Vaimoni ja minä olimme suunnitelleet kokata rintaa illalliseksi tänään. Suunnitelmamme ovat muuttuneet, ja haluaisimme nyt kokata ja syödä rinta huomenna. Eilen, ennen kuin tiesimme suunnitelmiemme muuttuvan, panimme rinnan marinadiksi. Tällä hetkellä 3 kilon kokoinen rintakehämme on jääkaapissa istuen Claude vähän natriumia sisältävän version kylvyssä. s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Onko kunnossa jatkaa rinta-marinadin antamista, kunnes kypsennämme sen huomenna? Onko meidän kypsennettävä tänään ja tarjoiltava rinta huomenna? meidän on saatava rinta marinadista, mutta silti keitä se huomenna?
Vastaa
Yleensä kyllä, voit jätä rinta marinadiin 48 tunniksi tai pidempään. Poikkeus olisi erittäin hapan marinaatti, mutta ei se, että se todennäköisesti aiheuttaisi ongelmia kaupallisessa marinadissa.
Kommentit
- Tämä tuote on enimmäkseen etikkaa ja tomaattia. Jos 48 tuntia on kunnossa, onko maksimi enimmäismäärä?
- Ottaen huomioon paistisi koon ja että marinadi on vähintään melko hapan, soitan ' soittamaan 72 tuntia maksimi (laadun, ei turvallisuuden vuoksi). Harkitse turvallisuussyistä etikettisi käyttöpäivä.
Vastaa
Poistan rinnan marinadi ja siirrä se ilmatiiviiseen suureen pakastepussiin (tai muuhun vastaavaan), jossa on maku-neutraalia öljyä, kuten rypälesiemeniä, jos et voi kypsentää sitä juuri nyt.
Happamuuden taso siinä tietty marinadi tekee rintakehälle kaksi asiaa:
- häiritse luonnollista entsyymituotantoa, joka normaalisti tapahtuu märällä ikääntymisellä, joka pehmentää lihaa
- aiheuttaa proteiinisidoksia lihassa kiristää pikemminkin kuin rentoutua. Tämä pakottaa kosteuden ulos ja kovettaa naudanlihaa – mikä voi johtaa melko kuivaan ja sitkeeseen rintaan.
En usko, että 48 tuntia on liian pitkä, mutta sinun pitäisi pystyä kertomaan, ovatko haitalliset vaikutukset tapahtuneet – sinulla on enemmän kuin hieman vähemmän rintaa ja enemmän kuin vähän enemmän nestettä kuin aloitit. Jos näin on, älä paniikkia, mutta:
- Aloita ainakin painekattila, jos sinulla on sellainen. Voit lopettaa haluamallasi tavalla
- Jos sinulla ei ole liesi, mene todella matalalle ja hidasta ruoanlaittoa. 325 F max, peitetty, ainakin muutama tunti.
Kuten Joel totesi, se ei ole elintarviketurvallisuusongelma, vaan pikemminkin ”älä tuhoa rintaasi ennen kuin aloitat sen valmistamisen” … Paras idea on jättää se lepäämään marinadista vielä 24 tunniksi ilmatiiviisti.
Kommentit
- I ' en ole täysin varma, mikä on marinadin todellinen happamuus, ' saat hyvän idean antamalla sille maun (jos sinulla on mitä tahansa, jota et ole ' käyttänyt). Jos se ' ei ole liian hapan, ja rinta näyttää kooltaan samalta , älä ' ole huolissasi siitä.