Resepti, jota kokeilen (khaman dhokla), vaatii hedelmäsuolaa . Mikä se on? Mitä voin käyttää sopivana korvikkeena?
Kommentit
- pikahaku vei minut tänne ja täällä
Vastaa
Etsit natriumsitraattia (sitruunahapposuoloja). Yksi yleisimmistä hedelmäsuolan tuotemerkeistä on ENO , joka sisältää 60% ruokasoodaa ja 40% sitruunahappoa. Jos sinulla on jo nämä kaksi ainesosaa, epäilen, että voisit korvata ruokasoodaa ja sitruunahappoa ”hedelmäsuolalla” (vaikka en ole koskaan kokeillut sitä). Vaihtoehtoisesti voit yrittää korvata ruokasoodaa ja muita happamaisia aineita sama suhde.
Vastaus
Tässä on selitys hedelmäsuolasta :
1850-luvulla James Crossley Eno Newcastlesta keksi, hedelmäsuolaa myytiin kuten leivonnaisia merimiehille, jotka etsivät jotain terveyden ylläpitämiseksi pitkiä matkoja. Tuote on edelleen saatavilla – nyt GlaxoSmithKline -yhtiön valmistama, sitä myydään valtavasti maailmanlaajuisesti ja se on suosittu ainesosa Intian ruoanlaitossa. Se sisältää natriumbikarbonaattia, sitruunahappoa ja natriumkarbonaattia. se 50% natriumbikarbonaattina, 15% natriumbitartraattina ja 35% vapaana viinihappona.
Mutta tee napsauta linkkiä – se sisältää myös mainoksen vuoden 1890 hedelmäsuolasta.
Kommentit
- Tervetuloa Stack Exchangeen! Sinun tulisi kattaa tiedot, joihin linkki johtaa, jos linkki rikkoutuu. Nykyinen vastaus on erittäin huono. Jos kuitenkin lisäät tiedot, se voi olla erittäin hyvä.
- Olen ' edennyt ja muokannut tätä puolestasi (me ' niin mukava). Kiitos panoksesta – ' on hauskaa nähdä myös historia.
Vastaa
Tämä on ilmeisesti hyvin vanha termi (katso sivu 360).
Vastaamaan kysymykseesi jotkut reseptien avulla voit ilmeisesti korvata leivinjauheen hedelmäsuolalla.
EDIT .. Voi olla tapa lisätä tartar-kerma ruokasoodaan, jotta korvaaminen on tarkempaa. Mainitsen tämän, koska minulla ei ole natriumsitraattia käsillä, mutta minulla on tartar-kermaa (kaliumbitartraatti). Myös kommentti tähän viestiin osoittaa tällaisen korvausstrategia. Leivonnassa kemikaalitasapainoa on ehkä tarkistettava – toivon, että saisin tarkemman vastauksen.
Kommentit
- Yritin yhtä määrät ruokasoodaa ja sitruunahappoa hedelmäsuolan sijaan. Tämä yhdistelmä näyttää toimivan hyvin siinä, mitä yritin.
Vastaa
Ystäväni käyttää vain sitruunahappo-pdr: tä juuri ennen Khamanin höyryttämistä …. osoittautuu hyväksi.