Tässä on kuva raakasta ”varaa naudanlihaa muhennoksi”, jonka ostimme juuri paikallisesta (valtakunnallisesta ketjusta) supermarketista:
Mistä nämä vihreät raitat lihassa ovat peräisin? Onko sen valmistaminen normaalia ja turvallista? Se ei todellakaan ole kovin hyvännäköinen …
Ne näkyvät useimmissa kappaleissa.
Kommentit
- vain ajateltavat asiat ovat sappi tai jonkinlainen home tai bakteerikasvu. Jos sappirakko repeytyi teurastuksen aikana, sappi olisi voinut vuotaa lihaan. Se olisi vaaraton, mutta minulla ei ole mitään tapaa olla varma, mikä se on, en syö '. Vieisin sen takaisin kauppaan.
- Varan naudanliha muhennoksi ei ole ruokahalua aiheuttava nimi, eikö niin? Turvallinen vai ei, en halua ' halua syödä sitä!
- Ellet tiennyt TARKKAAN mitä se on, en haluaisi yrittää syödä sitä!
Vastaus
Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että on täysin normaalia, että liha hapettuu ja muuttuu harmaaksi. Tässä tapauksessa se on edelleen turvallinen, jos se on varastoitu oikein.
En voi olla täysin varma, että tämä on syy vain kuvasi perusteella. Jos olet nähnyt hapettumisenharmaan lihan, johon viittaan, ja tiedät, että tämä ei ole sama, niin tämä on jotain erilaista ja mahdollisesti vaarallista (vaikka Carey Gregoryn sappihypoteesilla on jonkin verran hyötyä).
Mutta nykyään supermarketit yrittävät piilottaa tämän prosessin peläten, että heidän lihansa näyttää asiakkailta epämiellyttävältä. Ne pakkaavat lihan yksittäisiin astioihin, joissa on vähän happipitoisuutta (mikä myös auttaa pitämään sen turvallisempana). Jos myyvät edelleen raakaa lihaa näytöltä , ne pitävät vain pienen määrän näyttöä, mieluiten ei leikattu valmiiksi, ja pinottu tiiviisti, joten pinta altistuu vähän hapelle. Olen myös kuullut, että he käyttävät pinnalla nitriittejä estämään harmaanvihreän sävyn, mutta En ole täysin varma, että tämä on totta (se voi olla laitonta, tai määrä, joka tarvitaan värimuutoksen estämiseksi, voi olla riittävän suuri, jotta liha alkaa kovettua).
Joten jos et ole koskaan nähnyt harmaata lihaa, johon viittaan, se voisi hyvinkin olla esimerkki siitä. Jos
- säilytit lihaa oikein
- vihreä pinta ei ole limainen (ainakaan ei ohuempi kuin raakan lihan normaalit osat)
- vihreä pinta ei haise epätavalliselta
- ei ole tekstuurieroa, vain värinmuutos
on todennäköistä, että tämä ei ole vaarallista. Voit silti päättää olla erityisen turvallinen ja heitä se pois (kukaan ei voi todistaa, että tämä ei ole mitään pahaa), tai voit hyväksyä hapetusselityksen ja syödä sen. Tai ehkä näyttää sen teurastajalle tai vanhemmalle sukulaiselle, joka oli tottunut ostamaan lihaa ennen kuin moderni tekniikka teki hapetettua lihaa pinnalla harvinainen näky.