Olen usein kuullut, että jääkaapissa kunnolla säilytetty tuoretta kalaa säilytetään tuoreena 2–3 päivän ajan. Tarkoittaako tämä sitä, että kalaa voidaan pitää tuoreena varastoituna tällä tavalla laskemalla päivien lukumäärä siitä, kun se poistettiin vedestä? Mitkä ehdot on myös täytettävä, jotta kalaa voidaan pitää tuoreena?
Tietääkseni jopa tuorekala, joka on ostettu kauppiailta, on jo ollut poissa vedestä muutaman päivän.
Kommentit
- Luulen, että muokkaus muutti kysymystä. Se on nyt parempi kysymys, mutta mielestäni se on erilainen.
Vastaa
Mielestäni 2-3 päivää on oikeastaan vain opas muistuttamaan ihmisiä siitä, että kala on erittäin pilaantuvaa, enemmän kuin useimmat eläinproteiinit. Älä heitä sitä jääkaappiin ja odota viikon odottavan ruoanlaittoa ja odota, että se on edelleen syötävä.
Aika loppuu vedestä ruoanlaittoon, se riippuu suuresti lajikkeesta, koosta jne., mutta jos sitä hoidetaan asianmukaisesti, sinulla on yleensä yli 2-3 päivää saalista. Mutta mitä kauemmin se on saaliista puhdistukseen, aika lyhenee, eli muut eläimenosat huononevat nopeammin kuin liha, mutta vahingoittavat lihaa, ellei sitä poisteta viipymättä. Huono puhdistus heikentää lihaa. Aika, joka loppuu optimaalisesta lämpötilan varastoinnista, vähentää käyttökelpoista aikaa. Sinulla ei ole aavistustakaan kuinka kauan nämä jaksot ovat, ellet ole korjannut kalaa itse, joten oletat kohtuullisen käsittelyn ja että siitä hetkestä lähtien, kun kauppias antaa sen saataville, sinulla on todennäköisesti 2-3 päivää ennen kuin vaarannat pilaantumisen ja yrität ole tarpeeksi perehtynyt kauppiaaseen, että heillä ei ole vielä ollut sitä istumassa 2–3 päivää.
Kaikki tämä ei kuitenkaan ole optimaalista. Kala ja kaikki äyriäiset pilaantuvat nopeasti. Se ei ole kuin naudanliha, joka usein hyötyy ikääntymisestä. Merenelävien laatu heikkenee tunti sadonkorjuun jälkeen. Jos kaikki äyriäiset, jotka alkavat tuoksua kuin kaikki muut tuoreet, ovat parhaimmillaan. Ohut, pinnan himmeys, kiinteyden menetys, nesteiden itku, nämä ovat melkein aina merkkejä siitä, että kala on joko vanhimmillaan tai yksinkertaisesti hyödyllisempi. Jotkut kalat ovat aluksi pehmeitä, kuten lohi, mutta kun verrataan kahta samanlaista kalaa, kiinteämmät kalat saavat melkein aina tuoreempia tai paremmin käsiteltyjä kaloja.
Vastaus
Tuoreutta ei määritellä ajan perusteella, se määräytyy sen mukaan, kuinka hyvä kala on.
On tapoja kertoa ilman, että sitä todella kypsennetään ja syödään. kurssi. Jos se on todella tuoretta, siinä ei pitäisi olla hämärää hajua, eikä siitä pitäisi olla näkyviä merkkejä. Katso kokonaisia kaloja kohdasta Kuinka voin selvittää, onko kala tuoretta? – tuoreella kokonaisella kalalla on kirkas iho / vaaat ja kiinteys. Fileiden osalta sen tulisi jälleen olla kiinteämpi, sen pitäisi olla pullea eikä näyttää kuivuneelta, eikä sen pitäisi alkaa alkaa repiä. Molemmissa tapauksissa värimuutokset ovat huono merkki.
Joten 2-3 päivää on vain erittäin karkea ohje. Rehellisesti sanottuna se on huomattavasti vähemmän tuoretta edes yhden päivän jääkaapissa jälkeen, ja sinun pitäisi vain ostaa ja valmistaa samana päivänä, mutta 2-3 päivää on yleensä hyväksyttävää. Kaikki tämä olettaa, että se on tuoretta, kun ostat sen. (Kuten mainitset, se ei välttämättä tarkoita, että se olisi kiinni vain muutama tunti ennen kuin ostit sen, vain että sitä oli käsitelty oikein saaliin ja myynnin välillä.) Jos se vietetty kauemmin kuljetuksessa, eikä se ollut hyvin säilynyt, se ei ehkä ole niin kauan.
Vastaa
Meillä on löysi tuoretta pyydettyä kalaa. Poistettu perattu, heitetty jäälle veneeseen. Jos se asetetaan kevyesti suolattuun veteen suljetussa muoviastiassa, se kestää 3 päivää 7 päivän lihanpitäjässä, joka on asetettu 32f. Tai vain pakkasessa. Usein parempi kuin tuore jäätyneet jääkiteet vahingoittavat lihan kudosta. Tai jos kääritty tiukka vesipuhveli on hellävaraampi 7 päivän syömisen jälkeen.