Olen nähnyt paljon lihan paistamisreseptejä, jotka edellyttävät hollantilaisten uunien käyttöä. Suurin osa esitelmiä tekevistä kokkeista on emaloitu rautaa hollantilaisia uuneja.

Kun tutkin hollantilaista uunia, huomasin, että jotkut Internet-sivustot ehdottavat, että myös alumiinisia valettuja uuneja on. Ne ovat suosittuja Karibialla ja niitä kutsutaan joskus hollantilaisiksi ruukuiksi.

Olen nähnyt kysymyksen: Mitä kannattaa etsiä, kun valitset hollantilaisen uunin? , ja vastauksessa ehdotetaan kahta materiaalivaihtoehtoa. Tavallinen (maustettu) valurauta tai emaloitu valurauta. Valettua alumiinia ei mainittu lainkaan. Haluaisin, että joku puhuisi valetuista alumiiniruukkuista vähän, koska tästä materiaalista valmistetut ruukut ovat minulle paljon halvempia ja helpompia saada. Ainoa syy, miksi en häiritsisi valettua alumiinia, on se, että se tekee erittäin huonoa työtä lihan paahtamisen ja sokerin karamellisoinnin kanssa.

Tässä on joitain asioita, jotka tiedän jo tai ainakin uskon tietäväni:

  • Valetun alumiinin lämpökapasiteetti verrattuna valurautaan johtaa valurautapannun lämpötilastabiilisuuteen samalla paksuudella ja koolla.

  • Valettu alumiini on kevyempi kuin valurauta, tilavuuden vakaa, joten kevyempi kattila samankokoiselle.

  • Hollantilaiset valetut alumiiniruukut ovat kestäviä, halpoja ja helpompia hoito

  • Valu alumiini reagoi todennäköisesti joidenkin elintarvikkeiden kanssa, kun taas emaloitu valurauta on tässä suhteessa turvallisempi

  • valualumiinin sulamispiste on alhaisempi kuin valuraudan

Olenko jättänyt tärkeimmät asiat pois?

Mitkä ovat todennäköiset ongelmat tuotannossani jos valitsen alumiinipannun, kun otetaan huomioon edellä olevat kohdat, joissa alumiini ei toimi hyvin, ja tosiasia, että tarvitsen kattilan pääasiassa lihan paistamiseen ja sokerikaramellisoivaa liesi?

Kommentit

  • Mistä luit, että valettu alumiini oli kestävä? Se, että ’ ei yleensä kuulu alumiinin ominaisuuksiin, etenkin rautaan verrattuna.
  • P.S. Vaihdoin otsikon sanomaan ” alumiini ” – Tiedän, että alumiini on oikea brittiläinen oikeinkirjoitus, mutta haluan varmistaaksesi, että tämä näkyy ensimmäisen haun tuloksissa, jätä kyseinen muokkaus.
  • @Aaronut, Tietyissä olosuhteissa valuraudalla on taipumus halkeilla, kun valettu alumiini muuttuu vain hieman. , valettu alumiini on muokattavampi kuin valurauta, ellei jokin uusi metallurginen prosessi ole muuttanut tätä. Valurauta ruostuu, emaloitu valurauta siru, en ole sanonut, että valettu alumiini on kestävämpi kuin rauta, joissakin huolimattomissa käyttöolosuhteissa valettu alumiini menee paremmin kuin valurauta, on muita väärinkäytöstapauksia, joissa valurautamateriaali menee paremmin .En tarkoita normaalia matalarajaista alumiinia, joka on herkempi vääntymiselle.
  • Jotta se näkyisi hakutuloksissa, tarvitset molemmat kirjoitusasut. Google erottaa ne itsestään tunnetuimmista syistä
  • @Aaronut: Selvittää ’ kestävyys ’ -ominaisuus – Alumiini on yksi vahvimmista metalleista, koska se ’ l absorboi energiaa rikkomatta (ts. Se ’ ll mieluummin kuin halkeilee) , joka on vahvuuden määritelmä käsiteltäessä materiaalitieteitä. Kun bikeboy puhuu naarmuuntumisesta ja vastaavista, ’ liittyvät kovuuteen.

Vastaa

Suurimmat käytännön erot tulevat olemaan:

  • Mikään ei tartu hyvin maustettuun valurautapannuun. Kaikki tarttuu alumiinin valamiseen, jopa merkit, jotka kutsuvat itseään tarttumattomiksi. (Tiedän, koska olen kokeillut muutamia niistä.)

  • Vaikka totta onkin, valurauta voi halkeilla, ruostua tai sirua, jos sitä ei hoideta kunnolla, alumiini on reaktiivinen ja naarmuttaa helposti, ja vaikka saisit yhden uudemmista anodisoiduista, menetät sen edut heti, kun pinta alkaa siruttua ja kuoriutua (mikä se tulee). Valurauta kestää paljon pidempään kunnossa hoidettuna; Olen nähnyt joitain vuosikymmeniä vanhoja ja kuullut joistakin, jotka ovat yli vuosisatoja vanhoja.

  • Alumiini sillä on parempi johtavuus ja teoriassa se tuottaa tasaisempaa lämpöä kuin valurauta. Jokaisella valetulla alumiinisäiliöllä, jota olen koskaan käyttänyt, on kuitenkin ollut suuria ongelmia kuumien pisteiden kanssa. Pohjimmiltaan molemmat ovat huonoja valintoja tältä osin, paitsi uunissa, jossa kuumia pisteitä ei ole pohjimmiltaan kysymys; Jos uunisi on minun kaltainen ja elementti kytkeytyy päälle ja pois lämpötilan ylläpitämiseksi, saat paljon parempia tuloksia hollantilaisella hollantilaisella uunilla, koska se pitää lämpötilan, kun elementti on pois päältä.

  • Valurauta toimii hyvin myös induktiokeittotasojen kanssa, alumiini ei toimi lainkaan. [Valettu] Alumiini toimii todella parhaiten tavallisissa metallikeittotasoissa, vaikka se onkin > okei myös lasille. Sanon okei koska useimmissa lasikeittotasoissa on yleensä elementtejä, jotka menevät päälle ja pois, joten liedestäsi riippuen tämä saattaa aiheuttaa epätasaista lämpöä käytettäessä minkäänlaista alumiinia .

  • Valurauta on lämmönkestävää. Mainitset sulamispisteen, mutta se on sitä monimutkaisempi; varmista, että tarkistat minkä tahansa valetun alumiinin tekniset tiedot, koska aiot ostaa, koska suuri osa siitä ei ole edes uuniturvallinen (ja jos on, se on turvallinen vain noin 400 ° F: seen saakka). Termi ”hollantilainen uuni” voi olla varsin väärä nimi niille kappaleille, koska ne voivat helposti vääntyä tai halkeilla korkeissa lämpötiloissa. Kehrätty alumiini on tietysti paljon huonompi, mutta valettu alumiini on vain vähän parempi.

  • Plus-puolella valettu alumiini on tietysti paljon kevyempi kuin valurauta ja vaatii vähemmän hoitoa. Emaloitua valurautaa on myös helppo hoitaa, mutta se on selvästi paljon kalliimpaa kuin sekä tavallinen valurauta että alumiinivalu.

Sinun tapauksessasi näyttää siltä, että kaksi ensisijaista valurautaa vaatimukset (karamellisoiva sokeri ja lihan paistaminen) ovat ristiriidassa keskenään. Paahtamiseen haluat erittäin tasaisen, tasaisen lämmön. Karamellisoivaa sokeria varten tarvitset tarkan hallinnan, sinun on kyettävä vähentämään lämpöä erittäin nopeasti, kun saavutat sulamispisteen. Valurauta olisi ehdottomasti kauhistuttavaa karamellisoinnissa, mutta on paljon parempi valinta paahtamiseen.

Henkilökohtaisesti käytän tavallista (ei-emaloitua) maustettua valurautapannua hollantilaisuunina ja käytän vain pientä valoa ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, kun minun on tehtävä jotain karamellisoitua sokeria. Ehdotan, että teet saman, ellet ole todella vähän tilaa ja tarvitset aidosti yhtä astiaa, jotta voit tehdä kaiken.

Rehellisesti sanottuna ainoa asia, jolla alumiinivalua todella on, on sen hinta. Huollon helppoutta varjostaa se, että kappaleet eivät yleensä kestä niin kauan, ja kaikki muu, mikä siinä on hyvää, hoitaa yhtä hyvin tai paremmin ruostumaton teräs, jossa on alumiini- tai kuparisydän. Muutamat omistamani alumiini (tai valetut alumiini) astiat istuvat yleensä alimmassa hyllyssä takana ja keräävät pölyä, mutta YMMV.

Kommentit

  • Luulen, että kannatan ehdotustasi, saan Lodge-maustettua valurautaa paahtimiin ja löydän jotain Cuisinartista sokerikaramellointiin, kiitos.

Vastaa

Kun puhutaan valetun alumiinisen hollantilaisen naarmuuntumisesta ja tarttumisesta, he eivät ole perehtyneet keskusteluaiheeseensa.

Valurautapannu joko raudalla tai alumiinilla on karkea rakenne, eikä niitä osteta sen sileän esteettisen ulkonäön vuoksi.

Valurauta tai alumiini eivät ole tarttumattomia alusta alkaen. Näiden utilitarististen kattiloiden tarttumaton pinnoite on typerä. Ne on maustettava hyvin useilla käyttötarkoituksilla, ennen kuin niistä tulee tarttumattomia. Minun ei pidä kiinni, ellet halua sitä! He eivät ole paistinpannuja.

Alumiinipannuissa käymisestä on ollut terveysongelmia, mutta olen nähnyt argumentit molempiin suuntiin. Pienempi lämpökapasiteetti voi olla ongelma alumiinisen hollantilaisen uunin kanssa. Ainoa haittapuoli on suurempi lämpötilan vaihtelu kattilan pohjalta ja sivuilta.

Hollantilaisia alumiiniuuneja on nykyään käytetty Länsi-Intiassa (ja koko kehittyvässä entisessä siirtomaa-maailmassa). kokkeja muhennoksia, keittoja ja riisiruokia varten. Länsi-Intiassa karamellisoiva ruskea sokeri on alku useimmille ruokalajeille, ja kovien halvempien leikkausten hitaasti pitkä kypsennys on aina välttämätöntä.

Joskus vaaditaan jonkin verran sisällön polttamista potin pohjalla, esim. kun keität riisiä. Tobagonialaiset kutsuvat sitä ”pulla-pullaksi” pelaussaan, espanjalaiset kutsuvat sitä ”socarratiksi” paellassaan.

Molemmat työskentelevät; valurauta on parempi ja kalliimpi, mutta parhailla kokkeilla ei usein ole varaa siihen. Jos joku pystyy keittämään mitä tahansa kreolia valuraudasta paremmin kuin mummoni valumalumiinissa, olen yllättynyt. Joten ennen kuin roiskua, huomaa brittiläinen koulupoika jibe ”kaikki varusteet ja ei aavistustakaan”.

Vastaus

Valettu alumiini eroaa valuraudasta monin tavoin. Ei välttämättä parempi tai huonompi.

Alumiini johtaa lämpöä paremmin kuin rauta. Tämä tarkoittaa, että suunnilleen saman kokoisilla ja paksuudellisilla kattiloilla valetun alumiinin tulisi lämmetä tasaisemmin kuin valurauta. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Vähemmän suosittuja paikkoja olisi yleensä mielestäni hyvä asia, vaikka epäilemättä niillä olisi paljon vaikutusta lihan kyljentämiseen tai sokereiden karamellisoitumiseen. En ollut itse huomannut eroa.

Siellä on myös painokysymys … Vaihdoin äskettäin 10-tuumaisen hollantilaisen hollantilaisen uunini 12-tuumaiselle valetulle alumiinille ja 10-tuumaiselle valettu alumiinille …ja kaksi alumiinipannua painavat vähemmän kuin valurauta. Jos haluat siirtää pannuja minkä tahansa ympärille, se voi olla hyvä asia. Minun on tarkoitus valmistaa ruokaa tiellä.

Jotkut väittävät, että valettu alumiini rikkoutuu todennäköisemmin. Olen epäilevä väitteestä.

Alumiinin sulamispiste on matalampi. Puhdas alumiini sulaa noin 660 celsiusasteessa … mikä voidaan saavuttaa useimmissa keittiöissä, jos todella yrität. Onnistuin sulamaan alumiinipannu kerran, mutta se oli tavallaan tarkoituksellista, ja siihen sisältyi pannun kääntäminen ylösalaisin polttimelle, jonka päällä oli alumiinifolio-arkki.

Nyt … on kysymys kemikaaleista reaktiivisuus, Jos alumiiniruukku on paljasta alumiinia, happamat elintarvikkeet voivat hapettaa alumiinia, sen on tarkoitus muuttaa makua jne. jne. Se on iso ongelma tomaateilla, etikalla, sitrushedelmämehulla … mikään ei ole liha tai sokeri, vaikka olen kuullut, että liha ja sokeri oikeilla lisäaineilla voivat olla happamia.

Monet elintarvikkeet tarttuvat myös paljaaseen alumiiniin. Tämä pätee erityisesti tärkkelyspitoisiin elintarvikkeisiin ja lihaan.

Joten … koska en tiedä mitään Karibian alumiinisista hollantilaisista ruukuista … jos alumiini on paljas, se voi olla hieman ongelma.

Useimmissa paikoissa alumiiniruukkujen sisäpuolella on teflonpinnoite. En pidä siitä jasta, koska se sulaa ruoassani, ja minun on löydettävä puiset astiat, jotta en naarmuta sitä.

Joskus löydät alumiiniruukkuja, jotka ovat kaikki harmahtavia ja tuntuvat olevan jauhemaisilta? papereita? Nämä ruukut on kovasti anodisoitu, ja pidän kovista anodisoiduista pannuista. Ne voivat silti naarmuttaa jos käytät terästä ja sitten sinulla on paljasta alumiinia, mutta muuten ne ovat melko hyviä. Ne tarttuvat hieman enemmän kuin tefloni tietysti.

Jos alumiinipannu (paljas alumiini) tai kovaa anodisoitua) tarttuu siihen liikaa ruokaa, voit maustaa sen, kuten valuraudalla: päällystä ohuella öljyllä ja keitä kattila matalalla lämmöllä (225, jos sinulla on uuni.) alumiinipannuissa ei tartu kuten wel Kuten valuraudalla, joten se voi kypsyä aika ajoin. Tämä on suurempi ongelma paljaalle alumiinille kuin kovalle anodisoidulle alumiinille, jolla on taipumus tarttua mausteeseen melko hyvin.

Joten … ellei lihassasi tai sokerissasi ole jotain happamaa (hapan makuista) Luulen, että alumiiniruukut toimivat hienosti.

Vastaa

Olen käyttänyt monta vuotta molempia valurautoja ja valettu alumiiniset hollantilaiset uunit kaiken valmistamiseksi pääruokista jälkiruokiin jokiretkillä. Minulla on tuhansien tuntien kokemus kypsennysajasta molempien tyyppien kanssa, enkä ole nähnyt mitään muuta eroa kuin paino – alumiiniuuni painaa noin kolmanneksen – neljäsosa vähemmän kuin valurautauuni.

Aluksi käytin äitini opettamaa tekniikkaa valuraudan puhdistamiseen – kaada uuni vielä kuumana uuttamalla siihen suolaa puhdas, kuiva rätti. Tämä poistaa ruoan tai makujen jäännökset ja estää uunin maustamisen ennen seuraavaa käyttökertaa, kuten jos saippuaa joskus käytetään valurautaisessa tai alumiinisessa uunissa, ellei sitä ole anodisoitu.

Vuosien varrella aloin käyttää kalkkunan kokoisia uunipusseja estämään uunien puhdistamista ollenkaan, ja nyt olen siirtynyt hollantilaisiin hollantilaisiin uunivuoreihin, jotka ovat paljon parempia ja helpommin käsiteltäviä, etenkin kun kastat ruokaa uunista. Minun ei tarvitse koskaan puhdistaa uunejani, eikä niillä ole koskaan mitään jäännösmakua, enkä tarvitse olla huolissani ferrus- tai alumiinihiukkasista, jotka pääsevät ruokaan.

Suoraan sanottuna ainoa ero, joka minulla on Kahden uunimateriaalin välillä näkyy, että valurautauunit pysyvät kuumempina pidempään ja voivat toimia hieman paremmin kylmissä lämpötiloissa. Mutta kun kaikki asiat ovat tasa-arvoisia, en voi sanoa, että olen koskaan kokenut mitään merkittäviä eroja valuraudan ja valetun alumiinin välillä lukuun ottamatta painoa, mikä on huomioitava, kun lastaan niitä jo raskaasti kuormitettuun kanoottiin 7-15 päivän erämaamatkalle.

Mitä tulee kestävyyteen, minulla ei ole koskaan ollut valurautaa tai alumiinivaluaunan loimia, halkeamia tai murtumia, paitsi että jalka murtui valurautaa uunista, kun se putosi maahan pakettiautoni takaosasta . Säätän kypsennyslämpötilaa hiilihiukkabrikettien paikoilla uunien alla ja päällä (1 briketti vastaa noin 15 astetta fahrenheit-lämpötilaa) siten, että kolmasosa briketistä on kannen alareunan ja kaksi kolmasosaa kannen reunan ympärillä. En aseta uunejani suoraan avoimen nuotion päälle tai päälle, koska se ei tarjoa lainkaan lämpötilan säätöä, mikä voi johtaa halkeiluun, vääntymiseen tai rikkoutumiseen.

Kommentit

  • Jos käytät uunipusseja, eikö ’ t estä sitä, että ruoka saa mukavan ruskistavan vaikutuksen kosketuksiin kuuman metallipinnan kanssa?

Vastaus

Huomasit asioita, jotka huomaan myös alumiinivalusta.Rahallani suurimmat haittapuolet olisivat ehdottomasti korkea reaktiivisuus ja alhainen lämpömassa. Saatan kyseenalaistaa myös kestävyyden – valetut alumiiniliuskat ja naarmut todella helposti.

Sinusta riippuu, luuletko reaktiivisuuden olevan erityisen haitallista terveydellesi, mutta matala lämpömassa on melko suoraan vastoin sitä haluat hollantilaisessa uunissa, ja valurauta kestää paljon paremmin vaurioita, jos pidät sitä kunnossa.

En voi puhua alueesi saatavuudesta, mutta kokemukseni mukaan ero hinta alumiinivalua vastaan tavallinen valurauta ei vain riitä sietämään MITÄÄN haittoja. Joo, valurauta on todennäköisesti kaksinkertainen, mutta 7 qt. tavalliset valuraudat, jotka maksavat 40 dollaria USA: ssa, en näe ongelmaa. Se kestää sinua ikuisesti, jos hoidat sitä (pidä se maustettuna, kuivaa täysin pesun jälkeen ja säilytä kuivassa paikassa).

Kommentit

  • Olen nähnyt valettujen alumiiniruukkujen väärinkäytön ja pysynyt edelleen käytössä pitkään, mutta se tapahtui ennen kuin ryhdyin ruoanlaittoon, joten en tutkinut näitä sulje tai kysy kysymyksiä tai tarkista niiden suorituskyky jälkikäteen, joten en väitä siitä liikaa, olet ollut hyödyllinen, kiitos.

Vastaa

Tiedän, että tämä on vanha lanka, mutta löysin sen etsivän lisää alumiinivalettuja astioita. Suosikkini potti / hollantilainen uuni on 5Qt emaloitu valettu alumiini, jota minulla on ollut pari vuotta. Minulla on myös hollantilainen hollantilainen uuni ja emaloitu valettu alumiini voittaa käteni kokemukseni mukaan. Kustannukset, paino ja tarttumaton 1. päivästä lähtien ja näyttää silti aivan uudelta. Sillä välin kuin pelko valmistaa alumiinia, emaloitu alumiini ei koskaan koske ruokaa emalin takia.

Vastaa

Valettu alumiini on parempi tropiikissa tai lähellä merta. Se ei ruostu. Sen on oltava 2 kertaa paksumpi kuin valurauta. Tasaiselle lämmölle. Ruoka tarttuu enemmän valettuun alumiiniin. Valettu alumiini on pehmeämpi, ja se on helppo puhdistaa palaneen ruoan päällä. Alumiini saa hienon pimennyksen, kun sitä käytetään ulkona olevissa keittopaloissa. Näyttää pian valuraudalta ulkopuolelta.

Vastaa

Jos ostat hollantilaisen valetun uunin, minulla on yksi varoitus. Ole varovainen sen kanssa nuotion ympärillä. Älä aseta sitä nuotion polttamaan jäämät ennen sen puhdistamista. Se oli yleinen menetelmä partiopoikamme valurautauunien puhdistamiseksi. Joku teki sen uudella alumiinivalulla ja jonkin aikaa myöhemmin joku huomasi tulen keskellä hehkuvan massan. Alumiiniuuni suli. Toisessa tilanteessa joku laittoi alumiinisen uunin kannen ylösalaisin kypsennysritilälle tulen yli käyttämään sitä säleikönä. Teemme tämän usein rautaisten kanssa. Kahva suli alumiinikannen. Jos ymmärrät minkä tahansa tuotteen rajoitukset, voit käyttää sitä onnistuneesti.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *