Täysin kypsennetty, mutta vaatii vähintään sisäisen lämpötilan?

On olemassa argumentteja tällaisten sääntöjen yleisestä pätevyydestä, mutta on jo pitkään ollut väite, että esikuumennetun lihan tulisi aina olla saatetaan täysin turvalliseen lämpötilaan.

Yleinen ajatus on, että kypsennetyssä tai ei siellä on bakteereja. Jos lämmitetään vain alueelle 100-120F, olet saavuttanut useiden taudinaiheuttajien korkeimman aktiivisen kasvun lämpötilan tappamatta niitä. Jotkut väittävät, että tämä on turvallista, niin kauan kuin syöt tuotteen heti, älä anna sen istua ja anna aikaa bakteerikasvun kukkimiselle. Haluaisin jopa kiinnittää tähän huomiota tuotteisiin, joiden tiesin valmistus- ja käsittelyhistoriani, mutta esivalmistettujen elintarvikkeiden, kuten jauhelihan ja erityisesti siipikarjan, osalta en itse halunnut ottaa riskejä, saisin sen lämpenemään.

Aina on ollut vastuuvapauslausekkeita siitä, että lämpötilan uudelleenkuumennus koskee vain, jos kuumennat lainkaan, esimerkiksi keskiharvinaista paahtopaistia syödään usein kylmänä jäännöksenä, mutta säännössä todettiin, jos kuumennat, lämmitä uudelleen siihen, mitä alun perin olisi pidetty turvallisena lämpötilana, ei osittain. Jotain valmistetun hampurilaisen tapaan en taas henkilökohtaisesti haluaisi syödä sitä kylmänä, ja vain sen sulattaminen saattaa viedä sinut tuntemattomalle alueelle. Lämmittäisin sitä.

Muutama lisättävä asia:

1. Ruoanlaitto ei välttämättä tappaa kaikkia bakteereja tai muita vaarallisia mikro-organismeja. Jotkut bakteerit muodostavat itiömuotoja, jotka voivat selviytyä melko korkeissa lämpötiloissa. (Botulismi-bakteerit voivat jopa selviytyä kiehumislämpötiloista.) Vaikka oletetaankin, että ruoka on kypsennetty oikein, se kuitenkin usein sisältää bakteereja.

2. Itiömuodot voivat aktivoitua uudelleen jäähtyessään. Jos ruoka jäähdytetään liian kauan, bakteerien kasvu voi tehdä ruoasta vaarallisen syödä. (Itse asiassa suuri määrä ruokamyrkytyksiä johtuu jäämien väärinkäytöksistä, koska tuoreilla elintarvikkeilla on usein kilpailua eri mikro-organismien välillä, mutta jäännöksissä on joskus vain itiönä olevia huonoja bakteereja, jotka voivat sitten kasvaa nopeasti.)

3. Lämpötilan väärinkäsittely varastoinnin aikana voi myös olla ongelma. Suurimman osan aiemmin keitetyistä ruoista on tarkoitus olla jatkuvasti jäähdytettyjä tai pakastettuja, mutta ruoka saattaa joskus istua kuljetuksen aikana tai jotain muuta. Sama kasvu voidaan mainita edellisessä kohdassa.

4. Jalostetut elintarvikkeet voivat olla saastuneita käsittelyn aikana kypsennyksen jälkeen. Tämä on yksi yleisimmistä syistä ”aiemmin keitettyjen” elintarvikkeiden palauttamiseen markkinoilta: jos pakkausvälineet ovat saastuneita tai jos ruoka joutuu kosketuksiin muun kypsentämättömän ruoan kanssa pakkaamisen aikana, mikro-organismit voivat siirtyä. (Ja jälleen kerran, keitetyt ruoat ovat suhteellisen steriilejä, mikä tarkoittaa, että pahojen mikro-organismien on joskus helpompaa kasvaa siinä nopeasti kilpailematta muita mikro-organismeja vastaan.)

5. Jos ”aiemmin keitetty” esine on saastunut, uudelleenlämmitys ei vain tuhoa itse bakteereja, mutta riittävät lämpötilat voivat joskus denaturoida bakteerikasvun myrkyllisiä sivutuotteita. riittää tappamaan bakteereja, mutta jos saastuneessa esineessä esiintyi paljon bakteerikasvua, alempi lämpötila ei ehkä riitä tuhoamaan jäljellä olevia toksiineja.

Lopuksi ruoka Turvallisuusprotokollat luovat usein hallitukset tietyn kulutustavan huomioon ottaen. Ruoat, jotka on tarkoitettu kulutettavaksi kylmänä kypsennyksen jälkeen, eroavat toisinaan uudelleenlämmitettäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden säännöksistä. Kylmä ruoka on turvallista (esim. nopeampi jäähdytys, tiukempi lämpötilan säätö, toisinaan säilöntäaineiden, reseptimuutosten tai bakteerien kasvua rajoittavien lisäaineiden käyttö).

Siipikarjan ruoanlaitto niin, että se on turvallista syödä, on tärkeää – korkea lämpötila tappaa kampylobakteerit ja Salmonellat, joita on eniten siipikarjassa, josta huolestumme. Siipikarja on testattava lämpötila-anturilla 74 ° C: seen. Tämä hölynpöly siitä, että ”kypsennä perusteellisesti, kunnes se höyryi koko ajan, mehut valuvat puhtaiksi ja sisällä ei ole vaaleanpunaisia palasia”, ei ole tarkka tai turvallinen. Ole turvallinen ja käytä lämpötila-anturia. On monia syitä, miksi keitetyt siipikarjat voivat olla vaaleanpunaisia … lue: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article