Vaikka en ole niin hyvä, rakastan kokata ja rakastan ehdottomasti sipulia!
Kun kokkan, pisin osa näyttää aina olevan sipulien kuorinta ja leikkaus .. ja vihaan itkua! (lähinnä siksi, että ostan pieniä ja käytän noin 7 tai 8!) … Vaikka luulen, että tarvitsen veitsitaitokysymyksen, tarvitsen vain terävämmän veitsen ja enemmän harjoittelua!
Joka tapauksessa aiemmin ostin vain tuoreita vihanneksia, olen hiljattain ”löytänyt” pakastettuja, ja minun on sanottava, että mielestäni enemmistö on mukavampaa kuin tuore!
En epäröi kokeilla muita ilman suosituksia ensin, mutta olen olen nähnyt suuria pakastuksia jäädytettyjä, hienonnettuja sipuleita ja mietin vain, ovatko nämä yhtä hyviä kuin tuoreita?
Minulla on toistaiseksi ollut sokerimaissia, ruusukaali-ituja ja herneitä, jotka olivat kaikki hyviä, mutta minulla on ollut myös sekoituksia sekoita paista vihanneksia, jotka olivat kauheita! onko olemassa yleisiä sääntöjä siitä, mitkä vihannekset ovat hyviä pakastettuja?
Kommentit
- Parsakaali ja kukkakaali näyttävät olevan melko hyviä pakastettuja tuoreita. Paistetut vihannekset ovat yleensä melko ’ pehmeitä ’, mutta ne voivat maistua ok. Minulla ’ ei ole kokemusta jäädytetyistä sipulista, mutta jonkin ajan kuluttua totut niiden leikkaamiseen. Kasta terävä veitsi paastoleikkaukseen.
- Tuoreet sipulit säilyvät melko hyvin kuivassa ilmastossa, pidempään jäähdytettynä missä tahansa; ne eivät ole ’ t yleensä vain kausiluonteisesti saatavilla, ovat suhteellisen halpoja pieninä määrinä (ei pelkästään irtotavarana), eivätkä ne vaihtele paljon hinnassa (missä asun) … joten en ’ näe etua pakastimen käyttämiselle sipulille – vaikka maku olisi kelvollinen, mikä se onkin. Pakastan tuotteet, jotka sopivat joihinkin yllä oleviin kriteereihin. Ehkä kokeile joitain tekniikoita silmämunan vähentämiseksi palaminen ?
- @zanlok, missä asun ’ s varsin usein sipulit ovat joko homehtuneita jo oston yhteydessä tai kehittävät hometta viikon kuluessa. Lyhyellä aikavälillä se ’ ei ole iso juttu – heitä vain ulompi kerros tai kaksi – mutta jäädytetyillä sipulilla on tässä etu.
- ok .. … heillä oli … ja sekavia tunteita …. paistettuna ne eivät todellakaan maistu yhtä hyvältä – koostumus ja maku … kuitenkin, koska he olivat jo ystäviä, päätin käyttää niitä joka tapauksessa … heitin sisään jauhettua naudanlihaa ja mausteita, ja rehellisesti sanottuna en tiedä eroa ’, joten en käytä niitä mihinkään, jos sipulit ovat tärkeitä esim. esineiden puolella, mutta ainesosana mielestäni ne ovat hyvä laiska korvike.
- En ole koskaan kokeillut pakastetuista sipulista (I ’ div id = ”f1b824848a”>
d pelkäävätkö, että he ’ antavat liian paljon nestettä sulatettaessa), mutta jos sinulla on vielä jäljellä, voit kokeilla niitä sovelluksessa, jossa ’ kypsennät niitä hitaasti etkä yritä ruskistaa, ja katso, pärjäävätkö he paremmin kyseisessä sovelluksessa.
Vastaus
Yleiset sääntöni ovat kaksijakoisia –
- Onko esine jotain, joka voidaan jäädyttää kokonaisuutena? (kyllä maissinsiemenille, herneille, limapapuille jne.)
- Onko se jotain, jota aion lämmittää uudelleen, mutta en keitä suurella lämmöllä?
Joten osa tuotteista on itse, mutta toinen osa on se, kuinka valmistan ne … ja paistin vain ei ole jotain, joka mielestäni soveltuu pakastetuille vihanneksille mielestäni, kuten haluat kypsennä ne nopeasti, eivätkä he valmistaudu nopeasti pakastetuista. Toisaalta hikoilu voi olla kunnossa, en ole koskaan yrittänyt käyttää pakastettuja sipulia.
Käytän yleensä pakastettuja vihanneksia sellaisille asioille kuin potinpiirakoita, keittoja ja vastaavia, joissa vihannesten ei tarvitse olla täydellisinä. Jäädytetyt herneet pitävät yllä hämmästyttävän hyvin; ripotellaan niitä jopa paellaan tai muihin ruokiin tekstuurin ja värin lisäämiseksi.
Ehdotan sipuliongelmaasi saada suurempia sipulia. Vietät vähemmän itkua 1-2 suuren sipulin päällä kuin 7 tai 8 pienen sipulin. Ainakin kuori ne kaikki, aloita sitten leikkaaminen, jotta et altistu höyryille hitaasti pidempään.
Kommentit
- +1 kiitos, heitämme noppaa vastaukseksi sinun ja Ericin välillä! … Tärkein otteeni olisi käyttää niitä ja sitten pilata koko lihakuorma … Ostan pussin tänä iltana ja yritän paistaa hieman ja nähdä, kuinka ne maistuvat, koska se on vain £ 1, jos ne ovat roskaa, minä ostaa jatkossa suurempia sipuleita, jos ne ovat hyviä – käytän tästä lähtien pakastettuja.
- Kiitos, ja FYI, kommentoi yllä yrittäessään … sekavia tunteita!
vastaus
Minulla on ongelma erityisesti pakastettujen sipulien kanssa (ja rakastan muita pakastettuja vihanneksia), että kun haluat todella karamellisoida sipuliasi (ei vain kypsennä niitä, kunnes ne eivät enää ole kovia), et voi lisätä nestettä alkuvaiheessa, koska sipulit höyrystyvät eikä paista.
Vesi voi lämmetä kiehumispisteeseen vasta ennen kuin se alkaa muuttua höyryksi. (212 F tai 100 C merenpinnan tasolla.) Lisälämpöenergia vain muuttaa siirtymisen tilasta toiseen nopeammin – se ei tule kuumemmaksi.
Öljy Toisaalta, se voi lämmetä savupisteeseensä – mikä voi olla huomattavasti korkeampi lämpötila. Siksi se voi sallia kemiallisia reaktioita, jotka tapahtuvat vain korkeammissa lämpötiloissa. (Maillardin reaktiot? Voiko joku, jolla on pääsy McGeeen, vahvistaa tämän minulle?)
Siksi keitetyt sipulit näyttävät ja maistuvat erilaisilta kuin karamellisoidut sipulit. Jälkimmäiset ovat paljon makeampi ja niillä on erilaisia makuja. Jäädytetyissä sipulissa on yleensä riittävästi jäätä sisällä tai päällä, jotta ne eivät koskaan karamellisoitu. Jos haluat vain saada ne riittävän pehmeiksi syödä, ne ovat kunnossa. Joten se riippuu todella siitä, mitä olet tekemässä sipulien kanssa. Itse asiassa haluat ehkä olla jokin niistä. Jos käytät vain sipulia esimerkiksi muhennoksessa, jäädytetty olisi hieno. Mutta jos teet paista tai muuta kuumaa kuivaa astiaa, haluat tuoretta.
Kommentit
- Älä ’ ole McGeeä edessäni, mutta Wikipedia vahvistaa: fi.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
Vastaa
että karamellisoidut sipulit maistuvat parhaiten kaikessa, joten minulla on tapana imeä se ja leikata 3-5 paunaa sipulia kerralla ja karamellisoida ne kaikki alas, antaa niiden jäähtyä hieman ja laittaa sitten pakastimeen Sitten kun tarvitsen sipulia, voin irrottaa palan ja olen saanut paljon makua todella nopeasti. Pystyn valmistamaan ranskalaista sipulikeittoa muutamassa minuutissa, minulla on sipulia, jotka voidaan laittaa hampurilaisiin nopeasti, jne.
Useimmat vihannekset jäätyvät hyvin, jos osaat. Sienet eivät voi jäätyä suoraan tuoreista, mutta jos ne paistetaan ensin, niin ne voivat. Porkkanat tulisi ensin keittää. Sama maissin ja herneiden kanssa. Pakastan myös paahdettua valkosipulia, sitruunankuorta, tuoretta leipää murusia ja tomaattipasta, jota tarvitsen lopulta, mutta jota en välttämättä käytä kaikkia kerralla.
Vastaa
Löydän Pakastettujen vihannesten suurimmat ongelmat tiukasti estetiikan kannalta ovat rakenne ja maku. Jäädytetyt vihannekset menettävät melkein aina tuoreen rypistyksen, varsinkin jos ne on kypsennetty kunnolla eikä niitä ole kypsennetty löyteen, pehmeään sekaan. Kiinteämmät vihannekset kestävät myös paremmin jäätymistä.
Jäädytetyt sipulit ovat ehdottomasti löysiä ja heikompia kuin tuoreet, mutta säästät aikaa. Henkilökohtaisesti käytän ylimääräistä aikaa, mutta riippuen siitä, miten käytät niitä, kuten kotiranskoissa tai keittoissa ja kastikkeissa, ne ovat kohtuullinen korvike.
Jos huomaat, että pidät tuoreesta paremmin, voi vähentää leikkaus- / itkujaksojen määrää, mutta pilkkomalla ylimääräisiä ja pakastamalla ne itse. Saat parempia makuja äskettäin pakastetuista sipuleistasi ja teet valmistelut seuraavaa tarvitsemasi kerta varten.
Kommentit
- + 1 kiitos, heittää noppaa vastaukseksi sinun ja Joen välillä! … Tärkein otteeni olisi käyttää niitä ja pilata sitten koko lihalastin … Ostan pussin tänään ja yritän paistaa vähän ja nähdä, kuinka ne maistuvat, koska se on vain £ 1, jos ne ovat roskaa, ostan tästä lähtien suurempia sipuleita, jos ne ovat hyviä – käytän tästä lähtien pakastettuja.
Vastaa
Ainoa ongelma jäädytetyissä hienonnetuissa sipulissa on yleensä se, että niitä ”ei hienonneta kovin hienosti. Muuta kuin missä tahansa keitetyssä sovelluksessa, useimmat ihmiset eivät pysty erottamaan pakastettua sipulia ja juuri hienonnettua sipulia. Luonnollisesti sama ei ole totta, jos et kypsennä sipulia, mutta kuinka monta käyttötarkoitusta tiedät raakalle hienonnetulle sipulille? (Viipaloitu, kyllä, mutta hienonnettu?)
Kommentit
- Raakaa hienonnettua sipulia: hampurilaiset / hot dogit / makkarat / jne., Salaatit, salsa, chili (lisätty juuri ennen tarjoilua) …
Vastaa
Henkilökohtaisesti en neuvoisi jäädyttäminen sipulia. Ne kestävät viikkoja kylmähuoneessa tai jääkaapissa, joten en näe mitään järkeä jäädyttää niitä. Pakastetut herneet, vihreät pavut, porkkanat ja maissi ovat hyväksyttäviä, vaikka ne eivät koskaan olekaan yhtä hyviä kuin tuoreet . Laatu riippuu myös pakastustekniikasta; teollisuus käyttää pakastustekniikoita, jotka menettävät vähemmän vitamiineja ja koostumusta.
Näyttää siltä, että jäätyminen liittyy kuituun; tässä Robert Lustigin sokeripuheessa mainitaan jonkin verran. Suosittelen, että katsot koko videon, mutta loppuosa ei koske kysymys, joten tässä on linkki asianmukaiseen keskustelun minuuttiin (noin 40:55 – 42:00).
vastaus
söin juuri pakastettua sipulia ja vihreää paprikaa tonnikalasalaattileipissä. he olivat puutarhastani. pesty hienonnettu ja pakastettu 8/2012 on nyt 4/2013 ja ne olivat kunnossa. heitti ne vain tonnikalasalaatiin pakastettuna ja sekoitettuna. jäähdytti tonnikalaa ja maistui hyvältä. jopa raikas. ja jäätin ne 8 kuukautta sitten ennen talvea. sinun tulee olemaan kunnossa. Muista, että tahdot aina botulismin, kun et keitä MITÄÄN vihanneksia.
Vastaa
Valitsen yleensä hienonnettua, jäädytetyt sipulit itkemisen välttämiseksi. Mutta niillä ei ole raikasta koostumusta, jota haluat salaateille, tai renkaita niille, jotka haluavat renkaita hampurilaisilleen.
Vastaa
Jäädytetyt hienonnetut sipulit supermarketista ovat hirvittäviä. Niissä on liikaa jäätä ja ne muodostavat läpäisemättömän massan, joka ei anna sinun nähdä kuinka paljon käytät.
Vastaus
Valmistan herkullisen kasvisvaihtoehdon hyvästä NY NY -tyylisestä Matsoh-pallakeitosta. Olen aina käyttänyt TUOREET helmisipulia. Kyllä, niiden kuoriminen vie aikaa, mutta maku, jonka he lisäävät liemeen, on hämmästyttävä. Kokeilin juuri FROZEN-helmisipulia ensimmäistä kertaa. Iso ero. Heillä ei ollut mitään makua suussa. Kun ne ovat tuoreita ja saat kokonaisen keittolusikallesi, se on välitön maku. En koskaan käytä jäädytettyjä helmisipulia tälle keittoreseptille.