Käytän uutta astiaa hiivaa myymälästä; Pidän sitä hyvin suljettuna (se on pieni purkki) ja jäähdytetty.
Varmista, että käytän lämpimää vettä leivän resepteissä – tarkistan lämpötilan digitaalisella keittiön lämpömittarilla.
Noudatan ohjeita, jotta taikina nousee lämpimään, kosteaan ympäristöön – laitoin sen uuniin (joka on pois päältä, mutta lämmitettiin äskettäin noin 100 asteeseen) höyryttävällä kupillisella kuumalla vedellä.
Leipieni ei kuitenkaan vieläkään nouse – ei leipäkoneessa eikä käsin valmistettuna.
Pitäisikö minun käyttää enemmän hiivaa? Jos on, kuinka paljon enemmän? (.. kuin vain ripaus enemmän tai kaksinkertainen tai kolminkertainen määrä?) Pitäisikö minun käyttää enemmän sokeria, niin hiivalla on jotain syötävää? Minulla on tuskin täällä. Pitäisikö minun luovuttaa siitä ja käyttää erilaista hiivaa? Jos on, mikä on luotettava tuotemerkki?
Kommentit
- Sanot, että teet leipää joskus käsin. Nousisiko taikina, kun se ’ s laskurilla? Jos se ’ ei nouse sitten, luulen, että sinun on yksinkertaisesti vaihdettava hiiva.
- Se nousee joitain, mutta ei paljon.
- Hiivan todentaminen oli tehokkain ratkaisu, mutta toiseksi paras oli tieto vesijohtovedestä. Neljä samanaikaisesti suoritettua testiä (vesijohtoveden testaus & pullotettua vettä, joissa kussakin oli vanhaa ja uutta hiivaa) johti pullotetun veden, jossa uusi hiiva tuotti parhaat tulokset. Nyt mennä tekemään leipää!
- Liian paljon rautaa vedessä? Suurin osa napautuksista ei tappanut hiivaa. ’ RO tai tislattu vesi on paljon halvempaa kuin hienot pullotetut tavarat.
Vastaa
Voit todistaa hiivasi katso onko se vielä elossa:
Lämmitä noin. 1/2 kupillista (100 ml) vettä noin 45 ° C: seen. Lisää ruokalusikallinen (10 g) sokeria, sekoita. Veden tulisi silti olla yli 40 ° C. Lisää tl hiivaa, sekoita. Noin 5 minuutin kuluessa seoksen tulisi olla täysin vaahtoava.
Jos se ei ole täysin vaahtoava, hiiva on huono (kuollut), hävitä se.
(Huomaa: Yllä olevat metriset muunnokset on pyöristetty, aivan kuten keisarilliset yksikötkin. Älä käytä näitä muunnoksia leivontaan, mutta hiivan tarkistaminen ei tarvitse mitään tarkkaa.)
Kommentit
- I ’ m arvaaminen ” perusteellisesti vaahtoava ” eikö ’ ole vain kevyt vaahdon kerros, vai mitä?
- @JustRightMenus: Jep. Jos teet Google-kuvahaun ” todistetulle hiivalle ”, ’ näet kuvia jotka ovat perusteellisesti vaahtoavia. Ei tarvitse ’ t olla melko vaahtoava, mutta ’ etsit vaahtoa, ei muutamaa kuplaa.
- Onko hyvä hiiva vaahtoava, vaikka emme ’ lisää sokeria?
- Tässä on video hiivan korjaamisesta ja miltä kuollut hiiva näyttää : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Vastaa
Kirjassaan I ”m vain täällä lisää ruokaa varten: Ruoka x Sekoitus + Lämpö = Leivonta , Alton Brown toteaa (s. 37) että jos vesijohtovesi on voimakkaasti kloorattua, kovaa tai runsaasti muita mineraaleja tai happamia (varsinkin kun happosateita on paljon), nämä asiat voivat aiheuttaa outoja ongelmia paistamisen aikana tai jopa tappaa hiivan.
Jos olet epävarma, hän suosittelee esim. Pur- tai Brita-vesisuodattimen käyttöä tai pullotetun tislatun / kivennäisveden käyttöä.
Tiedän, että minulla on ollut vaikeuksia saada hiiva nousemaan Chicagon / Lake Michiganin vesijohtoveden kanssa. (joka voi b Se on niin voimakkaasti kloorattu, että se voi tuoksua uima-altaalta!), Ja enemmän menestystä pullotetulla vedellä, joten se on jotain harkittavaa.
Kommentit
- Siisti – minulla ei ollut aavistustakaan, että tämä voisi olla ongelma. Testasin hiivani (käyttäen derobert ’ -menetelmää) käyttäen sekä hanan & pullotettua vettä, että pullotetun veden testi oli hieman vaahtoisempi. . Vielä ei ole tarpeeksi vaahtoava, en ajattele ’. Seuraava vaihe: osta uusi hiiva & vertaa.
- Lisää vesijohtoveden kloorin / klooriamiinin poistoa koskevia ehdotuksia homebrewsta täältä .
vastaus
Minulla oli hiivaa, jonka olen ostanut melkein kaksi vuotta sitten, sitä ei ollut ei ole täysin kuollut, mutta kun testasin sitä kulhossa lämpimää vettä, sillä oli hyvin vähän aktiivisuutta. Vihasin heittää sen pois, koska olin ostanut siitä valtavan pakkauksen ja minulla oli vielä noin 6 oz jäljellä. Joten lisäsin siihen vähän kotitekoista viiniä ja se alkoi heti kuplia. Kymmenen minuutin kuluttua sen päällä oli kiinteä vaahtokerros ja kuulit kirjaimellisesti sen kuplivan.Onneksi olen kokeillut tätä nyt, minun ei tarvitse heittää hiivaani ja saan tehdä rullia illalliseksi tänään. 
kommentit
- Miksi tämä toimii? Fruktoosi, happamuus? Syöttääkö se vain ravintoaineista peräisin olevaa viinihiivaa?
Vastaus
Red Star on mitä olen käyttänyt jonkin aikaa, mutta olen käyttänyt muita aiemmin hyvillä tuloksilla.
Jos nousua ei ole ollenkaan, niin ongelma on hiiva. Varastointi voi olla hieman temperamenttista, ja laatikkokaupat eivät aina kunnioita tätä. Voit yrittää kaksinkertaistaa reseptissä olevan hiivan määrän ja katsoa, auttaako se, mutta ne kaikki pullot ovat todennäköisesti kuolleet. Toisen pullon pitäisi ratkaista ongelmia.
Joitakin yleisiä vinkkejä hiivaan: lisää lämpimään veteen ja anna istua muutaman minuutin ajan, älä lisää hiivaa ja suolaa samanaikaisesti (lisää ensin sokeria, sitten jauhoja, sitten suolaa ja muita ainesosia), älä käytä metallikulhoja tai -välineitä (tämä on itse asiassa melko tärkeää – kupari tappaa ne, ja ruostumaton ei ole hienoa).
Kommentit
- Kaksinkertaistin hiivan kahtena eränä leipää (leipäkoneella), ja se nousi kunnossa. Kiitos myös huomautuksesta, joka koskee metallikulhon käyttämättä jättämistä; Teen yleensä niin, mutta en voittanut ’ t enää.
Vastaa
100 asteen uuni toimi minulle. Laitoin noin 1/2 kuppia hanavettä @ 115 astetta, lisäsin ripaus sokeria, hiivaa ja laitoin sen uuniin. Noin 5 minuutissa se oli vaahtoanut kuin koskaan ennen. Tämä on käynyt läpi 3 pakettia hiivaa. Käytin hiivaa samasta 3 pakkauksesta aikaisemmin, mikään uuni ei lämmitetty, ja se epäonnistui … piti pysyä varmasti uuninkestävässä menetelmässä !!
Vastaa
Voi olla, että vesi on liian lämmintä ja tappanut hiivan. Sen pitäisi tuntua haalealta, ei kuumalta eikä kylmältä. Se vähentää nopeasti ympäristön lämpötilaa sieltä, varsinkin jos käytät teräskulhoa.
Vaikka hiivasi olisi suurelta osin kuollut, voit silti tehdä elävää hiivaa, vaikka tarvitsetkin leipää enemmän hiivaa ja enemmän aikaa. Venytän juurekseni kolmen päivän nousuun saadaksesi tietyn tyyppisen maun.
En usko, että sinun täytyy huolehtia kloorista, etenkin kaupallisen hiivan kanssa. Tiedän, että modernistisen keittiön kirjat ovat ei suosittu täällä, mutta Mhyrvold teki hapan taikinan uima-altaan vedellä todistaakseen sen. Se vain hidastaa asioita hieman. Asia on, että kloorista tulee ”käytetty”, sillä ei ole loputonta voimaa. Kun kloori on käytetty, nousu nousee jatka tavalliseen tapaan. Minulla oli tapana tehdä äärimmäisiä pituuksia vedestä kloorittamiseksi, mutta käy ilmi, että olin vain amatööri. Luultavasti haluat silti liuenneita mineraaleja veteen, mutta voit silti tehdä leipää ilman sitä.