Sain kerran kirjastosta tämän suuren kirjan meksikolaisia reseptejä. Monet heistä vaativat habaneroja ja muutamat heistä vaativat punaisia habaneroita.
Äitini ehdotti, että jos näen reseptin, joka vaatii habaneroita, minun pitäisi käyttää jalapenoja sen sijaan ja jopa ehdottaa suhdetta, 3 jalapenoa 1 habaneroon.
Syy? Jalapenoilla on enemmän hedelmäisiä makuja kuin habaneroilla (paljon enemmän), joten jos käytän jalapenoja mihinkään, jolla on sama lämpömäärä kuin habaneroilla, saan enemmän hedelmäisiä makuja samalle lämpömäärälle.
Mutta voi Saanko todella saman määrän lämpöä kuin 1 habanerossa 3 jalapenosta? Vai pitäisikö minun muuttaa suhdetta?
Kommentit
- Varo TAM Mild Jalapenoa: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Korkealla tuotoksella kasvia kohden ne ’ tulossa melko suosittu ruokakaupoissa. Ne näyttävät suurilta Jalapenosilta, mutta niillä on tuskin enemmän lämpöä kuin vihreällä paprikalla. Jos 3 jalapenoa vastaa yhtä habaneroa, se ’ ottaa tusina näistä.
- Se jalapenon mieto kuulostaa olevan oikeassa banaanipippuri, joka on kuumin pippuri, jota olen koskaan itse saanut, ja banaanipippurit, joita minulla on, on melko vähän sitomista (mikä liittyy todennäköisesti peittausprosessiin), mutta muuta ei ole ’ t kovin kuuma, etenkin punaiset. Punaisilla on tuskin ollenkaan lämpöä ollenkaan ja ne muistuttavat enemmän paprikaa kuin kuumaa paprikaa.
- Käytä hansikkaita !!!! Tein virheen, etten käyttänyt niitä kerran lol.
- @WayfaringStranger, olisi hienoa päästä sinne Q & A: na.
Vastaa
Kyllä, voit yleensä tehdä kyseisen korvauksen ongelmitta. Keskeinen asia paprikoiden korvaamisessa on, että pidät korvaamisesta. Joten kokeilu on välttämätöntä löytääksesi sinulle ihanteellisen.
Henkilökohtaisesti pidän habanero-paprikoiden mausta (erillään lämmöstä) enemmän kuin jalapenojen maku, mutta minulla on yleensä jalapenoja käsi. Joten teen usein tämän korvauksen ja sitten vain lisännyt murskattua pippurihiutaleita tai cayennea lämmöneron kompensoimiseksi, koska ”olen iso-chili-pää. Kun teet sen tällä tavalla, sinun ei tarvitse käyttää enemmän jalapenoja kuin sinä olisi habaneros, mutta voit. Loppujen lopuksi se on sinun ruokasi.
Kommentit
- Pidän myös habanerojen mausta paremmin, mutta osa siitä johtuu siitä, että jalapenoja myydään aina kypsät. Kun kasvatan ne itse ja annan heidän muuttua kasvin punaisiksi, ne maistuvat makeammilta (ja kuumemmilta).
Vastaa
Yleinen neuvoni on vain maistella ruokaa kypsennettäessä. Aloita pienellä kuumalla pippurilla ja selvittää haluamasi ”lämpötaso” kaikilla käyttämilläsi paprikoilla, ja sitten voit lisätä lisää reseptin kalibroimiseksi. Pidä mielessä, että voit lisätä aina enemmän mausteita enemmän paprikoita, mutta ”lämpöä” on vaikea alentaa taso.”
Jos pystyt maistamaan paprikat suoraan, voit myös käyttää sitä saadaksesi käsityksen siitä, milloin eräsi saattaa olla kuumempi tai lievempi. Aloitan luultavasti 3–5 jalapeñolla habaneron korvaamiseksi, mutta se riippuu reseptistä, paprikoiden koosta ja erän mausteisuudesta.
Maku, Minusta habanerot ovat todella ”hedelmäisempiä”, mutta on vaikea kokea, että koska lämpö on niin voimakasta. Jalapeñot ovat enemmän ”kasvillisia” ja ”kirkkaita” makuja, enemmän kuin paprikaa, jossa on hieman lämpöä. Jos haluat paloiksi mehukasta pippuria astiaan, jalapeñot ovat todennäköisesti parempi valinta.
LISÄTIETOJA:
Tarkka muuntaminen on mahdotonta. Paprikat voivat vaihdella melko vähän jalapeño- tai habanero-lajikkeet voivat vaihdella huomattavasti kuumuudeltaan (molemmissa tapauksissa kuumimmat lajikkeet voivat olla vähintään viisi kertaa niin kuumia kuin lievemmät muodot).
Karkeasti sanottuna habanero-paprikat ovat noin 50-100 kertaa kuumempaa kuin jalapeños ( Scoville-asteikolla ). Mutta ne ovat lämmön tiheys , joka voi b e hyvin korreloi karkeasti painoyksikköä kohti olevan lämmön kanssa. (Perinteisesti Scoville-asteikko perustui empiirisiin maistelumenetelmiin, jotka olivat melko vaihtelevia, mutta viime aikoina American Spice Trade Association (ASTA) -asteikko on ottanut käyttöön tarkemman menetelmän, joka perustuu kuivattuun chiliin ja maustekomponenttien kemialliseen mittaamiseen. Mutta ASTA-asteikko sillä on rajoituksia, koska se perustuu kuivattuihin näytteisiin, kun taas tuoreet paprikat ovat enimmäkseen vettä.)
Joka tapauksessa, koska habanerot ovat paljon pienempiä ja ohuempia kuin jalapeñot, on todella vaikea saada aikaan tarkkaa muunnos ekvivalentille lämmölle.Henkilökohtainen kokemukseni ehdottaisi, että tarvitset useita jalapeñoja yhden habaneron tasaamiseksi, mutta sitä on todella vaikea arvioida. Monet supermarkettihabanerot, jotka olen ”vaikuttanut olevan melko lempeä: voisin lisätä useita isoon chilipannuun ja silti huomata, ettei se ole liian mausteista. Mutta minulla on ollut myös kotimaisia habaneroita, jotka olivat niin kuumia, että edes yksi tekisi potin chili tuskin syötävä (”tavallisille” ihmisille, jotka eivät ole liian mausteisia ruokia).
Yleensä olen samaa mieltä siitä, että jalapeñojen mehukas, suurempi hedelmä on usein toivottavaa. Käytän niitä yleensä astiassa missä haluan ”paprikoiden” rypistyksen tai maun lämmön lisäksi. Habaneroilla, ellet halua todella mausteista ruokaa, jossa niitä on paljon, et aio maistaa ”pippuria” elementit – se on enemmän kuin geneerinen ”lämpö”. Olisin vain hyvin varovainen pilkotessasi habanerit erittäin hienoksi. (Käytä myös hansikkaita äläkä koske kasvoihisi.)
Kommentit
- Varo myös astioissa, jotka ovat herkkiä ainesosien vesipitoisuudelle. Kuten mainitsit, habanerot ovat paljon pienempiä ja ohuempia, mikä tarkoittaa, että div id = ”219f db21f0 ”>
lisäät vielä hieman enemmän ” lihaa ” reseptiin, kun käytät jalapenoja. Tämä voi vaikuttaa kaikkeen kypsennysajasta sakeuteen.
Vastaa
TL; DR: et koskaan saa samaa lämpöä mistä tahansa määrästä jalepenoja kuin sinäkin 1 habenarosta. Lue lisää miksi.
Joten näillä kahdella paprikalla on erilaiset makuprofiilit. Lisäksi habanerot ovat suurempia kuumia kuin jalapeñot. Pystyn käsittelemään, mutta en nauti habaneron syömisestä, koska se on todella liian kuuma, mutta voin helposti syödä kokonaisia jalepenoja peräkkäin ilman mitään todellista epämukavuutta.
Jalepenosien lyhyt tulo on kerran sinä olet saavuttanut maksimaalisen kuumuuden määrän kautta, et tule kuumemmaksi. Se ei ole vain kapskasiinin määrä, joka lisää lämpöä, vaan myös sen tiheys. Tai toisin sanoen kuinka paljon puremaa kohden. Joten kysymykset, jotka sinun on esitettävä, haluanko tämän kuumuuden, ja voinko reseptissäni käsitellä lisättyä pippurimehua.
Jos teet jotain muhennosta, ylimääräiset jalepenot eivät tule t todennäköisesti satuttaa mitään, mutta jos tämä on enemmän kuivaa reseptiä, kuten meksikolaista riisiä, se voi olla liikaa.
Se on aina kokeilun arvoinen, koska tiedät tarkalleen miksi ja miksi olla tekemättä jotain suorasta kokemuksesta.
Kommentit
- Kuka -1 ’ d ja miksi , mitä hän kirjoittaa, on vankkaa.
- Luulen, että suurin osa lausunnoista on totta, mutta johtopäätös ei ole välttämättä ’. Ensinnäkin, OP haluaa pippurimakua ja todennäköisesti ’ ei halunnut saada ylimääräistä. Toiseksi absoluuttinen lausunto suurimmasta lämpötasosta, joka ilmoitetaan tl: nä, on liioittelua. Toki ’ et koskaan tule kuumemmaksi kuin soseutetut jalape ñ os. Mutta lämpimillä tasoilla, jotka ovat kaukana siitä, voit ehdottomasti lisätä lämpöä lisäämällä lisää jalape ñ os. Jos ruokalajissa on yksi habanero kokonaisuudessa, se ’ ei todennäköisesti ole missään lähellä absoluuttista maksimilämpötasoa, ja se ’ on todennäköisesti todella helppo saavuttaa sama lämpötaso.
- Kuinka voit sanoa sen? Pur é ed jalape ñ o voi olla vain yhtä kuuma kuin jalape ñ o voi olla. Se ei ’ tule kuumemmaksi, koska lisäät lisää. Pur é ed habanero on KAUA kuumempi. Jopa yksi habenaro maistuu kuumemmalta kuin jalape ñ os riippumatta siitä kuinka monta jalape ñ osia syöt.
- Raaka jalapeno ei voi ’ tulla kuumemmaksi kuin itsensä, mutta se voi olla paljon kuumempi kuin pieni habenaro sekoitettuna paljon kaikkeen mitä sinä ’ kypsennetään itse asiassa. On erittäin helppoa laittaa tarpeeksi jalapenoja astiaan, jota useimmat ihmiset pitävät sitä liian kuumana. Näille ihmisille paprikoiden ero on maku ja / tai hinta. Jalapenoilla on enemmän (ja mahdollisesti erilaista) makua samalle lämmölle, vaikka ne todennäköisesti ovat kalliimpia, koska tarvitset enemmän niitä saadaksesi saman lämmön. Myös useiden jalapenojen (tai kuumien siipien) syöminen lisää itse asiassa lämpöä.
- Luulen, että ymmärrät väärin kommenttini. Puhdistettu jalape ñ o on ehdoton enimmäismäärä, ja olen samaa mieltä siitä, että ’ ei voi ylittää sitä. Mutta OP valmistaa astian, jossa on yksi habanero, ei pippurisoseen. He ’ jäävät liian pienelle maksimilämmölle, joten lisääminen auttaa. Vastaus maksimiarvoilla on totta, mutta tavallaan puuttuu asia.