Tiedän, että jos raakaa kalaa jätetään jääkaapista yli pariksi tunniksi, syöminen on täysin vaarallista. Useimmat keitetyt lihat on hyvä pakata lounaslaatikkoon ja pitää huoneenlämmössä tuntien välillä aamiaisen ja lounaan välillä, mutta joidenkin ruokien katsotaan olevan vaarallisia säilyttää huoneenlämmössä jopa valmistuksen jälkeen (kuten majoneesia sisältävä perunasalaatti).
Jos kypsennän kalaa aamulla, annan sen jäähtyä ja pakkanen lounaaseni, tarvitsenko lounaaseen jääpakkauksen vai onko silti turvallista syödä 4-5 tuntia myöhemmin pidettäessä huonelämpötilassa?
kommentit
- USDA on eri mieltä kanssasi keitetystä lihasta, en voi ' kuvitella, että kala olisi olla erilainen: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … voileivät ovat ilmeisesti pahoja. Mene kuvaan.
- @ElendilTheTall, kirjoita vastaus.
- BTW: Perunasalaatti ei ole ' erikoinen. Se ' jää vain usein huoneenlämpötilaan pitkäksi aikaa ja myös (valmistelun aikana tapahtuvan käsittelyn vuoksi) alkaa usein korkeammalla bakteerikuormituksella. Liha alkoi ainakin jäähtyä; perunasalaatti ei usein ' t …
- Luultavasti olet kunnossa, mutta turvallisempi tapa on vain keittää se edellisenä iltana ja säilyttää jääkaapissa. Heitä koko asia eristettyyn lounassäiliöön, eikä sinun pitäisi olla mitään ongelmia. Vaikka lämpötila hiipisi vaaravyöhykkeelle, sen ei pitäisi olla ' siellä yli tunnin tai kaksi ennen lounasaikaa, ja sen tulisi silti olla riittävän viileä aiheuttamatta ongelmaa.
Vastaa
Toista se turvallisesti.
On sanottu:
Olet todennäköisesti kunnossa, mutta turvallisempi tapa on vain keittää se edellisenä iltana ja säilyttää jääkaapissa. Heitä koko asia eristettyyn lounassäiliöön, eikä sinun pitäisi olla mitään ongelmia. Vaikka lämpötila nousisi vaara-alueelle, sen ei pitäisi olla siellä yli tunti tai kaksi ennen lounasaikaa, ja sen tulisi silti olla riittävän viileä, ettei se aiheuta ongelmaa. – JSM 21. elokuuta kello 17:44
Satun olla henkilökohtaisesti eri mieltä tämän neuvon kanssa. Vaikka se saattaa olla kunnossa , kannattaa yrittää selvittää tämä?
Tässä on ote FDA: n tutkimustyö patogeenisistä bakteereista ruoan käsittelyssä
Patogeenien kasvunopeus riippuu suuresti lämpötilasta. Tavallisesti patogeeniset bakteerit kasvu on suhteellisen hidasta alle 21,1 ° C: n lämpötilassa. Useimmissa tapauksissa kasvu on hyvin hidasta alle 50 ° F (10 ° C) ja 40 ° F (4,4 ° C) on alle useimmat patogeeniset bakteerit, vaikka onkin joitain poikkeuksia. Toisaalta patogeeniset bakteerit kasvavat suhteellisen nopeasti yli 70 ° F: n lämpötiloissa (21,1 ° C).
Ajattele reaalimaailman esimerkkiä, sano soodakannu. Saat tölkin koneesta lämpötilassa noin 35 ° F-40 ° C, joka on jäähdytyslämpötila. Asetat sen alastomaksi (ts. Mikään " ei voi työntää ") pöydälle ja jätä se sinne. Noin 1–1,5 tunnin sisällä se on hyvin lähellä huoneen lämpötilaa, joka on keskimäärin noin 70–73 ° F. Silloin kalasi alkavat kasvaa bakteereita nopeammin, mitä se jatkaisi, kunnes olet valmis syömään sitä.
TL; DR
Ainakin laittaa ja jääpakkaus tai muu menetelmä lämmön absorboimiseksi lounaslaatikkosi sisällä. Pelaa aina turvallisesti taudinaiheuttajien suhteen.
Kommentit
- Se ' on vähän hämmentävää, mistä olet eri mieltä. Neuvo on turvallisen pelaamisen kannalta: sen tarkoituksena on varmistaa, että ruoka ei ole vaaravyöhykkeellä pidempään kuin on turvallista. Sanotko luulevasi, että ' pääsen vaara-alueelle yli pari tuntia ennen lounasaikaa?
- @Jefromi I ' m sanoo enimmäkseen, että on olemassa suuri " Kuka tietää " -muuttujan, ja vaikka kommentti todennäköisesti onkin turvallista tehdä, En usko ' sitä, että ' ei ole turvallista lähestymistapaa vain vaarantaa se