Mitä tarkoittaa se, että “ taitetaan ainesosa sekoitukseksi ”?

”Taitto” on lempeämpi sekoitustekniikka kuin ”sekoittaminen” ja ”sekoittaminen”. Sekoittaminen ja sekoittaminen tarkoittavat voimakkaampaa toimintaa.

Taittoa käytetään yleensä esineissä, joissa jotain on aiemmin lyöty (kuten munanvalkuainen tai kerma) tai jos halutaan arkuus, joten sekoittaminen on suositeltavaa vähemmän (muffinit & keksit).

Taitto tehdään yleensä kumilastalla (nestemäisille & kuiville ainesosille) tai lankavispilällä (hyödyllinen usein kermavaahdolle ja munanvalkuaisille). niin, että seos sulautuu varovasti, kun se putoaa lankojen läpi).

Ainesosien ”taittaminen yhteen”: Pidä lastaa tai vispilää hallitsevassa kädessäsi ja tartu kulhon reunaan (sivu joka on poissa sinusta) ei-hallitsevalla kädelläsi. Käännä kulho itseäsi kohti hallitsematta olevalla kädelläsi samalla kaavamalla reunan ympäri (myös itseäsi kohti) ja lopeta taittamalla seos itsensä päälle. Palauta molemmat kädet kulhon takaosaan ja jatka leikkaamalla seoksen keskiosa keittiövälineelläsi ja taittamalla seos jälleen itsensä päälle (kääntämällä kulhoa samanaikaisesti). Vaihda vuorotellen kaavinta kulhon sivun ja keskiosan läpi, kunnes seos on juuri yhdistetty.

Huomaa, että jos ilmava seos, kuten munanvalkuainen tai kermavaahto, alkaa muuttua pehmeästä ja huokoisesta nestemäisemmäksi, olet ylityöllistämässä sitä ja sinun on lopetettava tilavuuden ylläpitämiseksi.

Kermavaahdon ja munanvalkuaisten tapauksessa tyypillisesti lisätään pieni osa raskaampaan seokseen ja ÄLÄ sekoita tämä sisään. Vaikka kyllä, menetät osan sen annoksen tilavuudesta, mutta palvelee keventämään raskaampaa taikinaa / seosta. Loput valkoiset / kerma taitetaan sitten seokseen useina lisäyksinä.

Joskus kuivia ainesosia voidaan seuloa kermavaahdon päälle ennen taittamista.

Mitä suurempi lastalla tai vispilällä, sitä vähemmän lyöntejä on tehtävä ja sitä paremmat tulokset ovat.

Kommentit

• joten kirjaimellisesti taitat seoksen itsensä päälle …
• Hyvä selitys MIKSI taittaa. Mutta se on ' helpompi näyttää MITEN taittaa kuin kuvata sitä. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: kyllä, taitat sen itsensä päälle. @Tim: Ehdottomasti helpompaa näyttää kuin kuvata!

Sekoittaminen on paljon pahempaa kuin taittaa jotain sisään. Joten jos sekoitan, minulla on tapana kiertää ympyrää. Kuitenkin, jos taitan jotain sisään, otan yleensä lusikan pohjasta ja nostan (eli taitan) seoksen uudelleen päälle. Se on hitaampi prosessi, mutta se ei aiheuta niin paljon ilmaa seokseen.

Kommentit

• Tai ei monissa resepteissä purista poista ilma, joka on tarkoituksellisesti tuotu seokseen (esim. vatkattu munanvalkuainen)

Vaihe 1 :

Taitto on suunniteltu yhdistämään ainesosat työntämättä ilmaa pois seoksesta. Aloita valitsemalla tarvitsemasi astiat. Kumilastat ja suuret metallilusikat ovat ihanteellisia.

Vaihe 2:

Lisää kevyempi seos (kuten vatkattua munanvalkuaista tai kermaa) raskaampaan seokseen (kuten suklaa). Varmista, että painavampi seos tulee sekoitusastian puolivälissä, jotta kevyemmässä seoksessa on paljon tilaa taittumiselle.

Vaihe 3:

Suorita yksi toimenpide lastalla tai lusikalla kulhon sivun, sitten pohjan, ympäri. Taita seos itselleen. Kierrä kulhoa 90 °. Toista, kunnes se on vain yhdistetty.

Kommentit

• Haluan vain lisätä, että tätä voidaan käyttää myös sekoitusten lyömiseen jne. Ilman tyhjentäminen ei ole ' huolta, mutta tekniikka on suunnilleen sama.

Taitto on tekniikka, jolla yksi ainesosa sisällytetään varovasti toiseen. Sen ensisijainen tarkoitus ei ole sekoittaminen, koska heiluttaminen häiritsisi astian rakennetta. Se on erityisen yleinen munanvalkuaisilla; ilmatäytteisten, pörröisten ruokien luominen on erittäin varovaista, ja vieraan nesteen, kuten sulan suklaan, lisääminen voi helposti tuhota kaiken ilmavuuden. Taitto tehdään usein kumilastalla sen pehmeiden reunojen ja tasaisen pinnan vuoksi. Voit tehdä sen suurella lusikalla, jos olet varovainen.