Teen tänään mukavaa naudanpaistia paistinpannussa. Normaalisti paahdin porkkanat ja perunat yhdessä uunissa, mutta muiden tarvitsemieni asioiden vuoksi uuni varten aion lisätä ne paistin kanssa. Haluan todella välttää vehreitä vihanneksia, mutta en ole varma kuinka kauan ennen paistoa on lisättävä niitä. Käytän vauvan porkkanoita ja kuutioituja perunoita, jotka ovat kooltaan golfpallon kokoisia. Etsin kypsennettyjä, mutta kiinteitä. Minulla on myös hyvin vähän nestettä hitaan lieden pohjassa.
Kommentit
- Kysymys on liian epäselvä, jotta siihen voidaan antaa lopullinen vastaus. Kuinka aiot tarjoilla naudanlihaa? Jos vaaleanpunainen lisää ne aikaisemmin, hyvin tehty lisää ne myöhemmin.
Vastaa
Olen kokeillut erilaisia ideoita tällä hetkellä jonkin aikaa. En voi saada sitä tekemään hyvin, joten olen alkanut keittää vihanneksia erikseen. Niiden kevyt keittäminen kestää vain noin viisitoista minuuttia. Olen ajatellut toista vihannesten kattilaa mutta eivät ole vielä tehneet sitä.
Kommentit
- Voit myös lisätä pienen naudanlihan kantaa kiehuvaan veteen, jos haluat heidän maistuvan ikään kuin ne on kypsennetty lihan kanssa.
Vastaa
Älä unohda, että avaat hitaan lieden lisätäksesi tavarat lisäävät huomattavan määrän aikaa kypsennyksen kokonaispituudelle, varsinkin melko kuivassa reseptissä.
Jos juureksia ei upoteta nesteeseen, se kypsyy erittäin hitaasti hitaassa liesi, joten ” tällöin olla enemmän huolissasi alitetusta kuin liikaa. Voit valmistaa takkeja siellä, mutta en ole koskaan tehnyt sitä itse.
Ehdotan, että lisäät ne alkuun; silloinkin niitä ei voida tehdä, jos ne ylittävät käyttämäsi vähimmäismäärän nestettä.
Vastaa
Siellä ”temppu, jolla voit välttää vehreitä vihanneksia – lisää happoa.
Americas Test Kitchen mainitsi tämän temppun, kun he tekivät itävaltalaisen perunasalaatin . Erityisesti mainitut vakavat syömiset :
Voi myös lisätä etikkaa perunoihin sen jälkeen kun ne ”ovat kypsentäneet, eikö? Mutta on olemassa erittäin hyvä syy lisätä pieni etikka perunan keittoveteen: se estää sen ylikuumenemisen, minkä opin jonkin aikaa sitten kun pyrkin Ranskan perunan täydellisyyteen. Pektiini hajoaa paljon hitaammin happamissa olosuhteissa. Rkl etikkaa etikkaa / litraa vettä riitti antamaan minun keittää perunani tarvitsematta huolehtia siitä, että ne ”ylikypsentävät”, kun koira häiritsee minua. / p>
ATK mainitsi, että liikaa etikkaa estäisi perunoita lainkaan pehmenemästä. Valitettavasti en ole tietoinen resursseista, joissa kerrotaan erityisesti siitä, miten happamuus vaikuttaa kypsennysaikaan.
Kommentit
- Voisin kokeilla sitä, jos teen etikkapohjaista marinadia, mutta tällä kertaa olin u laulaa italialaista kuivaa hieroa hyvin pienellä vedellä.
- @JasonWhipple: ainoa muu asia, jonka voin ehdottaa, on käyttää vahamaista perunaa. Tai leikkaa kaikki pienemmiksi ja lisää se heti, kun paisti on melkein valmis.
- Etikan lisääminen vaikuttaisi epäilemättä paistin lopulliseen makuun.
- @mintyfreshpenguin: oikein, mutta siellä ovat paistoreseptejä, joissa vaaditaan erityisesti etikkaa (esim. hapankaali), ja isäni keitti potin paistinsa tomaattimehussa (joka on hieman hapan). On myös reseptejä potin paahtamiseen, jotka jakavat eron käyttämällä sekä etikkaa että tomaattimehua
- @Joe En koskaan sanonut hetken kommentit olivat virheellisiä. Yksinkertaisesti, että etikka muuttaa makua. Tomaattien ja etikan vertaaminen on kuin omenoiden ja päärynöiden vertailu – en ymmärrä asiaasi. Kuten sanoin aikaisemmassa kommentissa, OP ' -kysymys on epäselvä.
Vastaa
Olen äskettäin kokeillut tekniikkaa , jossa alkuun lisäsin vihanneksia, poistin vihannekset potista muutaman tunnin kuluttua ja lisäsi tuoreen vihanneserän viimeisen 45min-1t: n ajan. Näin saat maut ja paremman koostumuksen, mutta tuhlaa.
Vastaa
Pidä yksinkertaisena samalla, kun säilytät vitamiineja ja ravintoaineita. Mikroaastuta vihanneksia, kunnes ne ovat noin 80% kypsyneitä … ota purema testattavaksi … niillä pitäisi olla vain pieni murskaus. Lisää sitten niitä viimeisten 30-45 minuutin ajan ruoassa (tässä esimerkissä kypsentäminen korkealla).
Vihannesten mikroaaltouuni on paras tapa valmistaa niitä, koska se on nopeinta. Mitä nopeammin voit valmistaa vihanneksia, sitä enemmän ravintoaineita, joita ne ylläpitävät Idea täällä.
>
Jos noudatat näitä neuvoja, syöt vihanneksia, jotka eivät sisällä suurinta osaa vitamiineistaan ja ravintoaineistaan, ja lisäävät mahdollisuuksiasi tuhlaa.
Vastaa
Olen samaa mieltä siitä, mitä suurin osa julisteista sanoo. Erityisesti ”Mitä nopeammin kypsennät vihanneksia, sitä enemmän ravintoaineita ne ylläpitävät”. Ensimmäinen huoleni on kuitenkin makuprofiili, joten yhdistän tavallaan paljon ihmisten sanoja yhteen menetelmään. 1) Olen yleensä repeytynyt liha valurautapannussa lukita kosteutta ja makua. 2) Teen usein ”yankee” -tyyppistä kattilapaahtia, joka vaatii usein kuutioiksi leikattuja tomaatteja (happo auttaa myös hajottamaan lihan). 3) Jauhan yrttejä laastiin (kevyesti) vapauttaa enemmän makua. 4) Lisään aluksi kohtuullisen määrän paloiteltuja vihanneksia ja muutama pieni kuutioitu peruna (haluan, että nämä vihannekset hajoavat, jotta ne lisäävät monimutkaisuutta nesteelleni). 5) @ 1 tunti ennen astian valmistamista, saun vihannekset ja lisään astiaan (pidän mieluummin tätä mikroaaltouunista, koska mikroaaltouunien vihannekset maistuvat yleensä lempeältä IMHO: lta.) Paitan niitä korkeammassa lämpötilassa, kunnes ne ovat rapeat ja vähäisiä, mutta ulkona on hieman karamellisoitunut. Vihannesten saaminen oikealle vaatii vähän käytäntöä, mutta kun teet niin, palkitaan mahtavalla makuprofiililla, jota ei voida kopioida millään muulla tavalla. PS Alkuperäisten julisteiden huolenaihe – Jos leikkaat perunat kahtia, ne paistuvat hyvin. yllä olevassa menetelmässä.