Mistä tiedän, kun paksu yksinkertainen siirappi valmistetaan?

Et todellakaan yritä valmistaa mitään. Kun kuumennat liuosta, se helpottaa kiinteän aineen liuottamista siihen liuokseen. Joten voit liuottaa enemmän sokeria kuumaan veteen kuin kylmä vesi. Suhteella 1: 1 et voi saada kaikkea sokeria liuokseen kylmällä vedellä. Joten, lämmität vettä, jotta enemmän sokeria voi tulla osaksi ratkaisua. Joten vastaus on, heti kun vedessä ei ole näkyvää sokeria, olet valmis.

Jos kypsennät sitä pidempään, vähentäisit siirapin määrää, mikä lisäisi sokeripitoisuutta liuoksessa. Sinun on vähennettävä se on todella paljon ennen kuin poltit tämän. Jos kuitenkin pienennät sitä liikaa, nesteestä tulee kiinteä, kun se jäähdytetään. Molemmat niistä todennäköisesti luokitellaan ”yli kypsiksi”.

Tässä ”mukava tieteellinen kuvaus sokeriliukoisuudesta . Mielenkiintoista on, että heidän mukaansa sokerilla on niin korkea liukoisuus veteen, että saat 1800 g 1 litraan. Käyttämällä tätä tilavuutta painoprosentin muuntokohteeksi , se on noin 7,5 kupillista sokeria 1 litraan vettä. 1 L = 4,2 kuppia, joten saat ~ 1,8 kuppia sokeria 1 kupilliseen vettä (ihanteellisissa olosuhteissa). Joten, jos olet todella kiinnostunut keittämään veden pois sokerimaisemman siirapin saamiseksi, et voi ”vähentää vettä alle 1 / 1,8 = tai 55%: iin alkuperäisestä tilavuudesta. Jos kuitenkin haluat korkeamman suhteen että 1: 1, niin ehdotan, että ensin otetaan käyttöön sopiva määrä sokeria ja lopetetaan, kun sokeri on liuennut, sen sijaan, että käytettäisiin vähemmän sokeria ja kypsennettäisiin nestettä, koska ensimmäinen lähestymistapa on paljon tarkempi.

(Tätä vastausta varten olen sivuuttanut siirapin super kyllästämisen mahdollisuuden, koska se olisi käytännössä hyödytöntä ruoanlaittoon …. vaikka se olisi hauskaa)

Yossarianin antama vastaus on pitkälti tarkka, mutta on syytä huomauttaa, että ruoanlaitto itse asiassa tapahtuu.

Kyllä, lämmöstä johtuva lisääntynyt molekyyliaktiivisuus helpottaa sokerimolekyylien liukenemista (siksi sokerisi ei liukene jääteeseesi, mutta se kuumaa teetäsi). Mutta useimmat yksinkertaiset siirapit keitetään vuokralle jonkin aikaa sen jälkeen, kun sokeri yksinkertaisesti liukenee. Tämä pätee erityisesti maustettuihin simpuleihin, joissa sinun on haudutettava yrttejä tai vastaavia paljon kauemmin kuin sokerin liuottaminen kestää (teen inkivääri- ja minttuisiirappeja usein, ja etenkin inkivääri vaatii hyvän määrän aikaa liuoksessa, ennen kuin suodatan sen pois).

Toinen asia on huomata, että jos jatkat sen valmistamista pitkään aikaan, siitä tulee karamellia. Ei, tämä ei saa sinua perinteinen karamelli, koska se vaatii voita ja kermaa, mutta se silti tummenee ja käy läpi pehmeän pallon, kovan pallon ja kovien halkeamien vaiheet keittäessään.

Kerran ratkaisu on karkkilämpömittari, mutta todella Tarvitset vain tämän tarkkuuden, jos yrität saada seoksen johonkin edellä mainituista vaiheista. Parempi ratkaisu siirapin testaamiseen on seuraava:

Aseta kulho tai levy pakastimeen samalla kun keität siirappia. Kun siirappi saavuttaa pisteen, jota luulet etsivän, poista se lämmöltä, ota kylmä astia pois pakastimesta, lusikoita vähän siirappia levylle ja palauta se pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Se jäähtyy tarpeeksi nopeasti, että kun vedät sen takaisin ulos, se antaa sinulle hyvän kuvan siitä, millainen lopputuotteesi tulee olemaan. Jos se on liian ohut, palauta potti lämmölle. Liian paksu? Sinun on aloitettava alusta.

Kommentit

• Onko sinulla lähteitä tähän, koska olen eri mieltä. Kaikki siirapit ovat vain muutoksia pitoisuudessa. Pelkkä lämmöllä pysyminen jyrkkänä ei ole ruoanlaitto; Sokeri ei muutu '. Kuten sanoitte, sinun on keitettävä sitä koko ajan, kunnes suurin osa vedestä on mennyt, ennen kuin asiat alkavat karamellisoitua ja tummentua. Tämä on paljon ohi sitä, mitä kukaan voisi kutsua yksinkertaiseksi siirapiksi.
• Jos puhumme ' ruoanlaiton määritelmästä, ' d väittävät, että sillä on jossain määrin subjektiivinen merkitys, joten en voittanut ' vaivautua sanakirjan kanssa.com-määritelmä, joka periaatteessa sanoo " ruoan valmistamiseksi lämmön avulla. " I ' d väittäkää lisäksi, että jos ' pidätte jotain lämmöllä, ' et ole " liotus " se. ' keität sen uudelleen. Liotus tapahtuu lämmönlähteen ulkopuolella (taas – tee, ranskalainen puristekahvi jne.). Lähteiden osalta paljon tätä on tietoa, jota olen ' kerännyt vuosien varrella, mutta löysin täältä hyviä tietoja: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Riittävän reilu. Hyväksyn sen, että ' on semanttinen argumentti. Yksinkertaiset siirappireseptit vaativat melkein aina vain sokerin liuottamista, kuten Yossarian huomautti. Soitatko " ruoanlaittoon " vai ei, on subjektiivista.

Se on täynnä. Voit kiehua 1 kuppi vettä (poista lämmönlähteestä), lisää 1 kuppi sokeria, sekoita, kunnes sokeri on liuennut ja sinulla on yksinkertaista siirappia. Apila .

Kommentit

• Tämä on väärin. Useimmissa sovelluksissa tarvitaan erittäin tarkka koostumus, ja se saavutetaan kiehumisen jälkeen, kunnes tietty osuus on saavutettu (joka voidaan tunnistaa mittaamalla lämpötila tai tekemällä vesitesti). Jos teet sen suosittelemallasi tavalla, saat jotain, jota ei voida käyttää useimpiin siellä oleviin resepteihin.