Onko uunissa alumiinikalvolle korvaavaa vaihtoehtoa?
En halua folioida keittiössäni. Onko olemassa vaihtoehtoa, jota voidaan käyttää samalla tavalla kuin alumiinifoliota, mutta jolla ei ole vaaraa siirtää alumiinia ruokaan?
Miten voin esimerkiksi peittää lihamureke peittäessäsi sitä uunissa tai hitaassa liesi?
Kommentit
- Hyvä Shirley, tervetuloa sivustolle. Emme keskustele terveysaiheista täällä (katso usein kysytyt kysymykset ), joten kysymyksesi sellaisena kuin olit kirjoittanut, se olisi todennäköisesti suljettu. Muokkasin sitä voimakkaasti, mutta luulen, että voisin säilyttää varsinaisen kulinaarisen kysymyksen täällä: mitä voit käyttää alumiinifolion sijasta. Mitä vaihtoehtoja voimme tarjota, sinun on omien terveydellisten näkökulmiesi tehtävä päättää, lasketaanko ne ” hyvä terveellinen vaihtoehto ” vai ei. (Esimerkiksi tietojeni mukaan yksikään tutkimus ei ole koskaan liittänyt ruokavalion alumiinia Alzheimeriin, vaikka toimittajat ovat tulkinneet tutkimuksia väärin mitataan alu-kerrostumia kehossa tha t-tapa).
- Miksi ’ et käytä hidaskeittimen kantta?
- I ’ Olemme nähneet todellisen tinafolion myytävänä muutaman kerran. Se ’ ei ole läheskään yhtä helppo löytää kuin alumiinifolio, eikä sitä välttämättä ole saatavana lainkaan joissakin paikoissa. Uskon, että se ’ on myös paksumpi kuin alumiinifolio ja repeää / rikkoutuu helpommin. Se voi myös lisätä ruokaan mautonta makua. Joten alla olevat vastaukset ovat todennäköisesti parempia ratkaisuja joka tapauksessa. 🙂
Vastaa
Syynä siihen, että laitat alumiinifolioon paistamallesi esineelle, on estää osa lämmöstä . Tarkemmin sanottuna haluat estää lämmönsiirron säteilyllä. Toisin sanoen haluat vain jonkinlaisen infrapuna-läpinäkymättömän suojan lämmityselementtien ja ruoan väliin. Tietenkin sen on oltava myös palamaton uunin lämpötiloissa ja joko pestävä tai ympäristöystävällinen ja halpa, joten se on kertakäyttöinen.
Paras ratkaisu on leipoa kuten ihmisten sukupolvet ennen kuin supermarketista oli saatavana juuri jauhettua alumiinifoliota: Hanki savi-bräter tai tagine tai hollantilainen uuni. Kaikki, jonka kansi on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuisi uuniin. Paista ruokasi siinä. Se on hitaampaa, mutta antaa sinulle paljon paremman maun hitaamman ja tasaisemman lämmityksen ansiosta.
Toinen paras ratkaisu olisi hankkia muita leivontaan tarkoitettuja juttuja ja käyttää niitä peitteenä. Ongelmana on, että Rikonin ehdotuksen mukainen leivinpaperi ei todennäköisesti ole riittävän läpinäkymätöntä infrapuna-alueella – ainakin se on läpikuultavaa näkyvällä spektrillä. Ehkä kaksi kerrosta toimii, mutta sen kanssa on vaikea työskennellä, koska se ei pidä muotoa samoin kuin alumiinifolio. Voit kokeilla sitä, jos luulet sen auttavan. Mielestäni silikonimatto on lupaavampi. On suositeltavaa käyttää vaaleaa, yhtä kiiltävää platinasilikonia – minulla on musta mattapintainen, joka sopii erinomaisesti taikinan valssaamiseen, mutta se todennäköisesti absorboi ja säteilee liikaa lämpöä.
Molemmat ratkaisut eivät voi voittaa alumiinia yhdessä sovelluksessa: kohdennettu hiiltymissuoja. Uunissa paistetulle kakulle, joka ylikuumenee yhtä kulmaa, on vielä mahdollisuus – jos matto voidaan leikata, voit peittää puolet kakku palan kanssa (joitain mattoja ei tule leikata, koska niitä on sisäisesti vahvistettu jollain tavalla, joka ei saisi joutua kosketuksiin ruoan kanssa – jos olet epävarma, ota yhteyttä valmistajaan). Mutta jos paistat kokonaisen linnun ja ulkonevan siivet ovat ylikuumentuneet, en näe hyvää tapaa pakata ne silikoniin tai leivinpaperiin ja saada se pysymään niillä muiden lintujen kokkien aikana. Siellä sinun on todennäköisesti pakattava ne leivataikiin ja sitten vain katkaista taikina, kun lintu on valmis.
En ole koskaan valmistanut lihamureketta hitaassa liedessä – en edes tiennyt, että voit paistaa yhdessä – joten en kommentoinut tätä osaa.
vastaus
Löysin tämän linkin tästä aiheesta: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Se voi olla hyödyllinen.
Löydät joitain ehdotuksia:
(1) Ruokien peittäminen paistamisen aikana / jälkeen . Ruokalajit, jotka on peitettävä paistamisen aikana, voidaan sijoittaa ostamalla vuoka lasikannella […]
(2) Leivinpaperien vuori paahtamisen aikana . En ole suuri paahtimo, mutta kun paistan vihanneksia, käytän vain lasiastiaa […]
[…]
(5) Vihannesten grillaus . Grillatut vihannekset ovat herkullisia, ja teemme usein foliosta pienen kasvispaketin, joka heitetään suoraan grillille.Tähän on kuitenkin helppo korjata – hanki vain ruostumattomasta teräksestä valmistettu grillikori […]
(6) Suurten lintujen (kalkkunoiden) peittäminen uunissa paahtaminen epätasaisen kypsymisen ja ruskistumisen estämiseksi . Oppiakseni välttämään kalvoa seuraavana kiitospäivänä minun piti etsiä tietoa Chef Talk -foorumista. Opin, että on olemassa kaksi tapaa välttää lintusi peittäminen folioilla. (1) Kuten yksi henkilö sanoi, ”ennen alumiinifolion käyttöä ihmiset käyttivät juustoliinaa ja harsotaitoa”. Liota juustoliinaa gheessä, sulatettua kanarasvaa tai öljyä, peitä lintu ja riistä usein. (2) Vaihtoehtoisesti voit kääntää lintua usein. […]
[…]
(6) voi vastata mielestäsi kysymykseesi
vastaus
Olen alkanut käyttää ruokapuolella kerrosta leivinpaperia ja laittaa sen päälle kerroksen alumiinifoliota suojaamaan paperi palamasta ja auttaa pitämään sitä paikallaan. Tällä tavoin sinulla on säteilyeste ja vältä kosketusta ruoan ja folion välillä.
Kommentit
- Ellei papiri nimenomaisesti kerro, että se on ilman konservatiiveja tai vastaavaa, ei ole takeita siitä, että tämä on paljon terveellisempi ratkaisu.
Vastaa
Menen pergamentin kanssa paperi … Tässä on wikipedia-artikkeli: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (leivonta )
Kokeilen sitä ja varmista, että se sopii sinun erityisiin skenaarioihisi … Esimerkiksi käytän sitä tyypillisesti leivonnassa, mutta en ole koskaan kokeillut (ja en usko, että se toimisi) hitaassa liesi.
kommentit
- pergamenttipaperi savuaa ja palaa lopulta; se ’ ei ole hyvä pitkälle tai korkealle uunilämmölle.
Vastaa
Käytän pyöreitä valurautaisia kattiloita. Aseta pyöreä teline pohjaan tyhjentämistä varten. Laita lihaleipä tai muu. Laita kansi & paista. Paahtimoastia toimii myös kannen & telineen pohjalla. Kostuta lihan tai leivän päälle kastike ennen paistamista. Voit kokeilla hollantilaista uunia, jossa teline & laajenee sieltä.
Vastaa
Löysin juuri nämä suorakulmaiset silikonikannet .
Vastaa
Käytä vain hiiliteräksestä tai ruostumattomasta evästeestä tehtyä arkkia. niin saat myös pergamenttipaperin.
Kommentit
- Lähes kaikissa tapauksissa ’ ei voi käyttää evästearkkia. Pergamenttiehdotus ’ ei lisää mitään olemassa oleviin vastauksiin.