Viini oli antiikin Rooman keittiön kulmakivi, ja useimmat roomalaiset (mukaan lukien lapset ja orjat) joivat sitä joka ikinen päivä.
viimeisten 2000 vuoden aikana sekä rypälelajikkeet että itse viininvalmistus ovat kehittyneet merkittävästi. Onko olemassa nykyaikaista, nykyään kaupallisesti saatavaa viiniä, jonka on tarkoitus muistuttaa antiikin Rooman viiniä mahdollisimman tarkasti?
Kommentit
- No, jopa antiikin kreikkalaista viiniä, siellä ' s retsina on edelleen saatavilla.
- Okei, luulen, että vaikka saatat saada vastauksen ruoanlaittoon, Olut, viini ja väkevät alkoholijuomat menevät todennäköisesti paljon paremmin, joten ' siirrän tämän sinne.
- Roomalaiset tuottivat erilaisia viinejä. Oletko kiinnostunut tietyntyyppisestä (maustetusta) viinistä?
- Tutkijat istuttavat viinitarhoja tarkoituksena tehdä viiniä käyttäen klassista Rooman tekniikkaa, jonka Virgil on kuvannut
- Mitä tarkoitat ", joka on tarkoitettu muistuttamaan muinaista Ronan-viiniä? "
Vastaus
Roomalaiset oppivat rakastamaan viinejä kreikkalaisilta. Itse asiassa roomalaiset kiittivät kreikkalaista viiniä ja sisällyttivät viininviljelyn omaan kulttuuriinsa kreikkalaisten ansiosta. Muinaisten kreikkalaisten valkoista Retsina tai resinoitua viiniä tuotetaan edelleen Kreikassa ja sitä valmistetaan paikallisesti erittäin suosittu.
Euroopassa on muutama viinitila, merkittävä Italia, jotka vaativat (löyhästi) todella roomalaisen viinin tuottamista , mutta tulkinta jätetään edelleen lukijan tehtäväksi.
Ensinnäkin on olemassa cesanese-viini
Cesanese olisi voinut olla antiikin Rooman paikallinen viini.
• On täysin mahdollista, että cesanese oli antiikin Rooman punaviini, koska rypäle on melko vanha ja esiintyi alueella ennen roomalaista aikaa.
• Tämän todistamiseksi ei kuitenkaan ole fyysisiä tietoja, vain ampelografia (rypäleiden tutkimus).
• Todisteet Cesanese-vuori on peräisin 1400-luvulta paikallisissa luostareissa säilytetyistä maataloussopimuksista.
• Rooman ja Lazion alueella sijaitsevan Frosinonen maakunnan ympärillä on jäljellä vain noin 1500 hehtaaria Cesanese-viinitarhoja.
Toinen mahdollisuus on Frascati-viini :
Roomalaiset mainitsivat sen kultaiseksi viiniksi sekä väriltään että arvoltaan. Se on sulautunut kaupungin kulttuurisiin ja taloudellisiin perinteisiin. Itse asiassa Roomassa oli vuonna 1450 1022 tavernaa. Frascatin tuottajat omistivat melkein kaikki tavernat. On sanottu, että Frascati on eniten mainittu viini italialaisessa kirjallisuudessa. Paavi Gregori XVI sanoi 1700-luvun alkupuolella, että se oli hänen suosikkiviininsä.
Rooman välittömässä läheisyydessä valmistetut viinit tunnetaan yleisesti nimellä Castelli Romani, yhdeksän kuntaa, jotka tuottavat viiniä Albanissa. Kukkulat, jotka ovat Rooman eteläpuolella. Viinitarhojen korkeus on 200-1000 jalkaa. Maaperä on hyvin valutettu ja tuliperäinen. Välimerellä on jonkin verran vaikutusta, mutta kukkulat vaikuttavat enemmän ilmastoon. Näistä Frascati on tunnetuin. Sillä on historiallisesti ollut laaja maine halpana ja käyttökelpoisena valkoviininä, jota tarjoillaan Rooman kahviloissa. Mahdollisuus on kuitenkin todella parantaa viinejä.
Mas des Tourelles tarjoaa ainutlaatuisia ”Arkeologiset roomalaiset viinit” :
Näitä viinejä on saatavana vain Ranskassa (ja muutama määrä Saksassa). Koska monet ihmiset ottivat meihin yhteyttä saadakseen tietoa näiden viinien ostamisesta ja maistamisesta Yhdysvalloissa, sinun on tiedettävä, että viinejä on vaikea viedä ilman rekisteröityä maahantuojaa. Lisäksi yrityksen on voitava käsitellä jälleenmyyjää, joka voi toimia kaikkien osavaltioiden kanssa.
Mulsum
Kuten vanhimman Pline-kohdan todistaminen, tämän kuuluisan viinin valmistuksessa käytetään viinin, hunajan ja tietyn määrän kasvien ja mausteiden (kaneli, pippuri, timjami jne.) sekoitusta. joka tarjoillaan usein «gustatioon» (ennen ateriaa aperitiivina).
Siihen sisältyy kuitenkin myös viikunoiden ankkurifileitä, pieniä viiriäisiä rypäleillä ja mäntyydin, erittäin mausteisia ruokia, Roquefort tai suklaafondantti. Tarjoillaan 14 °: ssa.
Turriculae
Valmistettu tarkalleen Lucius Columellen kirjoitukset, se näyttää roomalaisten maut kuivaviinin suhteen.Meriveden, fenugrecin, defrutumin (kiehumispisteeseen tiivistetyn rypälemehun) lisääminen jne., Viininvalmistuksen aikana tekee hämmästyttävästä ja monimutkaisesta viinistä. Roomalaiset ruokalajit, kuten osterit ja savustetut kalat, ovat upeita viime vuosien viineissämme.
Vuosina 2746 – 2747 voit kuitenkin tarjoilla sitä paistettujen hanhenmaksaiden tai kakkujen kanssa. pähkinät. Tarjoilu 18 °: ssa. «Fenugrec antaa sen tietylle« vin Jaune »-maulle ja sillä on havaittavissa oleva haju pähkinöiden ja mantelien muistiinpanojen vuoksi. Turriculaen maku osoittautuu rikkaaksi ja joustavaksi pyöreällä luumuilla maustetulla viimeistelyllä. (La Revue des Vins de France – toukokuu 1999)
Carenum
Tämä Palladiusin kuvaama makea viini on valmistettu fermentoimalla hyvin kypsiä viinirypäleitä kasveilla, kvitteni ja sulatettuina. Herkkä viskoosi ja silkkinen viini muistiinpanoja kvitteniä ja hienovaraisia kiteytettyjen persikoiden aromeja, se on upea lisäosa hanhenmaksaa ja hedelmäkastikkeita.
Tarjoillaan 14 °: ssa. «Viini on keltainen, ja sen tuoksu epäröi persikan ja karamellin välillä. Nämä savuiset ja karamelliset nuotit ovat myös läsnä sen täyteläisessä maussa. Siitä tulee erittäin mukava aperitiivi ». (La revue des Vins de France – toukokuu 1999)
Jotta asiat olisivat hieman mielenkiintoisempia, voidaan todeta, että Italialaiset tutkijat ovat istuttaneet viinitarhoja tarkoituksena tehdä viiniä käyttäen klassista Rooman tekniikkaa, jonka Virgil on kuvannut.
Arkeologit Italiassa ovat ryhtyneet tekemään punaviiniä täsmälleen niin kuin muinaiset roomalaiset tekivät, nähdäksesi miltä se maistuu.
Ryhmän viinitarhassa, jonka pitäisi tuottaa 70 litraa ensimmäisen sadonkorjuun aikana, modernit kemikaalit kielletään ja viiniköynnökset istutetaan puisilla roomalaisilla työkaluilla ja ne kiinnitetään keppeillä ja luudalla, kuten roomalaiset tekivät.
Viini asetetaan tynnyreissä käymisen sijaan suuriin terrakottaruukkuihin – perinteisesti riittävän suuriin pitämään mies – joka on haudattu kaulaan asti maahan, joka on vuorattu mehiläisvahalla, joka tekee niistä läpäisemättömän ja jätetään auki käymisen aikana, ennen kuin se suljetaan savella tai hartsilla.
Kommentit
- Entä Amarone ja Vin Santo? Täältä luin, että Roomassa " rypäleet korjattiin myöhään ja jätettiin, kuten monet muinaiset viinit, kuivumaan ennen fermentoidaan 15 tai 16 prosenttiin alkoholia – vaikka roomalaiset leikkasivat viininsä juomalla. Tänään juomamme Vin Santo ja Amarone valmistetaan samalla tavalla. "
- Joka tapauksessa muutama ehdokas: Caecubum Bianco , Abbuoto ja Falanghina Bocca Bianca saatetaan tuottaa samoista rypäleistä kuin falernian viini, jos nämä ' t tuhoutui (emmekä tiedä ' ei tiedä); myös Falerno del Massico bianco ja Falerno del Massico rosso tuotetaan samalla alueella kuin falernian viini. Lopuksi, Caecubum rosso valmistetaan ensisijaisesti uva serpe llä, joka on jo Columellan mainitsema rypälelajike (sitä kutsuttiin nimellä Dracontion ).