Tehtäessä suklaa-lasiteita eklareille tai munkkeille haluan käyttää mantelimaitoa (hyvin lähinnä siksi, että minulla ei yleensä ole raskasta kermaa helposti saatavilla, mutta minulla on mantelimaito)
Minulla oleva mantelimaito on mukava sileä koostumus ja ei liian juokseva, kuten jotkut paksummat soijamaidot siellä.
Toimiiko tämä raskaan tilan sijasta kerma? (ts. aiheuttaako mantelimaidon rasvapitoisuuden puute raskaaseen voiteeseen liittyviä ongelmia)
Esimerkiksi tämä resepti on melko yksinkertainen, voitko korvata täsmällisen määrän raskasta kermaa mantelimaidolla ?
Suklaa-lasite: 1/2 kuppi raskasta kermaa 4 unssia puolimakeaa suklaata, karkeaksi hienonnettu
Kommentit
- Hyvä kysymys. Tervetuloa Maustettuun neuvontaan!
Vastaa
Sen pitäisi olla OK, varsinkin jos ostat jo homogenoitua mantelimaitoa Jos käytät kotitekoista mantelimaitoa, lasite ei tule olemaan täysin sileä, mikä mikä saattaa häiritä sinua tai ei.
”Lasite” on tavallinen ganache, ja se voidaan periaatteessa valmistaa vedellä tai millä tahansa meijerillä. Nesteen ainoa tarkoitus on muuttaa suklaan sakeus jotain ohuemmaksi ja pehmeämmäksi kuin suklaapatukka. Kerma on vakiovalinta, koska se antaa luscioius-voidetta. Mutta voit käyttää vähärasvaisia maitotuotteita, viljeltyjä maitotuotteita tai jopa vettä, jos haluat hieman erilaista makua.
Pähkinämaito on yksinkertaisesti hienoksi jauhettua pähkinää sekoitettuna veteen, usein myös makeutettua. Sillä on oma maku, mutta pähkinät ja suklaa ovat klassinen yhdistelmä, ja vaikka ihmiset huomaisivatkin heikon maun, he eivät todennäköisesti valittaa. Rakenteellisesti ei ole mitään ongelmaa lisätä sitä suklaaseen.
vastaus
Oletko kokeillut reseptiä aiemmin? Tällöin lisäisin vain mantelimaitoa, kunnes se saavuttaa saman sakeuden kuin raskas kerma Jos olisit tehnyt vastaavia reseptejä aiemmin, tekisin samoin. Aloita ehkä 1/4 kupillisella mantelimaidolla ja lisää sitten lisää (1 rkl kerrallaan), kunnes saavutat oikean sakeuden käyttääksesi sitä lasina.
Kommentit
- Yritin vain raskasta kermaa ja ruokalusikallista voita, mutta öljyt erotettiin suklaasta. Luulen, että en ' ei lämmittänyt tai sekoittanut sitä oikein. Olin utelias mantelimaidosta, koska sen ' rasvapitoisuus ei ole sama kuin raskas kerma. Sekoittako se edelleen oikein yhteen.
- @erotavlas Sen pitäisi sekoittua hienosti. Olen ' tehnyt lasitteita vain suklaalla ja kahvilla, ja siinä ei ole lainkaan rasvaa ja se sekoittuu silti hienosti. Se vie kuitenkin jonkin verran sekoitusta, jotta se olisi tasainen.