Voinko paistaa kanaa turvallisesti 4-5 tuntia matalalla lämmöllä?

Varoitus: Vaikka olen keittänyt seuraavaa matalan lämpötilan kanaa kaksi tai kolme kertaa ilman ongelma, en ole enää vakuuttunut siitä, että se on turvallista (katso tämä kysymys ).Siitä huolimatta tunnetun ja arvostetun kokin kannattaa sitä, joten en poista tätä vastausta, ellet pysty osoittamaan omalla tyydyttävällä tavalla, että se on itse asiassa vaarallista.

tämän artikkelin mukaan, joka on myös varmennettu USDA: n tiedoista, voit kypsentää kanaa jopa 140F (60C), kunhan sisäinen lämpötila lintu saavuttaa lämpötilan vähintään 35 minuutin ajan ja pitää sitä yllä.

Saatat joutua tekemään pienen laskennan ja kokeilun löytääksesi kanan painon ja lämpötilan, joka saavuttaa viiden tunnin rajan, mutta näyttää siltä, että olet voi tehdä sen turvallisesti niin kauan kuin sinulla on,

• uuni, joka pystyy ylläpitämään lämpötilaa (investoin uunilämpömittariin varmistaakseni, että useimmat uunin valitsimet ovat ulospääsyä);
• hyvä digitaalinen koetin. Koe liha useissa paikoissa varmistaaksesi lämpötilan;

Annan lihan myös levätä hetkeksi, jotta kypsennys jatkuu jäännöslämmöllä. En tiedä kuinka kauan sinun tarvitsee tuntea olosi turvalliseksi, mutta odotan todennäköisesti 30 minuuttia.

Heston Blumenthalin reseptistä saatu vinkki on suolata lintu ennen käsin. Näin myös tappaa paljon bakteereja ihosta.

Päivitys:

Suolaliuos ei tappaa bakteereja. Blumenthal-resepti sisältää kanan upottamisen kahdesti 30 sekunniksi kiehuvaan veteen (katso Täydellisyyttä etsittäessä s. 56). Kuvittelin virheellisesti, kun käy ilmi, että tämä oli säännöllinen osa suolaveden prosessia.

Kommentit

• +1 Voita minäkin. Tuntuu hieman väärältä ottaa kana uunista ilman uunikäsineitä ..!
• siellä ’ on myös lyhyt maininta Hestonista ’ s wiki -sivu: fi.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
• Pidän myös blanch kanaa ennen pitkää ja hidasta kypsennystä. Heston inspiroi minua pitämään aina muutama jäädytetty kupillinen vettä pakastimessa, jotta voin antaa kanalle jäähaudetta sen jälkeen. Kokemukseni mukaan kiertoilmauuni (tuuletin) siirtää matalan lämmön paljon nopeammin kuin tavallinen uuni. En yleensä ’ t suolata sitä.
• Selvennyttäisin, että ” kypsennän kanaa jopa 140 F ” viittaa vesihauteiseen menetelmään, jossa kana saavuttaa lämpötilan suhteellisen nopeasti. Paahdettaessa lämmönsiirtonopeus on paljon pienempi. En ’ usko, että tarkoitit tätä, mutta niille, jotka saattavat lukea tämän vastauksen väärin, 140F on liian matala lämpötila paistamiseen . Niin kauan kuin kana nousee tuohon lämpötilaan hetkeksi, olet ’ kunnossa – mutta haluat päästä sinne kohtuullisessa ajassa, jotta et ’ ei kasva huonoja pysyviä toksiineja. Henkilökohtaisesti en halua ’ mennä noin 200 F: n alle uunin lämpötilaksi.
• @Chris Anteeksi, en ’ En todellakaan etsi Blumenthalia. Kirjoitan ’ vastauksen toiseen lähetettyyn kysymykseen, jossa yksityiskohtaiset tiedot ovat sopivampia. Mutta tässä sanoisin vain, että se ei ’ ei huolestuttaisi minua lainkaan paistamasta lämpötilassa, joka saisi kaiken ruoan jopa 140 F: iin esimerkiksi 12 tunnin sisällä. ’ olet todennäköisesti turvassa myös pidemmän ajan kuluessa. Paahtaminen uunin lämpötilassa 140 ° F saattaa kuitenkin kestää päiviä , ennen kuin suuri lintu saavuttaa tasapainon, varsinkin jos ilmaliikennettä on vähän. Luulen, että ’ työntää rajaa.

Jotkut teistä ovat vain huolta aiheuttavia syyliä. Cooks s Country / Cook ”Illustratedilla on hyvin samanlainen resepti nimeltä” French Chicken In A Pot ”(mutta se on paljon helpompi tehdä kuin Gary). Ruoanlaitto lämpötilassa 225-250 F (~ 110-120C) 4-5 tuntia tekee tästä kaikkein mahtavimman kanan, joka perheeni on koskaan ollut. Ensimmäisen kerran, kun tein sen, koetin rinnat ja reidet varmistaakseni, että sisäinen lämpötila saavutti sen. Myöhemmin olen vain luottanut siihen. Mutta joka tapauksessa, jos sisäiset temp-arvosi ovat 165 (noin 75 ° C), bakteerien on oltava kuolleet (kuten joku muu mainitsi jo edellä).

Mutta sinun ei tarvitse tehdä keitä / upota Cookin Country-reseptillä. Siirryt suoraan suolaliuoksesta ruskistukseen ja sitten uuniin hollantilaisessa uunissa (erittäin tiukalla kannella) vihannesten päällä. (Juoksen alla olevan prosessin läpi Lyhyesti kokonaisuudessaan.) Toinen ero Gary ”s: stä on, että Cookin maalla olet ensin pannunruskea, mikä välttää ongelman yrittää ruskistaa hyvin” löysä ”jo kypsennetty lintu, joka yrittää hajota sinuun. .

Joka tapauksessa tässä teen mitä teen, noudattaen enemmän tai vähemmän Cookin Country-reseptiä, mutta en kaikilta osin, koska opin sen vuosia sitten ja nyt vain muistista:

• Suolaliuos kokonaista kanaa ~ 12 tuntia.6 hengen perheelleni teen yhden kokonaisen linnun plus 4 reisiä.
• Taputa kuivaa kanaa
• Ruskeaa kanaa molemmin puolin kuumassa hollantilaisessa uunissa liedellä, poista kana pitolevylle
• 1 kuppi karkeaa hienonnettua sipulia, 1-2 varret karkeaa hienonnettua selleriä, laakerinlehti, oksa rosmariinia ja 6-10 kokonaisia valkosipulinkynsiä. Paista nämä kaikki hollantilaisessa uunissa ruskistumisesta sulatetussa kanarasvassa, ehkä 7-10 minuuttia sekoittaen. Haluat ajaa paljon kosteutta sipulista ja selleristä.
• Jätä kasvikset pannun pohjaan ja laita lintu päälle. Paahda tiukasti peitetyssä hollantilaisessa uunissa lämpötilassa 225-250F (110-120C), 4-6 tuntia riippuen linnun painosta (yleensä 6,5 lb / 3 kilon lintu menee noin 5 tuntia). Kansi peittää hyvin, mutta on erittäin kevyt, joten laitoin kannelle pari 1 kilon teräspainopainoa varmistaaksesi, että se istuu hyvin.
• Poista lintu ja aseta se lepäämään 15 minuutiksi.
• Hävitä laakerinlehti ja rosmariini ja poista sitten kaikki muut vihannekset uralla. Soseuta nämä sauvasekoittimella tai mitä ei. Ota kaikki pannun mehut ja rasvanpoisto, sekoita loput pannun mehuihin ja tee upeimmat kanakastikkeet, joita sinulla on koskaan ollut elämässäsi. Älä unohda laittaa lintumehuja lepolevystä kastikkeeseen. myös.

Joka tapauksessa, pidä hauskaa!

Mielestäni parempi valinta olisi potin potti. On paljon turvallisempaa jättää yksi käyntiin koko päivän kuin jättää liesi koko päivän.

Haluaisin sopia ja mennä crockpotin (tai slowcookerin) kanssa. Tämä wikipedia-artikkeli selittää mikä se on, mutta pohjimmiltaan se on katettu elektroninen potti, jonka avulla voit kääntää sen korkealle tai matala, jotta kypsennät mitään pidempään. Jotkut niistä, kun ajastimet siirtyvät, vaihtavat automaattisesti keep warm -asetukseen, joten jos ajastimesi loppuu kello 17 ja et saa kotiin klo 17.30 asti, sitten se ei mene pieleen.

Minulla on yksi resepti kokonaiselle kanalle, jota rakastan ehdottomasti. Pohjimmiltaan huuhdot kanan täytteen 1 rkl noppavoita ja yhdellä viipaloidulla Käytän kahta viipaloitua omenaa ja kaikki ylimääräiset, jotka eivät mahdu sen kanan ympärille. Sitten ripottele kanaa maustesuolalla. Käytän rouva Viiva . Lisään myös noin 1/2 kupillista vettä, joten tiedän, että minulla on tarpeeksi nestettä, kun se on tehty, koska rakastan kastikkeen (perunamuusilla) valmistamista tällä reseptillä. Sitten kypsennät sitä korkealla noin 5 tuntia. Joka tapauksessa se on niin hyvä ja kostea ja putoaa pohjimmiltaan luusta.

Onnea. : D

Viikonloppuna meillä oli täsmälleen sama ongelma, kun menimme ulos aamulle. Käytimme automaattista uunitoimintoa ensimmäistä kertaa. Jos uunissasi on sellainen, se on hieno.

Laitamme kanan jääkaapista uuniin, asetamme lopetusajaksi 14:30 ja kypsennysaikaksi 2,5 tuntia ja jätimme sitten tuoreen kanan Sillä oli 2 tuntia aikaa lämmetä huoneenlämpötilaan (mikä on turvallista ja suosittelisin). Uuni tuli päälle klo 12 ja kun pääsimme sisään klo 1330, vihannesten tekemiseen oli vielä runsaasti aikaa.

120º Celsius (248F) kuumempi kuin kiehuva vesi. USDA suosittelee kanalle 74 ºC (165 F), joten kanasi ylikypsennetään 85 ºC: ssa. Jos haluat käyttää uunia, kokeile lämpömittaria tarkistaaksesi kanan sisäinen lämpötila. Ota huomioon siirtolämpötila (ota se pois uunista 70 ºC: ssa).

Karamellisoituminen tapahtuu noin 160 ºC: ssa, joten kanasi ei ruskea. Haluat ehkä kiertää uunisi 180 ° C: seen ruskistamiseksi.

Parasta on valmistaa kana etukäteen, säilyttää jääkaapissa ja ruskistaa / lämmittää, kun aiot syödä sitä.

Kommentit

• Tumma liha ei ole ylikypsennetty 85 c / 185 f: n lämpötilassa. Rintojen liha kyllä. Mutta laadun – ei turvallisuuden – näkökulmasta alle 180 f on usein ei kovin miellyttävä reidelle tai säärelle.

Olen keittänyt tämän useita kertoja.

Oma blogi

Siipikarjan sisäisen lämpötilan on oltava 60 ° C (140 ° C) vähintään 12 minuutin ajan, jotta tappaa linnussa olevat taudinaiheuttajat. Ensimmäinen kertaalleen upottaminen kiehuvaan veteen, perusteellinen kuivuminen ja anturin käyttö tasaisen lämpötilan varmistamiseksi varmistaa, että kaikki viat on tapettu.

Lopuksi lintu paistetaan punaisella kuumalla pannulla. kaikki karamelliin ja viimeiseen puhdistukseen.

Ruokin tämän 8 kuukauden raskaana olevalle vaimolleni ja äiti ja vauva ovat molemmat edelleen erittäin onnellisia vuoden kuluttua. Se on erinomainen tekniikka, vaikka kuten joku mainitsi, se ei häiritse kykyä ottaa kana paljain käsin ja tuskin värillisenä!

Jos sinulla on epäilyksiä tai pelkoja, älä tee sitä. Mutta sinä ”Puuttuu.

Se on paljastamaton osa, josta olen huolissani. Se tekee linnusta kuivaksi.

Se riippuu yleensä linnun koosta, kuinka kauan sinun on kypsennettävä sitä. Tässä on paikka, josta voit määrittää, kuinka kauan lintu kypsennetään korkealla lämmöllä. En ole löytänyt sellaista hitaalle paahtamiselle. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Jos olet huolissasi alivalmistuksesta ja sinulla ei ole lihalämpömittaria, voi työntää rintaa tai reisiä, ja jos mehut ovat puhtaita, sinun on oltava turvallinen.

Paistan kanaa usein 5 -6 tuntia uunissa. Käytän jalkoja, jotka olen nyljetty ja suolannut. Annoin suolan imeytyä jalkoihin 30 minuutin ajan ja sitten ruskean kanan kevyesti öljyssä ja siirrän sen vuoka-astiaan. Kaadan 200 asteen liemi (tai kastike), jonka olen lämmennyt kattilassa kananpalojen päälle, peitän vuoka ja laitan sen uuniin paistamaan / hauduttamaan 5-6 tuntia 225f asteessa. Liha putoaa luusta ja sitä voidaan käyttää tacoihin, keittoon, voileipiin tai mihin tahansa. Kukaan ei ole koskaan sairastunut tästä menetelmästä 🙂

Kommentit

• Tervetuloa! Olen ’ iloinen siitä, että olet löytänyt nauttimasi paahtomenetelmän ’. Huomautus: suosittelemme, että käyttäjät tarkistavat aina lihan sisäisen lämpötilan varmistaakseen, että se ’ on täysin kypsennetty, koska se on ainoa ’ tapa olla varma. Vaikka voikin olla totta, että ihminen on koskaan sairastunut, se ei tarkoita sitä, että se on ’ se, joka on varmasti turvallinen. Se voi yhtä helposti tarkoittaa, että ’ olet ollut onnekas.

Chris ”linkki Kenji Lopez-Altin artikkeliin (katso Pastörointiaika -osio) on paikalla: sekä lämpötilalla että ajalla on merkitystä elintarviketurvallisuuden kannalta.

Kuvaamasi menetelmä näyttää kuitenkin kyseenalaiselta parantumisen kannalta. – keitetyt jalat ja reidet. Tuossa lämpötilassa jalat ja reidet ovat yleensä pureskeltavia ja verisiä, vaikka kuvittelen, että ajan pituus saattaa kompensoida sen hieman hajottamalla lihaksen kollageenia. Mutta se tuo meidät toiseen haittapuoleen: paistaminen matalissa lämpötiloissa vie ikuisesti , puhumattakaan siitä, että saat melko pehmeän iho rapean sijaan.

Olen kehittänyt reseptin ( My Quest for the Perfect Roast Chicken ) ongelman ratkaisemiseksi. keittää rinnat ja reidet täydellisesti eri lämpötiloihin, samalla kun saan raikkaan ihon odottamatta Godotia. Paahdan 30 minuuttia 227 ° C: n rintapuolella alaspäin, käännän sitten rintapuoli ylöspäin ja paistan 380 ° F kunnes rinta saavuttaa 149 ° F, noin 45 minuuttia 4 kilon kanalla. Katso resepti saadaksesi lisätietoja.

Kommentit

• Okei, muokatin tätä osoittaakseni hieman parempaa tapaa sisällyttää itsemainonta: tämä kysymys koski tiettyä aika- / lämpötilasuunnitelmaa, joten lisäsin omasi reseptistäsi ja annoin linkin antaa viitteen lisätietoja Huomaa, että tämä ei ole vain kysymys linkin koon pienentämisestä. Jälleen, me ’ olemme iloisia siitä, että meillä on linkit, ja että ’ ät eivät suinkaan ole kiellettyjä, mutta tarvitsemme sinua kirjoittajana tehdä työtä sisällyttämällä ne järkevästi (varsinkin jos ’ muokkaat jo kaikkia viestejäsi.)

Mielestäni tavallisin tapa kokata on keittää kanan sous vide.

Mikä on sous vide? Se on nykyaikainen ruoanlaittotekniikka, jossa laitat ruokasi (tässä tapauksessa kanasi ja yrtit) tyhjiösuljettuun pussiin ja laitat sen vesipannuun, jota pidetään tarkassa lämpötilassa käyttämällä Anova-tyyppistä laitetta. / p>

Ruoanlaitto tällä tavalla ei vain anna sinun valmistaa sitä pitkään, vaan myös takaa, että ruokasi ei kypsennä tai ylikypsennä. Se tulee aina täydelliseksi.

Google ”sous vide -reseptejä” lisää …

Bon Appetit!

On täysin 100% turvallista valmistaa kanaa missä tahansa lämpötilassa yli 160 F, kunhan odotat kauan riittää, että kanan sisäinen lämpötila saavuttaa 160 astetta ainakin muutaman minuutin ajan. Matalassa lämpötilassa tämä kestää tietysti kauemmin, mutta se tapahtuu lopulta.

Ottaen huomioon, että reseptissä väitetään, että kanan sisäisen lämpötilan tulisi nousta 185 F: een, se on selvästi turvallisen sisäisen lämpötilan yläpuolella.

Niin kauan kuin kanan lämpötila on 165 bakteeria on kuollut, loppu.

Kypsennän kanaa hitaasti 8 tunnin ajan ja olen ei ole koskaan ollut ongelmaa. Käytä lihalämpömittaria ja tarkista.

Kommentit

• Tämä vaikuttaa terveydelliseltä vastaukselta, ilman mitään arvovaltaista tukea ja erittäin päinvastoin kuin monet pitävät hyväksyttyinä turvallisuusohjeina. On monia bakteereja, jotka voivat elää 165 F: n lämpötilaan, ja monia muita, jotka voivat tuottaa toksiineja 8 tunnin aikana, joita lämpö ei poista. Ilman kypsennyslämpötilaa ja muita ponnisteluja saastumisen estämiseksi tämä on vaarallinen vastaus.

Suolaa kyseistä lintua! Jos laitat linnun voimakkaasti suolattuun veteen puoli tuntia tai enemmän, voit k sairastaa bakteereja ja helpottaa ruoanlaittoa, koska se pysyy mehukkaana pidempään korkeammissa lämpötiloissa. Lisäksi iho on raikas, toisin kuin keittää sitä potissa.

Kommentit

• @clutch – naudanlihan kanssa on tärkeää tappaa bakteerit ulkopuolella, kanan ja sianlihan kanssa, sisällä on myös pelottavia bakteereja. Suolavesi ei valitettavasti ’ t käsittele niitä oikein.
• Ehjälle sianlihalle ’ ei ole mitään bakteerit sisätiloissa. Trikinoosia saattaa esiintyä mato, mutta tämä loinen on käytännössä eliminoitu kaupallisessa sianlihassa Yhdysvalloissa (~ 20 tapausta ilmoitettu vuodessa).

Kuolin melkein ruokamyrkytykseen alikypsennetyn kanan vuoksi, mutta onneksi sain ajoissa sairaalaan. 24 tunnin oksentelun ja muiden ilkeiden nestepäästöjen jälkeen sairaanhoitaja herätti minut ja huomautti iloisesti: ”Hyvää huomenta. Luulimme kadottaneemme sinut viime yönä.”

Tässä ”reseptini. Paista kanaa 250-vuotiaana astetta ja paista se sitten uudelleen. Jos se ei putoa luusta, anna se kissalle.

Kommentit

• Etkö ole varma tämän on tarkoitus olla vakava vastaus vai ei, mutta se kuulostaa hyvältä keinolta päätyä hiilikanaan, jota kissa ei myöskään syö ’.

Sous vide !!! Paras ratkaisu kiireiselle ihmiselle. Älä koskaan alikypsennetty eikä koskaan alikypsennetty olettaen, että asianmukaisia lämpötiloja käytetään vähintään minimimäärän ajan. Hienoa on, että voit valmistaa pidempään eikä pilata illallista.

Kommentit

• Ei ’ t mitä Harvey jo vastasi?
• Tervetuloa. Lisää uusi vastaus vain, jos sinulla on uusi vastaus. Vaikka oletkin oikeassa erittäin hyödyllinen (varsinkin jos sinulla on vähemmän yksityiskohtia kuin toisella),