Voinko jatkaa ostettujen juustojen ikäkauppaa?

Parmesaanin ”mukavan” lohkon ikääntymisen jatkaminen ei aio tehdä mitään puolestasi. Se on jo ikääntynyt yli vuoden ja muuttanut melkein kaikkea sitä Tulee.

Vastaavasti ikääntyvä halpa, purkitettu parmesaanimainen tuote, joka on vanhentunut vain kuukauden ajan kustannusten leikkaamiseksi, ei myöskään ole hyvä, koska sillä on liikaa pintaa ja se hapettuu. Aloittaminen ei tietenkään ole kovin hyvä.

Missä tämä toimii hyvin, on halpa, nuori juusto. Osta edullinen lohko nuorta cheddaria, jossa ei ole mitään hulluja lisäaineita. Peitä se ja anna sen istua jääkaapissa kuukauden (tai kauemmin). Juustossa olevat bakteerit raivaavat edelleen saatavilla olevaa laktoosia ja muuttavat siitä maitohappoa. Jos näet homeen, pyyhi se pois paperipyyhkeellä ja pienellä etikalla.

Tuon ajan lopussa sinulla on paljon terävämpi ja arvokkaampi juustolohko. Olet vaihtanut aikasi rahalle, jonka juustonvalmistajat aina tekevät.

Kommentit

• Pitääkö minun kattaa tiukasti? Pitäisikö minun Käärin sen muovikääreeseen ja sitten ziplockiin tai??
• Haluat estää sen kuivumisen. Voit kääriä sen muoviin, mutta jos hometta kasvaa, haluat vaihtaa muovin. Tietenkin kaupalliset järjestelyt kastavat juustoa vahaan.
• @Josh Caswell – päinvastoin, ne ovat vain hyvin hitaita. Kirnupiimäni ja kefirini kuluttavat lopulta kaiken laktoosin ja kuolevat liian kauan jääkaapissa (ts. Tietenkin olet oikeassa, että paras paikka juustoa ei ole jääkaappi, vaan luola Ranskassa, joka ylläpitää jatkuvasti täydellistä, kosteaa 55F: ää. 🙂
• Oletko todella tehnyt tämän @Sobachatina, tai tämä on spekulaatiota? En ole aiemmin ’ kuullut jääkaapissa ikääntymisestä.
• @ Ali- Olen itse tehnyt tämän. Juustoa on kypsytettävä viileämmässä Jotkut juustot vaativat uire lämpimämpi (mutta silti viileämpi kuin huone) tempaa kukkimaan – kuten sininen ja sveitsiläinen. Suurin osa kuitenkin toimii hienosti jääkaapissa. Harrastajajuuston valmistus ikääntyy usein normaaleissa jääkaappitempoissa. Katso: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm ” JUUSTON PARANNUS ” askel.

Vastaus on kyllä ja ei.

Kyllä, ikääntyvä juusto parantaa kotona usein sen makua ja koostumusta. Ei, ikääntyminen kotona ei muuta Joseph Brothers Cheddarin korttelia Cheshireksi tai (kuten toinen vastaaja huomauttaa) Stella ”Parmesanin” kiilasta Reggianoksi.

Ensinnäkin haluat käsitellä kohtalaatuisella juustolla, joka ei yksinkertaisesti ole kovin vanhentunut. Todella halvat juustot ovat yleensä täynnä lisättyä kasviöljyä ja ”sulatejuustoruokaa”, joka ei kykene ikääntymään hyödyllisesti. Joten esimerkiksi Tilamook tai Spring Hill cheddar olisivat hyviä ehdokkaita, kun taas Safeway Select ei todennäköisesti. Samoin Rumiano tai Argentiinan parmesaani ovat parempia valintoja kuin Kraft.

Toiseksi sinun on valittava juusto, joka ikääntyy hyvin. Yleensä tämä tarkoittaa kovempaa juustoa; puolipehmeän (cheddar) kovemmalta puolelta kovaksi puuksi (parmesaani). Juustot, jotka eivät yleensä ole ikääntyneitä (brie, feta, chevre jne.) Muuttuvat vain homehtuneiksi ja limaisiksi.

Kolmanneksi sinun on käsiteltävä kuorta. Ihannetapauksessa käytät ”ehjää” juustoa, jonka koko kuori tai muu päällyste ikääntyy. Useimmat tällaiset juustot eivät kuitenkaan ikäänny hyvin, kuten brie ja crottins. On kuitenkin muutamia vahalla peitettyjä cheddareita ja goudoja, jotka ovat kooltaan alle 4 kg ja joita myydään kokonaisina (varmista, että se on todellinen vaha eikä muovi). Jos joudut ostamaan palan juustoa kokonaisen juuston sijaan , niin sinun on hankittava itsellesi juustopaperi , puolihuokoinen paperi, joka pitää oikean kosteuden ja ilman tasapainon useimmissa juustoissa. Poista juusto muovista ja kääri se tiukasti yhdellä tai kaksinkertaisella juustopaperilla.

Voit kokeilla itse juuston peittämistä vahalla, mutta minulla ei ole tästä mitään tietoa.

Neljäs ja vaikein on jäähdytys. Useimmat juustot haluavat ikääntyä lämpötiloissa 50-60F, ei Yhdysvaltain normaalissa jääkaapin lämpötilassa 40F. Tämä tarkoittaa, että sinulla on erillinen jääkaappi ikääntyvälle juustollesi, mikä vie koko idean pois talouden alueista. Jotkut ihmiset ovat raportoineet kohtalaisesta menestyksestä ikääntymisen ollessa 40F, mutta ole valmis olemaan havaittavaa eroa juustossasi useiden viikkojen kuluttua. Siksi pidämme jääkaapin siinä lämpötilassa!Tarpeetonta sanoa, että juuston vanhentamista huoneenlämmössä (tai pahempaa epävakaassa, vaihtelevassa lämpötilassa) ei suositella.

Myös tavallinen jääkaappi on aivan liian kuiva useimpien juustojen ikääntämiseen. Tämä on kuitenkin helppo ratkaista; yksinkertaisesti hanki erittäin suuri muovinen ruokasäiliö (vähintään nelinkertainen määrä juustojasi, jotka laitat sisälle), vuoraa pohja bambuastialla tai vastaavalla ilmastoidulla / valutuspinnalla, laita juusto sisälle ja laita kansi päälle. Tämä pitää myös koko jääkaapisi haistamasta kuin vanha juusto. Jos asut kuivassa paikassa (kosteus < 50%), sinun kannattaa ehkä laittaa märkä kostea paperipyyhe bambun alle kosteuden saamiseksi. Vanhenemisen kestosta riippuen, haluat ehkä avata tämän laatikon kerran viikossa muuttaaksesi siinä olevaa ilmaa.

Suurin osa yllä olevista neuvoista tulee osoitteesta Culture Cheese Magazine , jota suosittelen lämpimästi kaikille, jotka ovat kiinnostuneita juustosta ja juustotuotannosta.

Kommentit

• Erinomainen Kosteuden lisäys. Mitä tulee lämpötilaan – erillinen käytetty minijääkaappi, jossa on lämpötilan säädin, voidaan hankkia / rakentaa hintaan 100 dollaria. Jotain aion tehdä, kun teen juustoa suuremmassa määrässä.
• Jos lämpötila on ongelma, miksi et ikääntyisi, kun ostit juustoa viinikaapissa. Lämpötila on 50–55 astetta useimmille valkoviinille.

Asun Tillamookissa, joten ”olen iloinen voidessani nähdä juustomme mainittavan. Pakkaus ei ole” Vahaa ei enää ole, se on oranssinväristä muovia 2 kilon lohkoissa. Tavanomainen tapa on ostaa nämä lohkot myynnissä ja varastoida kuukausia ja paikallisia vuosia jääkaapissa. Maitovaimot-ryhmä tukee ajatusta. Se saa herkullisen ja paljon, paljon terävämmän.

Olen vanhentanut kahta cheddar-lohkoa jo kuuden vuoden ajan. Ne on pidetty jääkaapini pohjalaatikossa. Se oli vain kokeilu, mutta yksi avattiin juuri ja se oli odotusten mukaisesti erittäin terävä ja vain hieman mureneva. Oletan, että jääkaapin alempi lämpötila tarkoittaa, että se kestää jonkin aikaa jonkin vanhenemiseen, joten se todennäköisesti vastaa yhtä tai kahta vuotta juustoluolassa.

Minulla oli tölkki Cougar Goldia, joka on jo ikäinen, loistava cheddar (kyllä, sitä myydään pidin tölkkiä, mutta olen voittanut kansainvälisiä palkintoja.) Pidin tölkkiä jääkaapissani melkein kymmenen vuotta (tarkoittaen, että juusto oli 11-1 / 2 vuotta vanha, kun avasin sen) odottaen erityistä tilaisuutta. tulos? Positiivisesti hämmästyttävä. Purkki estää kuivumisen, ja makukiteitä oli runsaammin kuin 1-2-vuotiaita CG-tölkkejä. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Ostin tavallisen 24oz lohkon terävää Cheddaria. Tein tämän vain juustoni valmistamiseksi Kestää pidempään. Olen varma, että katkaisin kaikki juustot, joihin ihmisen kädet koskettavat, joko kumikäsineillä tai puhtaalla vahapaperilla, kun ajelen likaiset tai vanhat sivut ympäri ja pyyhin sen kuivaksi.Sitten rullan sen vahapaperiin, sinetöin sen teipillä tai narulla, laitoin sen ruskeaan paperiseen lounaspussiin ja säilytän voiosastossa. Minulla on ollut tämä juusto nyt 2 kuukautta. Valmistautuminen käyttöön.