeudenmukaista viitata siihen, että valkoisella kalalla on vahvempi kalan maku, koska olet kokenut huonoa valkoista kalaa.