Keitin kesällä viikon ajan noin 30 hengelle, ja tarjoilemme buffet-tyyliä noin tunnin. Tänä kesänä suunnitelmani on tehdä sitruunakana- taizo-keittoa yhdelle aterialle. Olen kuitenkin huomannut, että jos laitat nuudelit keittoon, ne tekevät mitä nuudelit tekevät ja imevät kaiken kosteuden. Koska se on buffet-tyylinen, minulla on kuitenkin vaikeuksia kuvitella nuudeleiden asettamista erilliseen kulhoon (mitä minä normaalisti tekisin), jotta ihmiset palvelisivat itseään, koska epäilen, että heistä tulisi tärkkelysinen, yhtenäinen Borg-nuudeli. Onko ratkaisuja?
Kommentit
- Käytä paljon liemiä. paljon .
- Sanoi mikeTheLiar
Vastaa
Jos se olisin minä, keittäisin pastaa erikseen (mahdollisesti joissakin liemessä) ja yhdistän ne vain juuri ennen kuin se meni buffet-ruokaan.
Haluat ehkä myös ottaa katso Kuinka säilykeyritysyritykset pitävät nuudelit imemästä kaikkea tölkissä olevaa nestettä?
Kommentit
- Se " happo " on tavallinen nero 🙂 Mitä enemmän tiedät …
Vastaa
Melko mahdotonta; nuudelit ovat janoisia. 🙂
Onko sinulla koskaan ollut säilöttyä keittonuudelia se ei ollut märkä?
Tyypillisesti lähin mitä saat, on mainitsemasi;
- Kypsennä nuudeleita ERITTÄIN al dente suolalla ja oliiviöljyllä; 1-2 minuuttia tyypillisen al denten alla. Pese sitten voilla ja suolalla (tai oliiviöljyllä).
- Tarjoile sivussa kevyt määrä voita ja liemiä sekoitettuna.
- Yritä käyttää pastaa durum- tai mannasuurijauholla. .
Kommentit
- Pidän tästä vastauksesta, mutta se voisi käyttää takana olevaa tarinaa tai tieteellistä näyttöä miksi. Miksi esimerkiksi käyttää syksyn vehnää tai mannasuurimojauhoja; mikä on tällaisessa jauhotyypissä, joka auttaisi tilannetta?
- Parin reaktiota on meneillään, mutta ilmeisin ja yksinkertaisin on, että proteiinit ja tärkkelykset hajoavat jatkuvasti. Kovemman tai korkeamman proteiinijauhon käyttö antaa pastalle hieman enemmän aikaa, ennen kuin siitä tulee pehmeä. Keitto liemestä tulee paksummaksi ja paksummaksi.
Vastaa
Valutan pastan ja sitten lisää yksi keppi voita päällystämiseksi. Luo esteen pastan ja kanaliemen välille.
Vastaa
Paista nuudelit uunissa voin kanssa ruskeaksi evästearkille. Toimii hyvin hienon spagettinuudelin kanssa, ei turpoaa, kun laitat keittoon