En tiedä kuinka paljon ruokakauppa markkinoi ja kuinka paljon eroja eri kanapakkauksissa on niiden hyllyillä. Paikallisesti kaksi tunnetuimmat ruokakaupat mainostavat kanansa ”valikoiduksi”, joten oletettavasti laadukkaampaa kanaa kuin hyllyssä oleva Perdue.
Olen myös huomannut, että yhden myymälän valitsemien kananrinnat ovat suurempi kuin muut. Kun kypsennän yhden myymälän kanaa, se on yleensä kumimaisempaa (koosta riippumatta) tai jäännöksissä on pureskelu, joka melkein saa minut miettimään, onko se alikypsennetty. Outoa.
Vai käsitteleekö vain yksi myymälä sitä paremmin kuin toinen. Onko kanalaatuja eri luokissa? Olen hämmentynyt.
Kommentit
- Sinä pitäisi sanoa missä asut; vastaus tähän kysymykseen ei ehkä ole sama kaikkialla. Tällä sivustolla on jäseniä kaikkialta maailmasta.
- Kaikki, mitä haluat tietää – ja enemmän – Yhdysvaltain luokituksesta: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- No, asuinpaikkani on profiilissani, mutta … Linkitettävä pdf-tiedosto on hyvä, mutta en ' ei tiedä mitä ' on ruokakaupassa. Voisin tietysti kysyä, mutta mitä ' yleensä tapahtuu?
- Tämän sivuston vierailijoiden ei pitäisi joutua etsimään jäsentä ' -profiilin vain selvittääkseen, missä kysymys on sovellettavissa. Tämä on lokalisoitu kysymys, joten määritä sijainti.
Vastaa
Siipikarja luokitus Yhdysvalloissa on vapaaehtoista, kun taas tarkastus on pakollinen. FDA: n mukaan :
Kanan tarkastus
Kaikki kanat vähittäismyymälöissä olevat tuotteet ovat joko USDA: n tarkastamia tai valtion järjestelmiä, joiden standardit vastaavat liittohallituksen vaatimuksia. Jokainen kana ja sen sisäelimet tarkastetaan taudin merkkien varalta. ”Yhdysvaltain maatalousministeriön tarkastama terveellisyys” varmistaa, että kanassa ei ole näkyviä taudin merkkejä.
Kanan luokittelu
Tarkastus on pakollinen, mutta luokittelu on vapaaehtoista. Kanat luokitellaan USDA: n maatalousmarkkinointipalvelun lihavuutta, ulkonäköä ja virheettömyyttä koskevien säännösten ja standardien mukaisesti. A-luokan kanoilla on pullea, lihava runko ja puhdas iho, ilman mustelmia, luunmurtumia, höyheniä, leikkauksia ja värimuutoksia .
Yhdysvaltojen todelliset siipikarjan luokitusstandardit löytyvät USDA-asiakirjasta . Grade A -kanan kokonaisuus (todelliset standardit vievät 5 sivua):
- Näyttää hyvältä – ei värimuutoksia, jälkiä, mustelmia tai sopimattomia leikkauksia
- Vähintään 75% sitä peittävä iho (tarvittaessa)
- on pullea ja ”hyvin lihava”
- kaikki höyhenet on poistettu
Kaikki kanat, jotka olivat todella luokiteltu luokitellaan melkein varmasti, koska se on markkinointikysymys. Muuten se on luokittelematon, mutta tarkastettu kana. Henkilökohtainen kokemukseni on, että suurin osa vähittäiskaupan kanoista, ainakin asuinpaikassa, on luokittelematon.
Tekijät jotka vaikuttavat tougiin kanan hness tai laatu vähenevässä tärkeysjärjestyksessä sisältää:
- linnun ikä
- lihan injektiot tai lisäykset, kuten suolaliuos , pakkaaja; suolavedellä denaturoidaan osittain lihan proteiinit ja se voi vaikuttaa kysymyksessä mainittuun ”kumimaiseen” tekstuuriin.
- Lintujen hoito- ja ruokintatapa (jotkut perintö- tai boutique-kanat kasvatetaan perinteisemmällä tavalla , missä he liikkuvat paljon enemmän, ja ruokavalio voi olla monipuolisempi, ja tästä syystä lihan on oltava sitkeämpää, mutta aromikkaampaa – mutta en halua muuttaa tästä poliittista tutkielmaa siipikarjan tuotantomenetelmistä)
- Linnun rotu
Kaupallisen kanan koko liittyy melkein kokonaan kanan ikään; siten lihan suhteellinen sitkeys korreloi melko hyvin koon kanssa .
Vastaa
Kun kypsennän yhden myymälän kanaa, se on yleensä kumimaisempaa (koosta riippumatta) tai? jäännöksillä on pureskelu, joka melkein saa minut miettimään, onko se alikypsennetty. Outoa.
SAJ14SAJ antoi erinomaisen yhteenvedon kanan luokittelusta, vaikka minusta kanaa Paikallisissa myymälöissäni ei ole luokiteltu.
Koostumuksesi on todennäköisesti seurausta ruiskuttamalla kanaa suolaliuoksella. Pakkauksessa sanotaan jotain ”voi sisältää jopa 8% liuosta” tai jotain sellaista. Se tekee varmasti kanasta kumimaisen! Muuten kana on tyypillisesti ”vesijäähdytetty”, jossa linnut upotetaan jäähauteeseen lämpötilan laskemiseksi.Nämä kanat imevät myös vähän vettä, vaikka ne eivät ole läheskään yhtä ”squishy” kuin pistetty lintu.
Jos haluat tietää varmasti: etsi ”ilmajäähdytteinen” lintu (nämä myös merkittävä, koska se on markkinointipiste) samasta myymälästä ja katso, onko rakenne miellyttävämpi. Huomaan, että pidän voimakkaasti mieluummin jäähdytetystä kanasta, mutta jotkut ihmiset tuskin huomaavat eroa.
Kommentit
- Pidän argumentointisi epätavallisena. Normaalisti käytetään suolaliuosta, koska sen on tarkoitus tehdä lihasta pehmeämpi. Miksi sanot, että se " varmasti muuttaa kanan kumimaiseksi "?