Minkä tyyppistä öljyä / rasvaa minun pitäisi käyttää paistamiseen?

Parhaan maun maistamiseksi perunat, sipulirenkaat ja paistetut kalat paistetaan sulatetusta naudanrasvasta valmistetussa rasvassa. Kun olin kokki, me renderöimme tuhatta kiloa naudanrasvaa viikossa, sen tekeminen kesti päiviä. Mutta se teki parhaan maukkaan suolaisen paistetun ruoan. Palamislämpötila on alhainen, joten ruoka on kypsennettävä 325 ° C: ssa ja vaihdettava useammin. Se ei ole hyvä sellaisille asioille kuin munkkeja.

En ole Canola -fani, mielestäni sillä on usein maku, josta en pidä. En käytä maapähkinää enimmäkseen tapan takia. , liikaa ihmisiä, joille minulla on ollut allergioita. En löydä renderoitua naudanrasvaa, enkä renderö sitä kotona.

Käytän kotona auringonkukan ja sian seosta, noin 1 – 3 osaa. Auringonkukkaöljyn avulla on helpompi käsitellä suodatettaessa erittäin hieno mesh-seula (nestemäisempi alemmassa lämpötilassa) käytön jälkeen, sitten laitoin sen vanhaan oliiviöljykannuun, jonka pidän kylmässä käytön välillä. Jätän pois yön yli, ennen kuin käytän sitä, sitten lämmin kuumassa vedessä kaatamaan sitä. En yleensä käytä enemmän kuin kerran kuukaudessa. Mitä enemmän murusia ja taikinapaloja suodatat pois, sitä kauemmin rasva pysyy hyvänä. Joten suodata äläkä kaada viimeistä palaa tölkkiin.

Jäähdytetty öljyseos ei mene huonosti ennen kuin siitä on hyötyä. Saan hyvin yli vuosien käytön. Rakastan auringonkukkaöljyä, sillä ei ole juuri lainkaan makua ja korkea savulämpötila. Se on kallista.

Kommentit

• Hyvä vastaus. Käytätkö sitä paistettua kanaa varten? Mitä käytät munkkeihin?

Paras paistettava tai paistettava on todella vanhanaikainen sardi. Kyllä, se on täynnä tyydyttyneitä rasvoja, mutta se kestää hyvin korkeita lämpötiloja. Oliiviöljyllä ei ole kovin korkea lämpöpiste, ja jälleen kerran monityydyttymättömät rasvat muuttuvat. En sano, että syön päivittäin jotain rasvassa paistettua tai paistettua rasvaa, mutta silloin tällöin, ja jos haluat sen olevan hyvä, käytä sarda.

Valitse ennen kaikkea paistoväliaine, jolla on riittävän korkea savupiste. Et halua vaarantaa öljyn heikkenemistä ennen kuin se saavuttaa haluamasi lämpötilan. Nyt, jos haluat käyttää öljyä, sanon, että valitset jotain neutraalia makua: rypsi tai maapähkinä. Jos etsit eläinrasvaa, yleisimpiä ovat sikojen siat. Jos se renderoidaan oikein, sitä ei pitäisi ” Älä vaikuta ruokiesi makuun liian negatiivisella tavalla.

Jos se on kiinteä huoneenlämmössä, se on joko tyydyttynyttä rasvaa tai suurimmaksi osaksi tyydyttymätöntä rasvaa.

Ensin mainittua on käytetty ihmisillä ruoanlaittoon vuosisatojen ajan ja se on biologisesti turvallista. Sitä suosittelen myös henkilökohtaisesti.

Jälkimmäinen on valmistettu prosessista ja luotu alun perin kiinteäksi huoneenlämpötilassa. (On kiistanalaista, pitäisikö meidän edes käyttää tällaista rasvaa ruoanlaittoon.)

Molemmat palavat kiinteiksi ruoanlaiton jälkeen.

Olen havainnut, että sekoittamalla maissiöljyä yhtä suureen osaan Criscoa saadaan öljy, joka voidaan lämmittää suhteellisen korkealla, maulla vähän tai hyvin vähän.

Olen äskettäin oppinut öljystä nimeltä ”riisileseöljy”. Tämän öljyn savupiste on 490 astetta. Koska useimmissa kaupallisissa paikoissa, joihin olen ottanut yhteyttä, sanotaan, että ruoat ovat parhaiten paistettavia 350-375, tämä on erittäin järkevää. Minulle kerrottiin, että tämä paistolämpötila pitää ruoan märässä. Se maksoi suunnilleen yhtä paljon kuin maapähkinäöljy, mutta sen savupiste on korkeampi Voit ostaa sen irtotavarana ja se on halvempaa. Sain kaivoksen Riceland Foodsilta Arkansasista.

Turvallisuuden vuoksi useimmat modernit rasvarasvatajat sanovat EI sardaa , voita jne. (kovat rasvat). Valmistajat eivät sano miksi, mutta olen kuullut monien ihmisten olettavan, että laardi lämpenee, polttaa, ehkä palaa altistettaessa melko korkeille lämpötiloille (yli 370F tai 185C). Teoriani mukaan rasvaseittimen kuumennuskäämit ylikuumentavat sardin, jos sitä käytetään kovassa muodossaan.

Meillä on todellinen sianrasva (todellisella tilalla kasvatetusta todellisesta porsaasta – ei valtava maatila, jossa siat elävät lyhyttä ja julmaa elämää). Sitten renderöimme sen itse, mikä ei ole ollenkaan vaikeaa.

Olemme juuri kokeilemassa ranskalaisia (brittiläisiä, siruja) keittämistä uudessa rasvakeittimessä. Olemme sulattaneet sardin, suodattaneet sen ja kaataneet sen sisään kuten rapsiöljyllä jne.

Toivotamme meille onnea, kiitos. Yritän kertoa takaisin tästä pelottavasta seikkailusta ruoanlaitossa!

PÄIVITYS: Okei, se ei toiminut liian hyvin. Perunat eivät koskaan ruskistuneet edes 15 minuutin kuluttua 320 ° C: ssa. ja sitten 12 minuuttia 370F: ssa. (tavallisesti 5–7 minuuttia alaosassa, jäähdytetty ja sitten 2 minuuttia ylemmässä). Kypsennetty, mutta ei ruskistunut. Joten heitin muutaman paistinpannuun ja poltin ne hieman. Ohhoh. Sanoinko, että olemme 3000 jalkaa merenpinnan yläpuolella? Tämä tekee ruoanlaittoon eron. Ystäväni (siunaa sydämensä) sanoi rakastavansa vaaleaa ranskalaista perunaa ja söi ne. En ollut aivan niin tyytyväinen!

Koska en löydä kykyä hankkia todistettavasti luonnollista sarda, kun paistan, Käytän kookosöljyä. Kookospähkinät ovat itse asiassa enimmäkseen tyydyttyneitä rasvoja ja siten vakaampia, ja niillä on melko korkea lämmönkestävyys. Jälleen kerran, jos saisin käteni laatulaadulle, käytän sitä tarvittaessa. Käytän voita pannulla.

Kommentit

• Tämä on ruoka- ja ruoanlaittosivusto, ei terveys- ja ravitsemuspaikka (katso usein kysytyt kysymykset ); I ’ ve muokkasi vastauksen aiheen ulkopuolisen osan.

Kovat rasvat, kuten sardi tai tippuva I Löydä antavan asialle paljon enemmän makua.

Tavallisesti käytän suhteellisen neutraalia öljyä, kuten maapähkinää tai auringonkukkaa.

Se, mitä keität, vaikuttaa myös siihen, mitä haluat käyttää, koska erilaiset rasvojen savupisteet ovat erilaiset, ja voi olla, että paistamasi tuotteet vaativat enemmän lämpöä kuin rasva pystyy käsittelemään turvallisesti.

Kommentit

• Keskustelu tällaiset tutkimukset ovat asian vieressä. Tämä on ruoka- ja ruoanlaittoalue, ei terveys- ja ravitsemuspaikka (katso usein kysytyt kysymykset ); I ’ ve edite kirjoita vastauksen ulkopuolinen osa.

Äitini valmisti herkullisia siruja. Hän osti lihakaupasta raakaa naudanlihaa erittäin edullisesti. Hän kuumensi sitä varovasti raskassa pannussa (kannella), kunnes rasva oli tullut ulos. Tätä kutsutaan renderoinniksi. Nestemäinen rasva (kutsutaan tippuvaksi) kaadettiin sitten pyrex-kulhoon ja jäähdytettiin. Tämä on erittäin kova rasva kylmänä. Sitä voidaan käyttää joihinkin leivonnaisten resepteihin. Hän käytti hakepannua – suurta raskasta kattilaa, jossa oli lankakori ja kansi. Kiinteä tippuminen lisättiin hakepannuun, ruoka kypsennettiin ja sen jälkeen kaiken annettiin jäähtyä ja tippuminen istui pannulla seuraavaan kertaan asti. Nyt ihmiset ajattelevat, että tippuminen on epäterveellistä ja siruastiat ovat vaarallisia, mutta maku oli ihana. Laardi on sianrasva. Emme käyttäneet sitä paljon.

Rasva ei sisällä lainkaan transrasvoja. Se on myös 45% Tyydyttynyttä rasvaa ja loput ovat monosyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.

Rasva tuodaan parhaiten lämmityspisteeseen ensimmäistä kertaa ja pari leipäviipaleita ”paistetaan” muutaman minuutin ajan paistamatta mitään muuta. Anna sitten se jäähtyy ja menee taas kovasti. Seuraavan kerran, kun käytät sitä, haju on kadonnut ja sirut ruskistuvat kauniisti.

Kommentit

• Ole hyvä ja älä käytä ’ terveys argumentteja täällä, niitä on vaikea todistaa millään tavalla. Katso lisätietoja kohdasta usein kysytyt kysymykset .