Milloin tuoretta basilikaa lisätään tomaattikastikkeeseen?

Tuoreet yrtit tulisi yleensä lisätä lähemmäs reseptin loppua. Kuivatut yrtit tulisi lisätä melko varhaisessa vaiheessa ruoanlaittoprosessin aikana, jotta heillä olisi aikaa ”kehittyä” ja vapauttaa makunsa täydellisemmin. Tuoreilla yrtteillä ja mausteilla on kuitenkin yleensä hienovaraisempia makuja, ja niitä käytetään yleensä parhaiten maustamiseen reseptin lopussa, varsinaisen ruoanlaittamisen sijaan. tässä artikkelissa on lisätietoja erilaisten mausteiden käytöstä.

Tarkoitan sinun tapauksessasi lisää ehdottomasti basilika lopussa – ehkä viisi tai kymmenen minuuttia ennen kastikkeen päättymistä, kuten sanoit. Voi olla jopa hyvä idea poistaa potti lämmönlähteestäsi sen jälkeen, kun olet lisännyt basilikan, jotta yrtit voivat hautua makuunsa tosiasiallisesti keittämättä kastikkeeseen. Sinun on oltava varovainen, ettet keitä liikaa makua tuoreilla yrtteillä. Jos ne kiehuvat liian kauan muun astian kanssa, hienot maut voidaan helposti voittaa muilla ainesosilla.

Kommentit

• Mielestäni tämä kysymys on, onko 10 minuutin infuusio parempi kuin ei lainkaan infuusiota – enkä löydä kumpaakaan todistetta tälle.

Se riippuu siitä, mitä olet tekemässä. Yleensä tuore basilika on lisättävä tuoreeseen kastikkeeseen (tarkoittaa tuoreista tomaateista valmistettua kastiketta, joka tarjoillaan sitä ”tänään”) juuri kypsennyksen lopussa, 3-4 minuuttia ennen kuin sammutat tulen. Anna sen sitten levätä vielä muutama minuutti, kun keität pastaa. Tuli on sytytettävä uudelleen lopussa, koska tarvitset erittäin kuumaa kastiketta erittäin kuumalle pastallesi. On erittäin mukavaa säästää joitain lehtiä sivuun (kaksi ylälehteä tai sivusivua, btw) ja lisätä sitten koristeeksi jokaisen astian lehdet.

Jos teet kastike oman tomaattikastikkeen säilyttämiseen , sinun on lisättävä tuoretta basilikaa ennen kastikkeen jauhamista.

Jos olet minkä tahansa kastikkeen tekeminen tomaattisäilykkeiden avulla , basilikan lisäämisen aika on todennäköisesti välinpitämätön, koska tomaattiöljyt ovat vielä maustettuja, yleensä suolalla. Tai muita teollisuustuotteita. Ehkä lisäämällä basilika kypsennyksen puolivälissä auttaa peittämään teollisuuden maut.

PS Näin me tee se Italiassa .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Tuore salvia ja rosmariini ovat yrttejä paahdetulle lihalle eikä koskaan tomaattikastikkeelle. Oregano , tuore tai kuiva (ehkä kuiva), on yrtti pizzalle , joten jos valmistat jotain oreganolla, sitä kutsutaan ”alla pizzaiola”.

kommentit

• kunnollisilla säilöttyillä tomaateilla ei ' ole " teollisuuden " maun peittää ja tehdä täysin hyviä kastikkeita. Haluat lisätä basilikan loppuun aivan kuten haluat tuoreisiin kastikkeisiin. Se, että ne saattavat sisältää vähän suolaa, ei ole ' tosi tärkeää tässä.
• Näen, mitä löydän Ranskasta ja Espanjasta. Ne sisältävät aina sitruunaa tai sokeria (ja muuta). Minun on erittäin vaikea löytää " kunnollisia purkitomaatteja ", kuten sanot
• myös aina kun kukaan ei italialainen puhu mahdollisesta italialaisesta, tämä näyttää kasvavan: kaikki, mitä ihmiset tekevät, ei ole perinteistä italialaista ruokaa. On paljon asioita, jotka maistuvat hyvältä tomaattien kanssa, mukaan lukien salvia ja rosmariini, joten jos joku haluaa laittaa ne kastikkeeseen, on hyvä heille. Niin hyvä kuin italialainen ruoka on, se ' ei ole ainoa hyvä tapa valmistaa ruokaa.
• Sokeri ja sitruuna ovat tuskin " teollisuus " lisäaineet – sitruunan (tai sitruunahapon) on tarkoitus vähentää pH: ta säilyketurvallisuuden varmistamiseksi, ja sokerin on vain peitettävä happamuus ja tasapainotettava se takaisin ulos . (Ja pieni määrä sokeria tuo tomaatin maun joka tapauksessa.) ' on tietysti mahdollista liioitella – mutta jos purkitomaasi ovat liioittaneet sitä, minä ' en ole varma, kuinka basilikan ylikypsentäminen ratkaisisi ongelman.Näyttää siltä, että sinä ' haluat silti saada kaiken irti basilikasta.