vastaus
Suurin osa rasvoista toimii (siksi kaakaovoi toimii) useimmat ihmiset suosittelevat Criscoa, mutta pieni määrä vähän maustettua öljyä (tai maustettu tältä osin) on hieno.
Pidän ganacheista, joten henkilökohtaisesti erityisen paksu kaksinkertainen kerma tekee sen minulle.
Kummassakin tapauksessa on helpompaa lisätä enemmän myöhemmin kuin ottaa o ut! Aloita hieman.
Kommentit
- Huonetoverini käytti tähän kasviöljyä.
Vastaa
Voi toimii.
Kommentit
- Voi EI TEHDÄ TYÖTÄ. Kokosi koko suklaerini. UGH !!!
- Loitko oikean emulsion? Olen käyttänyt voita ganacheissa monta kertaa, sinun on vain tehtävä se oikealla tavalla: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulsiokastikkeet
- Voi PITÄÄ ehdottomasti toimia.
- Voi toimii, mutta sitä on käytettävä riittävästi, jotta vettä on riittävästi (voita on noin 20% vettä ) voittaakseen suklaan takavarikoinnin, kun siellä on pieni määrä vettä.
Vastaa
Voi, öljy, puolet ja puolet (tai raskas kerma), vähennetyt, kaikki toimivat. Se riippuu siitä, millaista makua etsit … Paras vastaukseni tähän on kokeilla kaikkia näitä vastauksia ja nähdä, mikä toimii sinulle.
Vastaa
Voit lisätä hieman kermaa tai maitoa. Teen tämän kakkupoppauksilleni ja suklaamakeisilleni.
Kommentit
- ÄLÄ käytä maitoa !!!!! Se hajottaa helvettiä siitä! Kauhea ehdotus!
- Maitoa ei aiheuta maito, vaan maidossa oleva vesi. Tarvitset tarpeeksi ohittaa tarttumisvaiheen ja tulemaan taas tasaiseksi.
Vastaa
Äitini on tehnyt karkkeja pienestä lapsesta asti. Suklaan sulattamiseen hän käytti aina Gulf (parafiini) -vahaa … se ohentaa suklaata täydellisesti ja helpottaa työskentelyä, ei vaikuta makuun tai sen kuivumiseen ja antaa karkille mukavan kauniin kiillon. Täydellinen Buckeyesille, kuten minun Äiti teki. Se toimii myös säilöntäaineena, joka antaa karkillesi hieman pidemmän säilyvyysajan. Ole varovainen lisättävän määrän suhteen. Käytä omaa arvioitasi siitä, kuinka paksua tai ohutta haluat sulatetun suklaasi olevan. Aloita vain vähän parafiinia ja lisää sitä vähän kerrallaan, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Varoitus … lisäämällä paljon tekee suklaastasi ohut kuin vesi. Olen tehnyt tämän virheen, kun aloin tehdä karkkia. Vaikka se ei vahingoittanut suklaan makua, se vain teki suklaastani erittäin ohuen, mikä johti siihen, että kaikki oli upotettava kaksinkertaiseksi. Silti karkkini osoittautui silti hienoksi. Se oli vain kaksinkertainen työ. Joka tapauksessa toivon, että tämä auttaa. Hyvää leivontaa: )
Vastaa
Älä käytä maitoa, ts. sakeuttamiseen, älä käytä vettä (aloittelijoiden virhe). on turvallisin, taattu tulos!
Vastaa
tryffelien päällystämisessä mielestäni paras ”ohuempi” on tavallinen crisco (ei ”voi” -tyyppi). löysi nämä tiedot useilta verkkosivustoilta vuosi tai kaksi sitten … se sulaa täydellisesti tasaisesti ja he mainitsevat, että cricson rasvapitoisuus on lähinnä sulavan suklaasi rasvaa, joten ei ole sekoitettavia kokkareita läpi, ei muutosta sen kyvyssä tarttua kastettavaan esineeseen, ei muutosta kuivumisaikaan.
Vastaa
2 teelusikallista lyhentäminen 11,5 oz pussiin puolimakeaa morssia toimi hyvä ohentaa suklaata kastettavaksi kerrokseksi ja kovettunut. Oletan, että vähemmän on enemmän täällä, tai suklaa sulaa huoneenlämmössä.
Vastaus
Käytimme maitoa …. oppitunti oppinut …. älä käytä maitoa! Kirjoittaessani lisäämme hieman Criscoa, jotta voimme selvittää, voimmeko kääntää maitokysymykset …….
Nyt suklaa on todella rakeista.
Kommentit
- Katso: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Kokemuksesi maidon käytöstä on hyvä lisä jo täällä oleviin vastauksiin.Mutta älä ' pyydä uusia näkökohtia ongelmasta vanhan kysymyksen sisällä. " Rakeiseksi muuttuneen suklaan säästäminen " on eri kysymys. Tässä tapauksessa se on olemassa olevan kopio. Jos sitä ei ollut ' ollut, sinun olisi pitänyt kysyä sitä erikseen.
Vastaa
Olen työskennellyt Hershey Chocolate -yrityksessä 15 vuotta, ÄLÄ käytä maitoa kuten Melissa on sanonut. Hän on oikeassa, siinä oleva vesi riittää suklaasi. Se vie vain muutaman tipan vettä ja suklaastasi tulee hyvin hauras. Parasta on käyttää vähän öljyä tai lyhennystä. Jotkut sanovat käyttävänsä vahaa, mutta en ole fani syödä vahaa pahoillani. Mutta älä tee sitä yli, koska se vaikuttaa karkkeihin lämpimässä huoneessa. Toivottavasti tämä auttaa jotakuta ……….
vastaus
Olen käyttänyt öljyä ja se toimii hyvin. Oikean määrän saaminen on minulle hieman hankalaa. Olen myös käytetty parafiinivaha. Se toimii täydellisesti, kuivuu nopeasti, näyttää hyvältä ja on vähemmän tahmea kuivattuna. En kuitenkaan ole fani syödä parafiinivahaa. Se ei vain näytä olevan oikea syödä kynttilöissä poltettavia tavaroita. mutta öljyyn sekoitettu suklaa on aina melko tahmeaa.
vastaus
Yritin kasviöljyä ja se toimi minulle. Joten voit käyttää kasviöljyä ja nähdä, toimiiko se myös sinulle.
Vastaa
Olen käyttänyt oliiviöljyä ja se on toimi erittäin hyvin.