Olen uusi sushi-valmistuksessa ja olen saanut oivalluksen rullata sitä norin ulkopuolella. Ongelma on, kun yritän leikata sitä yksittäisiksi paloiksi, päädyin usein sekoittamaan siihen pisteeseen, jossa näyttää siltä, että olisi epämiellyttävää syödä sitä. Onko temppu saada mukava sileä leikkaus rullan läpi? Päivän ensimmäinen päivä näyttää olevan aina pahin.
Vastaa
ok, saat erittäin terävän veitsen (suora terä)
- laita terä veden alle
- napauta terää tiskillä ylimääräisen veden poistamiseksi
- leikkaa rulla kahtia
- toista prosessi kahdella annoksella
varmista, että käytät pitkää veistä, ja kun leikkaat, älä kiipeä, sen pitäisi olla yksi juokseva liike
MUOKKAA
tai tee se niin kuin alla olevassa kommentissa sanotaan: P
Kommentit
- Sushikokki opetti minua tekemään sen kahdella liikkeellä. Yksi viipale eteenpäin, joka vie sinut rullan puoliväliin, ja siivu sitten taaksepäin valmis.
- @hobodave – heijastuu muokkaukseen 🙂
- Kiitos tonni, en koskaan ajatellut kastella veistä niin usein. Tein sen vain kerran per rulla.
- Haluan vain korostaa sanaa SHARP!
- Ja don ' älä luota siihen, että yanagiba on paras veitsiterä kaikista ympärillä olevista veitsistä, vaikka se olisi yksi veitsi, jonka kaikki yhdistävät sushiin. Sitä ei ole suunniteltu leikkaamaan tiheitä ruokia hyvin.
Vastaus
Minulla oli aluksi vastaavia stagleja. Terävyys on ensin, testaa sitä peukalolla – sen pitäisi olla kunnollinen purema. Toinen vesi, kastan terän veteen rullaksi, ei kutakin kappaletta varten, toinen on, kun kostutat norin sinetöimiseksi, älä kastele sitä. Anna sen sitten mahdollisuuksien mukaan istua vähän, ehkä 15 -30 sekuntia, suljetun alueen ollessa pohjassa, se auttaa paljon.
Jos kiirehdit saamaan hosimaki- tai futomaki-laukun (nori ulkopuolella), aseta rulla leikkaamisen aikana päättää leikkauksen, joten kun vedät itseäsi leikkaamaan viimeisen nori-bitin, vedät sitä tiukemmin.
Vastaa
Peitän rullani muovikelmuarkilla ja pidän sitä sitten varovasti leikkaamisen aikana. (Minulla on tapana tehdä sisäpuolelta rullia, ja muovi auttaa pitämään riisiä yhdessä, mutta auttaa myös rullan yleisessä vakaudessa viipaloinnin aikana. .)
Vastaa
Käytän kokki Tonyn Miracle Blade -laitetta … joka ei ole vitsi, se todella toimii minulle – mutta minkä tahansa muun laadukkaan hammastetun veitsen pitäisi toimia. Tietysti temppu on, että sinun on vain nojattava terä nori-rullalle ja siirrettävä sitten veistä ilman mitään painetta ! Viipale on leikattava vain terän hampailla!
Vastaa
Ota paperipyyhe, öljy se, pyyhi terävin ei-sureerattu SUSHI-teräsi, jossa on erittäin kevyt oliiviöljypäällyste (vain tarpeeksi liuottamaan sitä). Leikkaa sitten rullasi tarkalleen kahtia. Toista sitten, kunnes sinulla on 8 yhtä suurta kappaletta. Älä unohda ripotella sämpylääsi seesaminsiemenillä tai masagolla (kalanmunat) ENNEN kuin aloitat viipaloinnin.
Öljy estää riisiä tarttumasta kuin tahna veitsiisi.
vastaus
Suosittelen, että käytät terävää veistä ja yritä olla asettamatta liikaa täytettä ja tehdä leikkaus yhdellä liikkeellä kastamalla veitsi myös vesi