Tausta
Gotham Steel on keraamisesti päällystetty titaanipannu. Se on tuotemerkki mainoksilla, joissa he laittavat sekoittimen pannulle, oletettavasti osoittaakseen, että se ei naarmuta, jos käytät metallisia astioita. Pinnoite tekee pannusta tarttumattoman, liukkaan.
Sen mukana tulevat seuraavat ohjeet:
PARASTA SUORITUSKYKYÄ varten
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Titaanikeraamisella pinnoitteella valmistetut astiat on suunniteltu ruoanlaittoon ilman öljyä tai voita. Jos päätät käyttää öljyä tai voita, käytä sitä aina oikeassa lämpötilassa. Esimerkiksi neitsytoliiviöljyä ja voita tulisi käyttää vain matalalla lämmöllä. ÄLÄ KOSKAAN KÄYTÄ EI TIKKUJA. id = ”1073b780d3”>
keittiövälineet.
(Korostus alkuperäisessä.)
Otan viimeisen lauseen tarkoittamaan, että mikserimainos on liioiteltu, mutta ei minun kysymykseni.
Oliiviöljy ja päällystetyt pannut
Siinä sanotaan, että käytä vain neitsytoliiviöljyä vain ”matalalla” lämmöllä. Koska se ei ole aivan tarkka, etsin lisää tietoa. Joissakin arvosteluissa sanottiin, että Le Creuset (joka tekee samanlaisen, emalilla päällystetyn rautapannun) sanoo, ettei se käytä lainkaan oliiviöljyä. Joten jotkut ihmiset, jotka olivat molemmat suosittaneet samaa Gotham Steel -astioille. Ei lainkaan oliiviöljyä.
Löysin tämän kysymyksen ja tämän kysymyksen , jotka viittaavat siihen, että kysymys saattaa olla neitsytoliiviöljyn matala savupiste. Toisin sanoen oliiviöljy saattaa olla helposti altis palamiselle. Et ole varma, miksi pinnoite pahentaisi sitä, mutta se on hypoteesi.
Mitä tapahtuu, kun käytetään oliiviöljyä tällaisissa pannuissa? Mieluiten Gotham Steel, mutta minä ”ottaisi tietoja Le Creusetista tai vastaavista emali / keraamisilla pinnoitteilla valmistetuista astioista. Mitä” vähän ”lämpöä tässä yhteydessä?
Esimerkki
Kypsennän joskus voileipämunia teflonpannussa pienellä oliiviöljyllä. Tähän sisältyy periaatteessa Kenmore-uunin kääntäminen 7: een, öljylämmön antaminen, kun sekoitan munaa kupillessa. Käännän pään 4: een ja kaadan munan pannuun. Odotan, kunnes muna on melkein kypsynyt, ja käännän sen sitten. Sammun lämmön ja odotan vähän kauemmin, sitten syön sen voileipässä. Kokemukseni on, että jos teen sen oikein, muna on täysin kypsennetty ilman paistajälkiä.
Liesi on Kenmore-sähkökäyttöinen, tasainen lasi päällä. Ei-induktio, säännöllinen lämmityselementti. Lämpö menee Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Ilmeinen asia olisi, että ”matala” lämpö olisi Lo liesi. Se ei kuitenkaan ole lämpöä, jota käytän normaalisti mihinkään muuhun kuin pitkään kiehuvaan kiehumiseen. Esimerkiksi riisin valmistukseen. Lasketaanko 4 ”matalana” lämpönä, koska en pidä sitä siellä kauan?
Joka tapauksessa, jos tekisin saman prosessin Gotham Steel-pannulla, mitä tapahtuisi? Pilata se pannun? Polta muna? Palaa öljy?
Huomaa, että jos en käytä öljyä, se kypsentää munan hienosti ja liukuu suoraan ulos pannusta. Se on tyydyttävä, mutta haluaisin mieluummin ymmärtää, miksi minun pitäisi tai ei pitäisi käyttää oliiviöljy.
Ihannetapauksessa joku saisi tieteellisen vastauksen testaamalla Gotham Steel-pannulla. Vastaan kuitenkin anekdotiseen vastaukseen, joka koskee Le Creuset -yritystä tai muuta tuotemerkkiä, jos se olisi selittävää. Esimerkiksi. Yritin, että ____ ja pojan kanssa se pilasi pannun …
Muut öljyt
Mitä tapahtuu muiden rasvojen ja öljyjen kanssa? Esimerkiksi yritimme keittää lihamureketta hollantilaisessa uunikokoisessa pannussa. Keraaminen astia, jota normaalisti käytämme, vanhenee ja voi olla isompi. Joten olimme uteliaita, toimiiko tämä. Käytämme yleensä rasvaa jauhettua naudanlihaa ja kaadamme rasvan pois ennen syömistä. Tämä jättää pohjan melko pehmeäksi. Kuitenkin tällä pannulla lopputulos oli, että pohja hiiltyi mustaksi rapeudeksi. Liittyykö tämä oliiviöljyongelmaan? Tai jotain täysin erilaista ja oman kysymyksensä arvoista? Sama asia tarttumattomien suihkeiden kohdalla.
Ohjeiden mukaan uuni on turvallinen 500 Fahrenheit-asteen lämpötilaan. Keittimme 350 ° C: ssa. Se on noin 175–180 metrisenä / Celsius.
Kokeilimme myös pari paahtoa vedessä, jonka alla oli viipaloitu sipuli, ja he paistivat hienosti. Ja kokeilimme linssejä sisältävää pataa, riisi ja sveitsiläinen juusto. Se on melko rasvaista, mutta sillä ei ollut samaa käyttäytymistä kuin lihakakkua. Toisin sanoen pannua koskettavat reunat eivät palaneet tai hiiltyneet.
Mistä tiedän, mitkä öljyt ovat ongelmallisia ja mitkä voittivat ”t?
Kommentit
- En ole ’ ole koskaan nähnyt neuvoja le creuset -emalille ja minä > meillä on kaksi heistä.Olen ’ liittynyt hoito-ohjeisiin täällä äskettäin ja lukenut ne uudelleen sitten, joten muista.
- I ’ en ole myöskään koskaan kuullut neuvoja Le Creuset -pannuista. Voitko linkittää lähteeseen?
- @GdD Täällä ’ s Amazon-arvostelu , jonka mukaan Le Creusetilla on samanlainen ohje. Löysin tämän hakemalla ” Gotham Steel oliiviöljyä ”.
- Satunnainen henkilö Amazonissa oli väärässä Le Creuset itse sanovat ” Valitsemasi neste, öljy, rasva tai voi pitäisi peittää pohja kokonaan ennen lämmityksen aloittamista. ” ja heidän ohjeet ovat käytännössä melko varovaisia (öljyn paistaminen kuivalla tai vähäisellä tasolla on täysin mahdollista, jos ’ on lempeä). Minulla on tapana käyttää oliiviöljyä ja / tai voita asioihin, joita valmistan kaivoksissani. (myös @GdD)
- Arvaus, mutta mielestäni asia on todennäköinen mahdollisuudella luoda pannulle öljypatina, joka on toivottavaa valuraudalle, mutta ei tässä tapauksessa. Oliiviöljyllä on alhainen leimahduspiste, joten ylikuumeneminen voi helposti luoda tämän lasitteen. Monilla näkemilläni suihkeilla on samanlainen, mutta huonompi tapa luoda paitsi lasite, mutta se on tahmea, vaikea poistaa. Tämä kumoaisi alkuperäisen tarttumattoman luonteen, ja koska uskon, että Gotham Steelillä voi olla takuu, jos he tietävät, että tämä on altis tuottamaan heitä, he eivät ’ halua sinun tekevän sinua se.
Vastaa
Voit paistaa oliiviöljyssä niin kauan kuin käytät varovaisuutta. Joidenkin oliiviöljyjen savupisteet ovat 400 F. Jos osaat valmistaa ruokaa, voit tehdä sen jopa silmällä (kuka tahansa, joka päästää öljyn menemään savupisteen ohi kerran tai kahdesti, voi hallita sitä niin, ettei sitä enää tapahdu). Valmistan oliiviöljyä koko ajan Gotham Steel-pannussa ja hollantilaisessa uunissa, ei ongelmaa.
Minulla on myös kemian tekniikan tutkinto ja ymmärrän, mitä polymeroinnilla tapahtuu – kyllä Virginia, voit välttää Muuten, jos niin tapahtuu, älä yritä lihaksistaa polymeroitua roskaaöljyä. Pieni kuuma / höyryinen vesi ja alkoholin hankaaminen tekevät ihmeitä.
vastaus
Ohjeet eivät kerro sinulle, että heidän pannuissaan on jotain, joka tekee niistä erityisen yhteensopimattomia voin tai oliiviöljy. He sanovat, että koska ne on tehty erityisesti tarttumattomiksi, joten ihmisten ei tarvitse käyttää MITÄÄN öljyä, he eivät yleensä suosittele sen käyttöä lainkaan.
Heidän varoituksensa käytöstä Voin ja oliiviöljyn alhaisemmat lämpötilat eivät myöskään ole ominaisia niiden tuotteille, mutta ne ovat enemmän yleisohjeita. Ylimääräisen neitsytoliiviöljyn käyttö on turhaa, koska lämpö tuhoaa kaikki erottuvat makuprofiilit, jotka erottavat ekstra-neitsyt tavallisesta oliiviöljystä.
Se on enemmän varoitus siitä, että oliiviöljyt ja muut matalan savun / leimahduksen lämpötilan öljyjä ei todellakaan valmisteta paistamiseen tai paistamiseen.
Nämä varoitukset pitävät paikkansa kaikista astioista.
Kommentit
- Erittäin neitsyt, kyllä. Puhdistettuja oliiviöljyjä pidetään melko hyvinä korkean lämpötilan sovelluksissa!
- Se ’ on myös tyypillinen sekaannus Neitsytoliiviöljy on suodatettu ja puhdistettu, ja sillä on hieno korkea savupiste, vaikka (kuten PHS sanoo) tuhoat kaikki sen erottuvat maut. Suodattamaton oliiviöljy, kuten muut suodattamattomat öljyt, on paljon savupistettä.
Vastaa
Tein tutkimusta muutama kuukausi sitten. Kaikki öljyt ja etenkin tarttumattomat suihkeet kuumennettaessa äärimmäiseen lämpötilaan Turfit polymeroituvat ikäväksi saumaputkeksi, jota on lähes mahdotonta poistaa (teräsvilla ja hiekkapaperi eivät toimineet. Tämä on pilannut useita evästearkkeja, ja halvemmat tarttumattomat suihkeet ovat pahin. Minun on täytynyt heittää pois nämä tehdyt evästeet.
Kommentit
- Ongelmana on pieni öljymäärä ja korkea kuumuus. (siksi sumutteet ovat niin huonoja). Minulla on muutama evästearkki, joita käytetään nykyään suolaisissa tuotteissa … vihannesten ja vastaavien paahtamiseen, koska öljyn polymeroinnin takia on oransseja pilkkuja (jotka myöhemmin tummuvat).
- ” Kaikki öljyt ja erityisesti tarttumattomat sumutteet kuumennettaessa äärimmäisiin lämpötiloihin polymeroituvat ikäväksi tikkuputkeksi, jota on lähes mahdotonta poistaa. ” Tietenkin, jos ’ käyttää valurautaisia astioita, jotka ’ ovat juuri sitä mitä haluat maustamiseen. Sinun tarvitsee vain ” kokata ” öljy tarpeeksi, jotta se ei ole tahmeaa.
vastaus
Ongelmana on vähemmän öljyn yhteensopimattomuus astioiden kanssa ja enemmän öljyn käytöstä, joka ei saa ylittää leimahduspistettä ja muuttua siten sotkuksi, jota ei voida helposti puhdistaa tai joka ei johda optimaaliseen ruoan makuun ja tuloksiin. kuten maapähkinäöljyllä, on enemmän utilitaristista käyttöä ja sopivat paremmin paistamiseen.
Kommentit
- Tämä ei lisää mitään siihen, mitä ’ sanottu jo muissa vastauksissa. Älä toista vastauksia.
Vastaus
Oliiviöljyllä on erittäin alhainen leimahduspiste, eikä sitä pitäisi koskaan käytetään ruoanlaittoon. Kun öljy altistetaan lämpötilalle, jossa se vilkkuu, se alkaa käydä kemiallista muutosta, jota kutsutaan polymeroinniksi. Tätä ominaisuutta tarvitset pannun maustamiseen. Mutta jos lämpötila nousee, mauste palaa ja siitä tulee vaarallinen syöpäaine.
Oliiviöljyn ongelmana on, että sen leimahduspiste on niin alhainen, että tyypilliset ruoanlaittokäytöt pilaisivat sen mausteen. Siksi oliiviöljyä kulutetaan parhaiten raakana, kuten salaattiöljyssä. Voit varmasti valmistaa sitä kastikkeissa tai lisätä sen siihen, kuinka vettä pastan kypsentämiseen tarttumisen estämiseksi, jos et pidä makua mielessä. Mutta käyttämällä sitä pihvin, pannukakkujen tai ranskalaisen paahtoleivän tai pannun maustamiseen. ? Älä tee sitä.
Maapähkinäöljyllä on erittäin korkea leimahduspiste ja se soveltuu paistamiseen ja valurautapannujen maustamiseen (vaikka mieluummin käytän pellavansiemenöljyä maustamiseen).
Valurautamausteen kemia: tieteellinen ohje
Kaikenlaisessa ruoanlaitossa se on Aina haluttu tasapainottaa maku ja lämpötilat, joita käytetään käytettävän öljyn määrittelemiseen. Vältä maapähkinäöljyä, jos sinulla on allergiaongelmia; Vältä seesamiöljyä, jos et pidä sen vahvasta pähkinäisestä mausta. Avokadoöljyllä on erittäin korkea leimahduspiste, mutta se on erittäin kallista.
Kommentit
- Entä lukemattomat Välimeren kulttuurit, jotka ovat käyttäneet oliiveja ruoanlaittoon satojen vuosien ajan?
- Et varmasti viittaa samoihin kulttuureihin, jotka uskoivat vuosisatojen ajan geokeskeisyydessä? Ja samat, jotka uskoivat humorismiin? Ja samat, jotka uskoivat vitalismiin? Entä kulttuurit, jotka uskoivat vuosisatojen ajan maailman tasaiseksi? En tiedä ’ en tiedä miten vastata ” entäs heihin ”, koska en tiedä kenenkä ’ kysy; joten en tiedä edes heidän ruoanlaittomenetelmiään. Mutta voin sanoa tämän: nykyaikainen tiede on syventynyt moniin käytäntöihin, joita pidimme kerran rakkaina, vain osoittaakseni heidät vääriksi.
, harhaanjohtava tai jopa vaarallinen.