Ota kirkkaanpunainen jauhettu naudanliha ja laita se pakastimeen muutamaksi päiväksi. Otettuaan sen pois ja antanut sen sulaa, se näyttää melko punaiselta ulkopuolelta, mutta sisäpuolelta ruskea. Miksi se on?
tähän kysymykseen annettujen vastausten perusteella ymmärrän, että tuore naudanliha muuttuu aluksi kirkkaaksi punaiseksi altistettaessa happelle, ja sitten ruskeaa pitkäaikaisen hapen altistumisen jälkeen.
Ymmärrän myös, että happi voi kulkea muovipakkausten läpi.
En ymmärrä, miksi jauhettu naudanliha sisäpuolella muuttuu ruskeaksi ennen ulkopintaa? Jos ruskistumisen syynä on happi, eikö ”päinvastoin tapahdu”?
Vastaa
Liha on sisältä ruskea ei johtuen liikaa hapesta, vaan hapen puutteesta.
Happi voi kulkea pakkauksen läpi, mutta ei yleensä , itse lihan kautta. Siksi lihan sisätilat loppuvat hapesta nopeammin kuin ulkopinta (joka on edelleen alttiina ilmasta peräisin olevalle hapelle) ja ruskeaa tästä syystä.
Lainaan täydellinen selitys USDA: lta , vain viitteeksi:
Miksi valmiiksi pakattu jauhettu naudanliha on ulkopuolella punainen ja joskus himmeä, harmahtavan ruskea?
Ilman happi reagoi lihapigmenttien kanssa muodostavat kirkkaan punaisen värin, joka näkyy yleensä supermarketista ostetun lihan pinnalla. Lihan punaisesta väristä vastuussa oleva pigmentti on oksimyoglobiini, aine, jota esiintyy kaikissa lämpimäverisissä eläimissä. Tuore leikattu liha on väriltään purppuraa. lihan sisäosa voi olla hapen puutteen vuoksi harmaanruskea; jos kaikki pakkauksessa olevat lihat ovat muuttuneet harmaiksi tai ruskeiksi, ne voivat kuitenkin pilata.
Vastaa
Sitä on vaikea aluksi arvioi jauhetun naudanlihan tuoreus etsimällä väriä. Hyvin tuore jauheliha on puna-purppuraa. Ruokakaupoissa käyttämä muovikääre on happea läpäisevää eli happea pääsee läpi. Tämä tarkoittaa, että muutama tunti myöhemmin alttiina oleva jauhetun naudanlihan osa muuttaa kirkkaan punaisen (oksimyoglobiini), jonka yhdistämme tuoreeseen lihaan.
Sisäpuoli on silti sitä syvempää purppuranpunaista. Väriero voi saada ihmiset ajattelemaan, että tuore naudanliha on pilaantunut, vaikka se itse asiassa onkin hienoa. Itse asiassa, jos avaat pakkauksen ja altistat purppuranpunaisen lihan ilmalle, se muuttuu kirkkaan punaiseksi. / p>
Huomaa, että tämä eroaa hieman vanhemmasta lihasta. Lihan ikääntyessä myoglobiini muuttuu metmyoglobiiniksi, joka on väriltään harmaanruskea. Tämä ei tarkoita, että liha olisi pilaantunut, mutta on epämiellyttävä väri raakana. Se ei vaikuta keitettyyn tuotteeseen – se kypsyy samalla tavalla.
Todella vanha liha on usein harmaata tai harmaata vihreää. Tämä osoittaa ikää & pitkä altistuminen kevyelle hapelle. Vältä selkeyttä.
Yleensä väri ei ole hyvä indikaattori.
On parempi käyttää nenääsi ja hajua happamuuden vuoksi tai tuntea tahmea tai limainen. rakenne. Jos huomaat arkaa näistä, ohita.
Lisäksi bakteerit ja muut taudinaiheuttajat voivat vahingoittaa paljon ennen kuin jauhettu naudanliha antaa sinulle pilaantumisen merkkejä. Ole varovainen ja osta aina tuorein tuote.
Nämä muutokset tapahtuvat myös pakastetussa lihassa. Oikea kääriminen voi minimoida altistumisen hapelle.
Vastaus
Kun juuri teurastettu liha leikataan pihveiksi, lihaskudos joutuu kosketukseen hapen kanssa ilmassa. Lihassa oleva myoglobiini sitoo tämän hapen muodostaen oksimyoglobiinin ja antaa lihalle punaisen värin. Kuitenkin, jos tuore liha istuu jonkin aikaa, yleensä useiden päivien aikana, myoglobiinin rakenne muuttuu. Keskellä oleva rautamolekyyli hapetetaan rauta- ja rautamuodosta ja muodostuu erilainen kompleksi, jota kutsutaan metmyoglobiiniksi. Tämä yhdiste muuttaa raakan lihan ruskeaksi. Liha on yleensä edelleen turvallista syödä kypsennettynä, mutta ruskea, epämiellyttävä väri sulkee useimmat kuluttajat. Jotta tuore liha ei muutu ruskeaksi, käytä sitä mahdollisimman pian sen ostamisen jälkeen.
Kommentit
- Älä tee ' t käsittele kysymystä. OP ilmoitti ymmärtävänsä tämän ja kysyi pakatun jauhetun lihan ulkopinnan (punainen) ja saman lihan sisäpuolen (ruskea) välisestä erosta.
Vastaus
osa siitä tulee väriaineista, joita joissakin paikoissa käytetään lihan punoittamiseen, jotta se näyttää houkuttelevammalta. teurastajani selitti, että joissakin paikoissa käytetään tätä väriainetta, mutta se voi myös tulla hapesta, joka reagoi sekä värin että raudan kanssa.lihan pitäisi olla hyvä ulos, jos sitä hoidetaan asianmukaisesti (asianmukainen jäähdytys tai pakastaminen hyvin kääritty)
Vastaa
Minulla on ”En nähnyt tätä pitkään aikaan, mutta ostin jauhettua naudanlihaa suuremmasta myymälästä ja avasi hampurilaisten valmistamiseen. Se tuoksui hienosti, sisältä ja ulkoa, mutta tuo punainen väriaine ilmestyi käsissäni pihvien muodostamisen jälkeen.
vastaus
Tämä on iso temppu suurten ruokakauppojen lihaosastolta. He ottavat usein valmiiksi pakatun ja ruskistuvan lihan ja jauhavat sen Se on nyt ruskistettua jauhettua naudanlihaa. He ottavat sitten ei niin kauniin lihan ja asettavat sen ostajan näkökulmasta ulkopuolelle. Tämä on hieno tapa pitää ruokakustannukset alhaisina, kuten kukaan ei todennäköisesti ruskean hampurilaisen lihan avulla. Liha ei ruskea sisältä ulospäin, mutta ulkopuolelta sisään.
Kommentit
- Tervetuloa Maustettuun Neuvontaan! Tämä on oikeastaan kommentti, ei vastaus. Hieman lisää edustajaa, voit lähettää kommentteja .
- Tuntuu vastaukselta minulle. Ehkä ei ole oikea vastaus, mutta jos OP ' n ruokakauppa pakkaa lihansa näin, se ' d selitä, mitä he ' näkevät.