Reseptit näyttävät jakautuneen keskelle, pitäisikö nykivää lihaa leikata viljan kanssa vai ei. Mitä eroa lopputuotteella on, kun leikataan jyvällä vs: n kanssa?
Vastaus
Minulle se riippuu suuresti mistä lihasta teen nykivää.
Vilja on paljon vankempaa kuin vastaan. Aivan kuten voit odottaa.
Jos käytät suhteellisen mietoa lihaa, jyvän leikkaaminen johtaa erään nykiviä murusia. Viljan leikkaaminen on hyvä.
Jos käytät erittäin sitkeä lihaa, leikkaamista viljalla on ehdottomasti pureskella.
Teen usein nykivää rintaista, joka on hyvin vaikea. Kompromissi ja leikkaus 45 asteen kulmassa. Tämä johtaa erittäin kovaan, nykivään, mutta se jakautuu pienempiin, hallittavampiin paloihin, kun sitä pureskellaan.
Vastaa
En se molempiin suuntiin yhdessä erässä. Jos leikkaat viljan, päädyt murenevampaan tuotteeseen. On helpompi purra pois sanomalla neljäsosa siitä ja pureskella sitä. Jos leikataan jyvällä, se on pureskeltavampaa. Kappaleen siistiminen voi olla vaikeampi. Sen syöminen kestää yleensä kauemmin, mikä on minulle ominaisuus, ei vika. (Kun melontaa, haluan laittaa jerkin suuhuni, puoliksi kiinni, ja kun työskentelen sen läpi, kaikki syö. Murenevat palat joskus hajoavat ja puolet päätyvät kanootin pohjalle, mikä on sääli.)
Sen sijaan, että kaikki työllistettäisiin, leikkaa noin puolet kumpaankin suuntaan lihan muodon jne. mukaan. Sitten ihmiset voivat valita haluamansa palan. (Samasta syystä leikkain myös eripituisia paloja. Jopa jokaisen kappaleen paksuuden ei tarvitse olla identtinen – ohuemmat kappaleet ovat hauraampia, kun olet valmis.)
Jälkeen olet tehnyt ensimmäisen erän, jos huomaat, että pidät mieluummin yhtä tyyppiä kuin toinen, voit tehdä ne kaikki samalla tavalla. Erot ovat selvempiä todella rakeisessa leikkauksessa, kuten kylki, btw – ainoa leikkaus I käytä nykimiseen, koskaan.
Vastaa
Hyviä neuvoja tähän mennessä, mutta uudelle henkilölle, joka on nykiminen, vakuutan teille, ettei kirjallinen vastaus tyydyttää sinua täysin. Sinun on opittava kokeilemalla ja erehtymällä itse. Kirjalliset vastaukset ovat hyviä ohjeita ja vinkkejä, mutta mikä liha ja suuntainen leikkaus on henkilökohtainen mieltymys. Pidän itse Top Top Steakista ja leikkaan sen molempiin suuntiin (With / Cross) Ristiterä leikataan paksuimmaksi (1/4 – 5/16) ja ohuimmaksi viljan kanssa (1/8). Eri paksuus tarkoittaa erilaista kuivumisaikaa. Ohuin saattaa kestää vain 4 tuntia dehydraattorissa ja paksummassa voi kestää 10-14 tuntia. Monet tekijät määräävät, kuinka kauan se kestää. Tärkeintä on olla turvallinen lämpötilalla ja vähän aikaa nykimiseen ja kokeilla sen jälkeen mitä haluat. Olet todennäköisesti erittäin tyytyväinen kaikkiin 3 leikkaukseen jossain määrin. Suurin huolenaihe on liian paksun leikkaaminen, joka tekee ulkopinnasta tavaratilan nahan, vaikka sisäpuoli olisi oikea. Toivon, että tämä auttaa.