Aina kun käytän mozarellaa pastaruoassa ja yritän sekoittaa sitä kuten sinäkin cheddaria tai muuta, päädyin siihen jättiläinen mozzarellan kasa. Esim.) Kypsennän pastaa ja lisätään juusto / maito heti tyhjentämisen jälkeen ja yritän sekoittaa.
Onko mahdollista sekoittaa tämä kovapääjuusto perusteellisesti?
Kommentit
- Puhummeko tuoreesta mozzarellasta vai kovasta tavaraa , jota myydään sellaisenaan?
- I ' m vain kaupasta ostettuja silputtuja, kuten jälkimmäinen kuva " kovaa tavaraa "
- OK, koska tuore ei sulaa.
Vastaa
Sinun on lisättävä juustoa pieninä määrinä ja sekoitettava jokaisen lisäyksen jälkeen.
En ole varma, mitä olet valmistamista, mutta voit tehdä kermakastikkeen ennen pastan sekoittamista maidon / kerman, juuston ja voin kanssa. Jälleen kerran haluat kuitenkin lisätä juustoa pieninä määrinä ja varmistaa, että se on sisällytetty ennen uuden erän lisäämistä.
Kommentit
- Suuret kiitokset! Yritän sitä '. Kermakastikkeen suhteen, kuinka neuvoisit valmistaa saman ongelman välttämiseksi? Laita vain ripaus, anna sen sulaa ja toista? Vai onko hulluudelle olemassa menetelmä?
- Joo, sinä ' aiot tehdä periaatteessa jotain Mornay- tai Alfredo-kastiketta. Sulata voi, lisää maito / kerma ja ripottele juusto kuumana kuumemmaksi kuin 1/4 kuppin välein jatkuvasti sekoittaen. Kun kaikki juustot ovat sisällä ja sulaneet, voit lisätä pastasi.
Vastaa
Juustosi on paakkuuntuminen kuten öljy ja vesi.
Okei, se on ehkä hieman yksinkertaistavaa, mutta tämä on peruskysymys – juustosi on valmistettu lähinnä rasvoista ja proteiineista (olettaen, että käytät vähän kosteutta sisältävää mozzarellaa Rasva ja vesi hylkäävät toisiaan, eli juustopallon hajottaminen on kuin öljyn sekoittaminen vesipannuun – se pyrkii kasaan.
Mitä tarvitset on emulgointiaine, aine, joka toimii yhteyshenkilönä juuston ja veden välillä muuttaakseen sen yhtenäiseksi seokseksi. Kastikkeita valmistettaessa emulgointiaine on tärkkelys. Tämä on todella kätevää, koska kun teet pastaa, sinulla on runsaasti tärkkelystä! Kun olet valmis keittämään pastasi, ota vain vähän vettä ja lisää se juustoon ja pastaan. Pienellä mekaanisella toiminnalla näet, että kaikki muuttuu tasaiseksi ja tasaiseksi silmiesi edessä.
Sikäli kuin kuinka paljon lisätä – hyvin, se riippuu kuinka paljon pastaa, kuinka paljon juustoa ja kuinka tärkkelystä sinun vesi on jne. Mitä teen usein, tyhjennän pastani kulhoon, lisätään kauha täynnä vettä takaisin juustolliseen kastikkeeseen pastan kanssa ja sekoitetaan muutaman sekunnin ajan. Tulee nopeasti selväksi, sekoittuuko se tai tarvitsenko lisää vettä.
Vastaa
3 ruokalusikallista voita Sulata kastike pannulla 3 ruokalusikallista jauhot Lisää sulatettuun voita Lisää hitaasti 2 ja puoli kupillista maitoa VÄHITTÄIN, kunnes seos on oikean paksuus u Lisää juustosi ja sekoita seoksen kanssa Toivottavasti tämä vaihtoehtoinen menetelmä on hyödyllinen