Meillä on resepti ja se käskee meitä lisäämään X grammaa jauhoja ja Y ml vettä. Ja jotkut tämän tyyppisistä resepteistä käskevät meitä lisäämään jauhoja hitaasti taikinan koostumuksen mukaan. Jotkut sanovat, että lisää vettä hitaasti.
Joten ensimmäisessä lähestymistavassa laitoin aluksi kaiken veden kulhoon ja lisätään jauhoja, kunnes saan halutun koostumuksen.
Toisessa lähestymistavassa , Laitoin aluksi kaikki jauhot kulhoon ja yritän sitten saavuttaa halutun koostumuksen lisäämällä vettä hitaasti.
Kysymykseni on; Mikä lähestymistapa on oikea, jos teemme seoksen jauhoista ja vedestä? Onko se erilainen?
Kiitos avusta
Vastaa
Parasta on tehdä reseptisi ohjaa sitä, koska täällä on useita näkökohtia, jotka toimivat yhdessä.
Ensinnäkin, jos sinulla on erittäin tarkka resepti, jossa mitataan kaikki ainesosat ja sekoitetaan sekoittimessa, sillä ei ole väliä niin paljon. Vain kaataa se sekoittimeen ja kytke virta päälle varmistaen, että kaavit tai lepää tarpeen mukaan, kunnes koostumus on oikea.
Jos sinulla on jälleen tarkka resepti, mutta sekoitat käsin, suosittelen, että teet sen ensin jauhot, koska se vähentää kokkareita.
Jos sinulla on resepti, jossa aloitat yhdestä ainesosasta ja aiot lisätä lisää toista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu, tärkein rajoitus on hiiva. Jos aloitat hiivasta jauhoissa (kuten on (tyypillisesti kuivahiivalla), sinun tulee aina aloittaa mitatusta jauhoista + hiivasekoituksesta ja lisätä vettä, kunnes se on valmis. kuivia hiivatyyppejä), sinun tulisi lisätä jauhoja veteen eikä päinvastoin.Tässä voit välttää kokkareiden ongelman b et upota jauhoja veden päälle, vaan käytä tulivuoren menetelmää, jossa lisätään vesi jauhon kasaan olevaan syvennykseen ja sekoitetaan hitaasti lisää jauhoja kraatterin seinämiltä, kunnes sinulla on se haluamallasi tavalla. Tulivuorimenetelmä toimii paremmin tasaisilla pinnoilla kuin kulhoissa, voit käyttää leivinpaperia tai suurta leivinpaperia saadaksesi jonkin verran hallintaa sotkusta.
Kommentit
- Aion lisätä: jos sinulla ei ole ' sinulla ei ole kulhoa – > jauhot ensin (tulivuoren menetelmä)
vastaus
leivänvalmistuksessa , Epäilen, että sillä on paljon merkitystä. Ensimmäinen askel on saada jauhot hydratoituneeksi ja aloittaa gluteenirakenteen kehittäminen. Aiot sekoittaa ja vaivata (tai venyttää ja taittaa), joten taikina tasoittuu joka tapauksessa huomattavasti alkuperäisen sekoituksen jälkeen.
Vastaa
Luen joitain saksalaisia kotiruokablogeja. Viestissä on yleensä pidettävä vähän vettä takaisin ja lisättävä se vähitellen tarvittaessa.
Syynä tähän on että jauhojen ja hapatusaineiden suhde on pidettävä vakiona, joten jauhoja ei pitäisi lisätä.
Vastaa
En usko, että sillä on merkitystä, minkä ainesosan lisäät ensin, olettaen että sekoitat ne perusteellisesti.
Tärkeämpää leivänvalmistuksessa on kuinka kauan jauhojen ja veden seos istuu, ennen kuin jatkat reseptin kanssa. Tätä kutsutaan ”autolyysiksi” ja lisäät vain jauhot ja vesi (ei suolaa, hiivaa tai muita ainesosia) ja annat vain levätä. Tämä hydratoi jauhot ja alkaa gluteenin kehittymisen. Useimmat reseptit vaativat 30-60 minuuttia, olen lukenut tutkimuksia ja kokeita, joissa sanotaan, että yli 60 minuuttia ei ole merkitystä, mutta ensimmäiset 30-60 minuuttia vaikuttavat varmasti saadun leivän koostumukseen ja makuun. / p>
Vastaa
Jos taikinaa vaivataan pidempään, on parempi lisätä kaikki jauhot heti alusta alkaen ja lisää mieluummin lisää vettä myöhemmin tarvittaessa.
Syynä on, että vaivaamalla gluteenirakenne kehittyy ja kun lisäät jauhoja myöhemmin prosessissa, myöhemmin lisätty osa jauhoista on tämän kehityksen erilainen tila, joka voi johtaa ei-optimaalisiin tuloksiin.
Vastaus
Elinkelpoisen taikinan saaminen on varmasti helpompaa kun lisätään jauhoja veteen … Jatka sekoittamista ja lopeta veden lisääminen, kun taikina on hallittavissa. Minusta se on paljon nopeampaa ja helpompaa.
Kommentit
- Tarkoitatko veden lisäämistä jauhoihin? ensimmäinen lauseesi on ristiriidassa toisen kanssa.