Olen varma, että näin on tapahtunut aikaisemmin … tuot juustokakun juhliin vain ymmärtääksesi käyttämäsi reseptin jäähdytä sitä 12 tuntia! Onko tällä tavalla mitään keinoa? Tulisiko se kamalasti, jos yritämme käyttää pakastinta? Reseptissämme sanotaan kylmää 12 tuntia, mutta näimme toisen, joka sanoi 5,5 tuntia, joten Olisin kiinnostunut siitä, onko olemassa nyrkkisääntöä lyhentämään tiettyä jäähdytysaikaa.
- Voimmeko jäädyttää sen esimerkiksi 3 tunniksi? (Annetaan sitten sen sulaa jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua)
- Voisimmeko kokeilla muutama pakastus- / jäähdytys- / pakastusjakso?
- Tai pitäisikö meidän vain imeä se, jäähdyttää se 12 tuntia ja sitten huomenna vain syödä itse?;)
Kommentit
- Ehdota, että laitat sen jääkaapin kylmimpään osaan (pohja), mutta älä pakastimeen . Siirrä sitten isäntäkoneen ’ jääkaappiin.
- Voin arvata, että se tuottaa hyvin pieniä Ero, jäähdytätkö sitä 3 vai 12 tuntia.
- En tiedä, pussi se ja laitatko kylmävesihauteeseen ja / tai asetatko sen jäätyneellä tarjottimella (mutta jääkaapissa) saattaa auttaa sinua jäähdyttämään sen nopeammin ilman niin kylmää, että saat jääkiteitä.
- Joitakin asioita ei voida kiirehtiä, ja juustokakun jäähdyttäminen on yksi niistä. Olen ’ oppinut tämän kovalla tavalla! Valitettavasti ” kokonaisia ” jälkiruokia, kuten kakkuja ja piirakoita, ei voida testata ’ valmistamiseksi varma, että he ’ ovat kunnossa. Koska se ’ osapuolelle, OP saattaa tuoda juustokakun, jolla ei ole ’ t täysin asetettu, ja ’ ei ole mitään keinoa tietää oikeastaan, ennen kuin se on ’ leikattu ja palveltu. Olen ’ erehtynyt tässä varoituksen puolelle ja tallentanut kokeilun uudeksi ajaksi.
- @ vasemmalla noin 12 tuntia tuntuu äärimmäiseltä (resepti tarkoitti todennäköisesti ” yön yli ”), mutta henkilökohtaisen kokemukseni mukaan söin siivu juustokakkua vain kolmen tunnin kuluttua, ja se vain maistui kunnolliselta (tarpeeksi minulle pettynyt tulokseen), mutta seuraavana aamuna maistui uskomaton (riittää minulle tekemään saman kakun vielä kolme kertaa seuraavan 45 päivän aikana). Reseptissä vaadittiin neljä tuntia jäähdytystä, ja kolme tuntia ei vain riittänyt ’. Paistamisen jälkeinen jäähdytys on erittäin tärkeää, ei pelkästään vielä nestemäisen kakun vahvistamiseksi, vaan se vaikuttaa vaikuttavan myös kokonaisrakenteeseen ja makuun.
Vastaus
Älä jäädytä sitä. Yritin sitä. Alemmassa lämpötilassa muodostuvat jääkiteet tekevät juustokakun rakenteesta kauhean ja voivat aiheuttaa halkeamia.
Ihmiset kuitenkin syödä lämmintä juustokakkua, joten vain jäähdytä se jääkaapissa mitä tahansa aikaa.
Kommentit
- Tai vaihda ei-leivonta-reseptiin – niillä näyttää olevan lyhyempi suositeltava jäähdytysaika
vastaus
En jäädytä sitä, varsinkin jos aiomme palvella sitä juhlissa (ja siten ei halua vaarantaa epäonnistunutta kokeilua). Todennäköisesti juustokakun ulkopinta jäätyy, mutta keskusta pysyy lämpimänä.
Jos et ole vielä valmistanut juustokakkua, voit yrittää valmistaa pieniä yksilöllisiä juustokakkuja (ehkä muffinssipannuissa). Jos se on jo paistettu eikä sitä ole mahdollista jäähdyttää suositellun ajan, menen Suunnitelmaan B.
Vastaus
Muutama jakso jääkaapissa ja pakastimessa saattaa auttaa, jos olet varovainen ja onnekas. Sinulla pitäisi todennäköisesti olla vielä varmuuskopiosuunnitelma, jos se ei toimi. Ole valmis pitämään juustokakku itsellesi, jos se ei päädy aivan oikein.
Haluat välttää jäätymistä juustokakku – kuten Ammnar Naseer sanoi, joka voi vaikuttaa tekstuuriin negatiivisesti muodostuvien jääkiteiden takia. Mutta mitä pakastin voi tehdä, varsinkin alussa, on viileämpi juustokakku nopeammin. Muutama lyhyt jakso pakastimessa saa sen laskemaan lämpötilan huomattavasti nopeammin – mutta sinun kannattaa kohdistaa jääkaapin lämpötilaan, ei pakastettuun lämpötilaan. Antaen sen istua jääkaapissa pakastimen istuntojen välillä, sille annetaan aikaa tasoittaa lämpötilat, joten keskiosa jäähtyy ennen kuin ulkopuoli jäätyy.
En menisi kauemmin kuin 10 tai 15 minuuttia kerrallaan pakastimessa, ja ainakin sama jääkaapissa yleensä. Ehkä se voi kestää hieman pidempään muutaman ensimmäisen kerran, kun lämpötila on edelleen selvästi jäähdytetyn yläpuolella, mutta lyhennä jaksoja, mitä lähempänä juustokakku on saavuttamassa jäähdytettyä lämpötilaa.Joten pakastimen käyttäminen ostaa sinulle vähän aikaa, koska jäähdytyksen ensimmäinen osa – juustokakun saattaminen jääkaapin lämpötilaan – menee paljon nopeammin, jos altistut säännöllisesti paljon viileämmälle ympäristölle.
Se, mitä se ei tee ja saattaa häiritä, on nopeuttaa sitä, mitä muun jäähdytyksen piti tehdä. Tämä tarkoittaa mitä tahansa etuja, jotka syntyvät lepäämisestä jäähdytetyssä lämpötilassa, kun juustokakku tulee hitaasti yhteen, tai makut sulavat tai kosteus tasaantuu, tai mikä tahansa kemiallinen asia, joka tarkoittaa 12 tunnin lepoa, on parempi kuin (sanoa) 4 tunnin yksi. Mikä tahansa reaktio onkin, se tapahtuu todennäköisesti hitaammin kylmissä lämpötiloissa. Se voi tapahtua nopeammin jossakin jääkaappia korkeammassa lämpötilassa, mutta todennäköisesti pidempi aika on hyvä kompromissi turvallisemmalle lepolämpötilalle.
Piirrän tästä kysymyksestä , joka huomaa eron neljän tunnin jäähdytetyn taikinan ja yön yli. Yksi sarja aika (käytän kysymyksessä olevia neljää tuntia, mutta se vaihtelee) on kuinka kauan juustokakku kestää jäähtyä . Toinen aika on kuinka kauan kestää reagoida, kun se on viileää .
Oletetaan, että voit käyttää pakastinta muutamassa lyhyessä sarjassa alussa nosta lämpötila viilentymään jättämättä sitä liian pitkäksi ja jäätyneeksi, saatat ajella useita tunteja pois jääkaapissa tarvittavasta ajasta ja viettää minkä tahansa jäljellä olevan ajan lepotilassa lämpötilassa niin paljon kuin sinulla on varaa. Ehkä se tarkoittaa, että olet menossa ulos juustokakulla, joka on jäähdytetty vastaamaan 8 tuntia 4 1/2 sijasta. Se on silti vähemmän kuin ihanteellinen, mutta se voi olla parempi kuin voisit tehdä muuten … ja jos et silti ” kuten sen ulkonäkö siinä vaiheessa tai jos se jähmettyi vahingossa jossakin vaiheessa, voit jättää sen lopettamaan seuraavan päivän, kun otat varmuuskopiosuunnitelman.
Vastaus
Lyhyt vastaus käyttää konvektiota. Käytä pientä tuuletinta juustokakun vieressä jääkaapissa ja puhalla vaakasuoraan sen päällä (tietysti peitettynä). Tämä johtaa siihen, että viileä ilma vetää lämmön pois juustokakusta. Sen pitäisi vähentää jäähdytysaikaa noin 30–40% tai noin 4 tuntia 12 tunnin jäähdytysaikana.
Kommentit
- Pidän ” hakata ” täältä. Mutta olisiko ’ t pitkiä jäähdytysaikoja suositeltava kakun jäähdyttämisen lisäksi myös sen, että se ” asettaa ” ja vakiintuu?
- Yleensä, kun juustokakku asettuu ja vakautuu, se tekee sen viskositeetin (niin sanotusti paremman sanan puuttuessa) vuoksi, joka pienenee lämpötila laskee. Sillä ei todellakaan ole merkitystä sen ajan todelliselle kestolle, jota käytettiin jäähdytykseen. Ajan pituus on yksinkertaisesti ohjeellinen karkea arvio siitä pituudesta, joka kuluu tarjoilulämpötilaan saamiseksi. konvektiota käyttämällä se saavuttaa lämpötilan vain nopeammin.
Vastaa
Juustokakku ”kukkii” yön yli tai vähintään 8 tuntia jääkaapissa. Se muuttuu paksummaksi ja sillä on juustokakun paksuus pienillä ilmataskuilla, jotka tekevät siitä niin taivaallisen ja kermaisen. En ole koskaan onnistunut saamaan tuota laatua antamatta sen istua pitkään jääkaapissa. Nopea jäähdytys ei vain anna sen kovettua ja kukoistaa.
Kommentit
- Tämä on ollut myös minun kokemukseni, hyvä oivallus.
vastaus
Olen lukenut, että voit pakastaa jo paistettuja juustokakkuja ja olet jopa laatinut reseptin, joka vaati suoraan juustokakku uunista ja sen asettaminen pakastimeen, kunnes muut komponentit valmistettiin. Kun kakku on koottu, annat sen lopettaa jääkaapissa. Se oli herkullista. Minulla ei ollut ongelmia jääkiteiden muodostumisella ja olin todella unohtanut sen pakastimessa muutamaan tuntiin. Yritin reseptiä toisen kerran, mutta jätin jääkaappiosan ohi. Juustokakku ei asettunut. Kylmä reunoilla ja huonelämpötilassa eikä keskellä maukasta. Kakun saaminen jäähtymään ytimeen on avain. Luulen, että jos pakastat juustokakun, anna vain riittävästi aikaa sulaa jääkaapissa.