Wikipedia sanoo Amber Maltista seuraavat …
Keltainen mallas
Amber mallas on paahteisempi vaalean mallasmuoto, uunissa 150–160 ° C lämpötilassa, ja sitä käytetään ruskeassa portterissa; vanhemmat ruskean portterin formulaatiot käyttävät meripihkan mallasta perusmaltaana [2] (vaikka tämä oli diastaattinen ja tuotettu eri olosuhteissa kuin moderni meripihkan mallas). Amber mallas on karvas maku, joka täyteläinen ikääntymisen, ja voi olla melko voimakkaasti maustettu; sen lisäksi, että sitä käytetään portterissa, se esiintyy myös monenlaisissa brittiläisissä oluen resepteissä. ASBC 50-70 / EBC 100–140; keltaisella maltaalla ei ole diastaattista voimaa .
Mitä tuo viimeinen osa tarkalleen tarkoittaa? Tarkoittaako se, että Amber Malt ei anna riittävästi sokereita keitettäessä, eikä se siksi sovellu käytettäväksi ensisijaisena viljana?
Sivusto, josta ostin sen, ei sanonut mitään siitä, että se ei sovi ensisijaiseksi viljaksi.
Kommentit
- Sinun ei pidä keittää mallasta. Pysy ajan tasalla. Kiehuva mallas vaaditaan vain työskenneltäessä mallasien kanssa, kuten durra, jonka hyytelöitymislämpötila on erittäin korkea.
Vastaus
Ei diastaattista voimaa
Tarkoittaa, että tällä mallasilla ei ole tarvittavia entsyymejä tärkkelyksen hajottamiseksi sokereiksi . Toisin sanoen sinun on lisättävä mallas, jolla on diastaattinen voima, jotta se toimisi.
Diastaattinen voima mitataan Lintner-asteina . On arvioitu, että tarvitset vähintään 30 ° L soseesi, jotta sinulla on riittävä diastaattinen voima (40 ° L wikipedian mukaan). Mitä vähemmän virtaa sinulla on, sitä enemmän aikaa tarvitaan tärkkelysten muuntamiseen.
Voisit harkita reseptisi muokkaamista. Joten jos lisäät jopa 30% 2-rivisestä tai Maris Otter Maltasta soseesi, sinun pitäisi olla kunnossa.
Lintner-aste on helppo sekoittaa Lovibond-asteeseen (käytetään väreinä) verkkosivustoilla. Lihavoitu L ° käytetään Lintnerille ja tavalliselle L ° Lovibondille, mutta jotkut verkkosivustot käyttävät vain sanoja diastaattinen voima .
Joitakin Lintner-asteen esimerkkejä HBT :
- Amerikkalainen kaksirivinen vaalea mallas: 140 ° L
- Amerikkalainen 6-rivinen vaalea mallas: 160 ° L
- Ison-Britannian vaaleat maltaat: 40-70 ° L
- Maris Otter vaalea mallas: 120 ° L
- belgialainen vaalea malta (2 riviä): 60 ° L
- saksalainen Pilsner-malta: 110 ° L
- Münchenin mallas (10 SRM): 70 ° L
- Münchenin mallas (20 SRM): 25 ° L
- Wienin mallas: 50 ° L
- vehnä mallas, saksalainen: 60-90 ° L
- Vehnä, maltaaton (hiutaleinen, torrified): 0 ° L
- Crystal Malt (kaikki): 0 ° L
- Suklaamalta: 0 ° L
- mustan patentin mallas: 0 ° L
Tässä artikkelissa selitetään diastaattinen voima hyvin: Beersmith-artikkeli
Lisätietoja Lintner-tutkinnosta: Wikipedia
Kommentit
- Toisiko myös Halcyon Pale Ale Malt? Minulla on oikeastaan joitain sellaisia.
- Minun pitäisi käyttää vain Maris Otteria.
- Tämän sivuston mukaan sen pitäisi olla kunnossa haudutettua. .com / grain_database.php
- Kyseisen sivuston mukaan sekä maris-saukkoa että Halcyonia voidaan käyttää perusmaltaana.
- Kyllä, katselin myös kyseistä verkkosivustoa. . Heidän mukaansa 70 ° L Halcyon Pale -maltaalle.
Vastaa
Ei tämä
ei diastaattista voimaa
Tämä tarkoittaa, että aktiivisia entsyymejä ei ole. Tai ainakaan kukaan, joka voisi luoda maltoosia, joten vaikka tekisit jonkin vierteen kaltaisen nesteen, se ei olisi hyvä olutvirre. Siinä on tarpeeksi tärkkelystä, sillä ei ole vain voimaa tehdä siitä käyttökelpoista hiivallesi.
Mutta jos todella haluat
Sitten voit yksinkertaisesti ostaa alfa- ja beeta-amylaasia kaupasta. .Se tulee pieniin pusseihin, ja jos ostat olutkäsityöliikkeestä, pakkaukseen on painettu maltaita, jotka yksi pussi voi muuntaa. Sekoita se veden kanssa ennen sekoitusta.
Kuitenkin
Kohtuullisena määränä, kuten 10%, lisättävä meripihkanmalta antaa melko voimakkaan keltaisen värin ja leivän / paahtoleivän maun. 100% siitä saattaa antaa sinulle liikaa. Kun mainitsit sen, haluaisin mielelläni kokeilla vaikutusta, mutta en panisi vetoa sen ”juomakelpoisuudesta”. Kokeilua varten, hieno. Ota yksinkertaista meripihkan olutta varten 10% meripihkaa ja 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, maani suurin mallastamo, neuvoo 2–12% tyylistä riippuen. lähikauppani väittää , että sitä voidaan käyttää jopa 30 prosenttiin viljalaskusta, en tiedä mistä he ovat saaneet tämän numeron, mutta ainakin se selvästi osoittaa, että tämä ei ole perusmalta. Ja voin uskoa, että optimaalisissa olosuhteissa 30% saattaa olla toteutettavissa.
Valitettavasti linkit ovat kielelläni – tyylityyppien nimien ja prosenttiosuuksien pitäisi olla joka tapauksessa ymmärrettävissä, ja haluan muokata lisäviitteissä. Nämä ovat suoraan sanottuna yksinkertaisesti mallastamosta ja myymälästä, josta ostin asioita ja joilla on positiivisia kokemuksia.
Kommentit
- Kiitos paljon tätä tietoa varten. Tämän on oltava sellainen homebrewers-myymälä, joka myi minulle sen ' verkkosivuston.
- @NeilMeyer Todennäköisesti sen pitäisi. Toisaalta suurin osa meistä ajattelee pitkään ennen kuin ostaa mitään, joten yleensä se ' ei ole niin paha asia. Mutta kyllä, paikalliskaupan -sivustolla he sanoivat selvästi, että jopa 30% siitä voidaan käyttää. Luulen, että he saivat sen hieman korkealle (en halua ' t ylittää 15 ~ 20% ruskeale, vähemmän meripihkan ale), mutta toteutettavuuden rajoissa.
- @NeilMeyer vastaus päivitettiin vähän.