Pidän kastikkeiden valmistamisesta tyhjästä alkaen rouxista. Tänään huomasin, ettei keittiössä ole jauhoja. Nopea matka kauppaan ei ole mahdollista.
Mitä voisin käyttää sen sijaan?
(Huomaa, että kysymykseni on samanlainen – mutta ei sama kuin jauhovaihtoehdot rouxille . Minulla ei ole syytä välttää vehnäjauhoja; minulla ei vain ole mitään.)
Kommentit
- Se auttaisi, jos luettaisit, mitä sinulla on käytettävissäsi ja mitä sinun tarvitsee tehdä.
- Se vaihtelee kerrallaan. Minulla ' haluaisin olla luettelo: jos ei ole jauhoja, kokeile xxx. Jos mikään näistä ei ole, kokeile yyy. Jos sitä ' ei ole, kokeile zzz …
- Se ' On mahdollista, että mihin roux on tarkoitettu, voi olla merkitsevämpää – jos teet ' uudestaan gumbon, jossa tarvitset todella tumman rouxin, vaihtoehdot voivat olla erilaiset kuin vaalealle rouxille .
- Itse asiassa tartuin hienoihin kekseihin ja jauhin ne. Jauhe oli melkein kuin karkea jauho. Lopputulos oli hyvä, vaikkakin mielenkiintoisella maulla siementen tai pähkinöiden tai minkä tahansa lisäaineen ansiosta.
Vastaus
Teknisesti voit valmistaa rouxia millä tahansa tärkkelyksellä ja rasvalla Harold McGeeä kohti.
Käytä siis maissitärkkelystä, nuolenjuurta tai mitä tahansa. Vältä vain jotain, jolla on voimakas maku, kuten maissijauho.
Maku ja sakeuttamisominaisuudet ovat tietysti käyttämäsi tärkkelyksen … Ja luultavasti et halua tehdä ruskeaa rouxia muulla kuin jauhot makuerojen takia.
Kommentit
- Muistan, että Saksassa perunatärkkelystä myydään ruskeaan rouxiin, joten en ' luulisi, että makuvaroitus ei päde.
- @JasonTrue Vaikka voit varmasti ruskistaa ei-jauhopohjaista rouxia, ilman vehnäproteiinia maku on hyvin erilainen, voi olla dissonantti astioissa (ajattelen enimmäkseen New Orleansin ruokaa), jotka odottavat ruskeaa rouxia.
- Ei kokemukseni mukaan oleellisesti erilainen, mutta käytän todennäköisemmin vehnäjauhoja, koska ne ' s yleensä helpompaa.
Vastaa
Maissin välitön masa toimii. kaupalliset jutut täältä ovat lieviä tarpeeksi makuinen, ettei se ylitä, ja se sakeutuu yhtä hyvin tai paremmin kuin valkoinen jauho.