Joillakin ranskalaisilla (tai muilla kulinaarisilla) termeillä on oltava sana sipulin viipaloinnin eri suuntien kuvaamiseksi. Etsin kahta termiä:
-
Viipalointi jyvän yli, kohtisuorassa pylväisiin, päiväntasaajan suuntainen, leveysasteella.
- renkaat?
-
Viipalointi viljan kanssa pylväs-napa-suuntaan pitkin pituutta.
- kiilat ?
Mikä on lyhin ja ytimekäs tapa kuvata näitä tekniikoita?
Kommentit
- En ole tietoinen tietystä taiteesta, etkä varmasti tunnetusta. Kiinnostavaa: seriouseats.com/2010/04/ veitsi-taidot-kuinka leikata sipulia.html
- En tiedä termiä englanniksi, mutta (Japani) makrobiotista ruoanlaittopylvästä tankoon kutsutaan 回 し 切 り (käännä ja leikkaa) ja tärkein tapa leikata sipuli toinen alla oleva kuva).
- Kuvaan yleensä pituussuuntaiset leikkaukset juuresta kärkeen. En soita ' en yleensä kutsu leveysleikkauksia mihinkään, koska ' s lähes aina useimmat ihmiset ' s ' oletus ' leikkaus.
Vastaa
En usko, että ”virallinen” vastaus on, ja epäselvien ranskalaisten termien käyttö on hyvä tapa olla ymmärtämättä, mutta kohtuullisen perehtyneille lukijoille kaikkein ytimekkäimmät ehdot ovat leikkaa leveys- ja pituussuunta.
(”ensin, oleta pallomainen sipuli … ”)
Kommentit
- Olettaen, että voidaan muistaa, mikä on pitkä ja mikä on lat 🙂
- @ SAJ14SAJ Helpompaa kuin oppia termejä, jotka koskevat vain sipulia! (Leveys- ja pituusasteita on paljon, esim. Kaikki pituuspiirit ovat pitkiä.)
- toista kuvaasi pidetään ' ranskaksi ' sipuli tai ' ranskalainen leikkaus ' sipuli, jos leikkaat kaikkia näitä viivoja ( ja päätyi paljon kiiloja). En ' ole varma, mitä sinä ' kutsutaan, jos yksinkertaisesti puolittit tai neljäsosaa.
- ' Terälehdistä ' on tullut suosittu termi pitkittäisleikkureille.
Vastaa
Kutsun sitä ”viipale sipuli renkaiksi” leveysasteille (ks. Jefromin vastaus) ja ”viipaloi sipuli kiiloiksi”. pituusasteet.
Vastaa
Ranskan kielellä ei ole tarkkaa nimeä leveys- ja pituuspiirien välisen eron suhteen. Viipalointi tapahtuu yleensä pituussuunnassa ja sitä kutsutaan ”ciseleriksi”, ja jos haluat sen leveyssuunnassa, sinun on määritettävä. Sipulin kuutiointia pieniksi kuutioiksi kutsutaan ”eminceriksi”. Yleensä vihanneksille on myös useita nimityksiä tietyille leikkauksille, kuten julienne, batoni, macédoine, paysanne, jardiniere, turnaus … En voi kaikkia muistuttaa niitä käsistä.