Kun keitän pakastettua pizzaa tavallisessa uunissa, minulla on kaksi samanlaista henkilökohtaista pizzaa: yhden laatikon ohjeissa sanotaan: kypsennä lämpötilassa 425 ° F 19 minuutin ajan, ja toisen pizzalaatikon ohjeiden mukaan kypsennetään 33 minuutin ajan lämpötilassa 350 ° F.
- Voinko kypsentää molempia pizzoja lämpötilassa 350 ° F ~ 33 minuutin ajan?
- Onko 350 ° F 33 minuutin kohdalla vastaa 425 ° F 19 minuuttia pakastettujen pizzojen kanssa tavallisessa uunissa?
- Jos ei, miksi ei?
vastaus
Voit yrittää leipoa molempia alemmassa lämpötilassa, ja se saattaa osoittautuivat OK, mutta on olemassa monia muuttujia, jotka eivät voi aiheuttaa sitä.
Käsittelin joitain ajan ja lämpötilan vaikutuksia kohdassa tämä vastaus . Lyhyesti sanottuna sinulla on kaksi ma jor-prosessit tapahtuvat, kun leivotaan taikinaa; ensimmäinen on Maillard-reaktio (ruskistus) ja toinen on vesihaihdutus (kuivaus / kovettuminen). Toisella on vain voimakas vaikutus ensimmäiseen, jotta asiat olisivat vielä hauskempia. mitä enemmän vettä haihtuu, sitä nopeammin ruskistuminen tapahtuu.
Siellä on myös kuoren gluteenikehitys (pureskelu), mutta pizzan kanssa tämä on vähemmän ongelma, koska tavoittelet yleensä rapea kuori.
Tämä tarkoittaa sinulle sitä, että jos kahdella eri pizzalla on kuoria, joissa on erilaisia vesimääriä, pienempi vesipitoisuus voi päätyä kovaksi ja jopa palaa siihen aikaan, kun toinen on kunnolla keitetty.
350 ° F on vain vähän korkeampi kuin Maillardin lämpötila, joten ruskistuminen tapahtuu melko hitaasti; se, että laatikko ehdottaa tätä lämpötilaa, tarkoittaa todennäköisesti suhteellisen korkeaa vesipitoisuutta, jotta kuori voi kiinteytyä ennen kuin se alkaa rusketa. Toisaalta 425 ° F ja 20 minuutin kypsennysaika osoittavat todennäköisesti suurempaa vesipitoisuutta; haluat ruskistaa kuoren nopeammin, ennen kuin kuori muuttuu liian kovaksi ja / tai alkaa palaa.
Joten on epätavallinen todennäköisyys, että 33 minuutin kuluttua 350 ° F: ssa toinen pizza (joka antaa korkeamman lämpötilan) on alikypsennetty ja taikinainen. Alikypsytetty on helppo korjata teoriassa, mutta ongelmana on, että olet heittänyt pois vesisuhteen, joka on erityisesti suunniteltu korkeammalle lämpötilalle, joten se tulee olemaan vaikeaa jotta saat sen täsmälleen oikein, vaikka nostaisit lämpötilaa lopettaaksesi sen. Se on tietysti edelleen syötävä ; kysymys on oikeastaan vain siitä, kuinka nirso olet (vastaus on todennäköisesti ”ei kovin”, jos syöt pakastettua pizzaa …).
Toisaalta siellä on myös ei-kaukainen mahdollisuus, että kaksi pizzankuorta ovat käytännössä samat, ja eri tuotemerkeillä on vain erilaiset ajatukset siitä, kuinka rapean / ruskean kuoren pitäisi olla kypsennettäessä. Sitä on todella vaikea tietää, ennen kuin yrität.
Yksi toinen mainittava asia on, että jos aiot paistaa molemmat pizzat samanaikaisesti , sinun on todennäköisesti nostettava lämpötilaa / aikaa hieman kompensoidaksesi. Lisäksi en todellakaan suosittele sen asettamista alempaan telineeseen, koska se estää lämmön elementiltä ja pyrkii sekoittamaan pienen kierron tavallisessa uunissa, ja päädyt erittäin tasaiseen ja todennäköisesti alikypsytetty pizza.
Leipomoissa ja pizzerioissa on yleensä pizzakiviä ja erityisiä uuneja tuulettimilla ja mahdollisesti levysoittimia tämän ongelman lieventämiseksi; kodiuunit eivät suosittele. Joten suosittelen joko paistamaan ne samalle telineelle (jos sinulla on tilaa) tai paistamaan ne erikseen.
Kommentit
- Olit oikeassa veden sakeuden suhteen. Vaikka molemmat pizzat keitettiin tarpeeksi – pizza asetettiin kypsymään 425 ° C: ssa 19 minuutin ajan – kuori tuli hieman kuivana ja hiutaleena.