Pizzaa valmistettaessa laitatko pinaatin raakaan vai keitettyyn? Haluaisin laittaa sen mieluummin raakaan, mutta olen huolissani siitä, että pinaatin korkea vesipitoisuus vapautuu uunissa ja tekee kuoresta märän. Olen aiemmin käyttänyt hyvin valutettua keitettyä pinaattia, mutta huomaan kuinka kovaa sinäkin soitat, se on silti erittäin märkä täytteenä! Käytän vauvanpinaattia. Onko ehdotuksia?
Kommentit
- Paista korkeassa lämpötilassa ja vesi on vähemmän ongelma ehkä 500 F
vastaus
Kosteudesta, josta puhut, ei todellakaan ole mitään tekemistä sen tyhjentämisen tai puristamisen kanssa. Kun se kuumenee, solurakenne hajoaa ja soluissa oleva vesi vapautuu. Koska se on pääosin vettä, se tarkoittaa, että pizzassasi on paljon kosteutta, jotta kuori on märkä. Ravintolassa, jolla työskentelin, meillä oli kaksi tapaa. Jos siellä ei olisi paljon pinaattia pizza, sitten laittaisimme sen vain raakaan. Jos sitä olisi paljon, annamme sille nopean paistinpannun ja sitten pizzan päälle. Tein saman asian squashilla, munakoisolla jne. Kaikella, jolla on korkea kosteuspitoisuus. Voit myös paistaa sen ensin. Molemmissa tapauksissa en keitä sitä kauan, koska tavoitteena on vain saada suurin osa vedestä ulos ja antaa sen sitten päättyä uunissa olevalle pizzalle.
Vastaa
Minulla on ainakin kolme erilaista ”pinaattipiirakkaa” (jotka olivat pizzaa eivätkä muita ”piirakoita”):
- Spinich keitetään täysin ennen pizzaan lisäämistä. Usein paistetaan valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.
- Spinich lisätään tuoreeseen pizzaan ennen kuin se on kypsennetty.
- Spinich lisätään tuoreena pizzaan jälkeen se on kypsennetty.
En aio sanoa, että joku on erityisen oikea tai väärä. Kasvoin ensimmäisen tyylin kanssa (luulen, että kutsun sitä Philadelphiaksi) tyyli ”paremman nimityksen puuttuessa, kuten meillä oli aina käydessämme isoäitini luona South Phillyssä). Minulla on ollut tomaattikastiketta, mutta se on yleisempää olla valkoinen pizza viipaloiduilla tomaateilla (joten et aloita niin paljon nestettä kuin muissa pizzoissa).
Kolmas yksi näyttää olevan enemmän Kalifornian tyyppinen asia, mutta minulla on ollut myös tuoreita vihanneksia pizzassa ~ 20 vuotta sitten Antelias Georgen palveluksessa (kun he olivat vielä Duke Streetillä, Alexandria, VA). Se toimii todella vain vauvanpinaatin tai muiden herkkujen vihreiden kanssa.
En ole koskaan vaikuttunut keskimmäisestä. Epäilen, että se vaatii todella tuntemaan uunisi lämmön, jotta se kypsennä spinichin juuri oikealle samalla kun lopullinen piirakka kestää kokata. Haluat myös laittaa sen minkä tahansa juuston yläpuolelle, jotta kosteus saa mahdollisuuden haihtua eikä vain pidä kiinni.
Vastaa
Löydän parhaat tulokset erittäin lyhyestä vaahdotuksesta. Pudota pinaatti kiehuvaan veteen noin 5 sekunnin ajaksi, tyhjennä nopeasti, isku jääveteen, purista vettä (käytän sushimattoa), pilkkoa haluttaessa.
Kun paistetaan tyypilliseen pizzan kypsennysaikaan (90 sek -12 minuuttia tyylistä riippuen) väri pysyy elinvoimaisena, maku ei yleensä ole katkera, eikä se kuivu.
Nuori pinaatti voi olla kunnossa vaaleamatta; se ei kuivu, jos sitä pidetään esimerkiksi juuston alla. Mutta mielestäni visuaalinen vaikutus ja maku ovat miellyttävämpiä, kun pinaatti vaalennetaan.
Vastaus
Paistin juuri vauvan pinaatti-pizzaa kypsentämättömällä pinaatilla silputun juuston alla. Se ei tullut märkä, mutta jotkut lehtien reunat olivat kuivia. Vaikka pinaatti oli kasattu korkealle, sitä ei ollut niin paljon kuin haluaisin sen kypsymisen jälkeen. Seuraavan kerran yritän käyttää ohuiksi viipaloituja juustoja pinaatin päälle jättäen viipaleiden väliin vain tarpeeksi tilaa höyryn pääsemiseksi. Käytin paksua tomaattikastiketta ja paistin pizzakivellä 475 ° uunissa. Kokonaistulos oli hyvä.
Vastaus
Pesin pinaatin ja laitoin sen kuumaan pannuun kuihtumaan (kosteus pesusta on kaikki mitä se tarvitsee), lisää sitten se kypsennettyyn pizzaan, kun se tulee ulos uunista. Uunin, varsinkin kuuman pizzakeittimen, lämpö vain tuhoaa sen.
Vastaa
Kopioi vain pinaatti lisätään pizzasuihkeeseen vedellä ja kuorella, jotta kosteutta lisätään tarvittaessa ja kuori ei pääse kuivumaan.