Viime viikolla otin eräitä saksalaisia Merkur ja Herkules humaloita LHBS: ltä käyttää aromi- ja aromihumalana pilsnerissä, koska ajattelin, että ne saattavat olla mielenkiintoinen käänne. Mutta nyt en ole varma, sopivatko ne todella ”kevyen lagerin” tyyliin tai edes tyyliin, koska ne kuvataan ensisijaisesti katkeriksi jonkinlaisilla kaksikäyttöisillä humalavertailusivustoilla, joille olen löytänyt merkur ja konferenssijuliste , jotka vertaavat niitä.
Onko kenelläkään ollut kokemusta Käytätkö niitä aromiinsa? Vai käytätkö niitä lainkaan?
Molemmilla on noin 13–14 AA-arvoa, mikä on korkea aromi- ja aromi-aikataulujen kannalta, mutta tarrojen mukaan ne ovat hyviä kaikissa pilsnerien aikataulu. En ole kokeillut, mutta olen huomannut (ja myös minulle kerrottu), että voit saada melkoisen katkeruuden jopa 25 tai 30 minuutin kiehumisesta huolimatta tavanomaisesta tiedosta. Kuulostaako siltä, että saan riittävän katkeruuden, jos jätän pois katkeran humalan ja heitti yhden heistä noin 30 minuutissa ja toisen noin viidessä? Ja mikä tärkeintä, kumpaakin tulisi käyttää kussakin vaiheessa? Voisin vain avata ne molemmat ja valita haistamisen jälkeen hautumispäivänä, ellei kukaan on suosituksia.
Kommentit
- No, tänään on panimo päivä, eikä kukaan näytä tietävän, joten luulen ' ll tiedän. Lähetän vastauksen ' vastauksen jälkeen, kun se ' on valmis muutamassa kuukaudessa. Jos joku muu ajattelee tällä välin, voit kirjoittaa …
- Onnea! Jos ' ei ole liian myöhäistä, voit yrittää lisätä palkkion kysymys kannustamaan vastauksia.
- istutin vain Merkur ja Hercules koska ne olivat ainoat lajikkeet, jotka sain nopeasti liian kaukaa (suoraan Hallertausta – I ' n Ranskassa). Istutti ne myöhään; ' näemme mitä tapahtuu. Ilmoitan ', jos ja kun käytän niitä panimossa.
Vastaa
Luin juuri tänään Herkulesin ja Hallertauer Merkurin lyhyt kuvauksen Stan Hieronymusin” For the Humal Love ”. FWIW, yhteenveto:
Herkules kuvataan” sujuvasti katkeraksi , muistutus siitä, että kohumulonin roolin arviointi on monimutkaista. Ei keskustelua aromista, joten seuraan nenääsi tämän kanssa.
Hallertauer Merkuria kuvataan ”katkeraksi humalaksi, jota käytetään pääasiassa vaaleassa lagerissa. Maanläheinen, kukkainen, mausteinen. ”Tämä osoittaa minulle, että sillä on tarpeeksi tuoksua, joka riittää myöhäisiin lisäyksiin, vaikka luultavasti sillä ei ole samaa profiilia kuin klassisella Saazerilla tai edes Hallertauer Mittelfrühillä.
Kaikilla hypillä, kerran kokenulta kaupalliselta panimolta saamani neuvo oli, että jos se haisee hyvältä, voit todennäköisesti valmistaa jotain kunnollista sen kanssa. Joten haista, mieti, mitä haluat humalasta, ja jos se toimii, heitä kourallinen myöhässä.
Esimerkiksi kasvan takapihallani humalan, joka on kasvatettu vain kaupalliseen julkaisuun. koristeena, ei tuotantolaitoksena. (Auringonsäde, jota joskus markkinoidaan nimellä Golden; Saaz on vanhempi.) Humalan ”aromi on mieto ja hieman mausteinen. 2. vuoden sadonkorjuun aikana laitoin noin 2 unssia (kuivattua) kultaisen ale-reseptin liekkiin. Se oli yksi parhaista oluista, joita olen koskaan tehnyt.
Vastaa
No, näyttää siltä, että sinulla on muutama erilainen Yritän vastata niihin kokemuksesta ja toimittaa todisteita, jos voin. 1.) Kyllä, voit saada katkeruutesi myöhäisistä lisäyksistä. Harkitse ”humalan puhkeamisen” tekniikkaa. Tämä on esitetty hyvin Gordon Strongin Brewing Better Beer -julkaisussa, vaikka voit lukea siitä täältä: Hopepursketekniikka & katkeruuden laskeminen
2.) En ole perehtynyt mainitsemasi humalaan, mutta paras testi on humalan maistaminen tai haistaminen nähdäksesi onko ne ovat liian ankaria – usein ihmiset välttävät korkeaa alfa-humalaa, koska niillä on taipumus olla ”kova” heille alfa- tai beetahapoista ja humalaöljyjen puutteesta. Voit yrittää kuivata jonkin olemassa olevan oluen heidän kanssaan, tehdä humalateetä tai jopa ajaa ne aeropuristimen läpi (vaikka jälkimmäinen vetää ulos joitain öljyjä). Lopulta se on tuomaristo siitä, maistuvatko ne jalolta humalalta vai eivät. Olen arvioinut erinomaisia Pilsnereja, jotka on valmistettu amerikkalaisilla lajikkeilla, mutta maistaneet silti oikein terriorin, lajikkeen ja muiden kasvuolosuhteiden vuoksi.