Jessayais de faire du Paneer (un type de fromage). Jai donc bouilli une fois puis ajouté 2 cuillères à soupe de jus de citron. Le lait doit être séparé instantanément de leau, mais cela fait 20 minutes. Et le lait est toujours inchangé.
Commentaires
- avez-vous essayé de réchauffer le lait à nouveau?
- De quel type de lait sagit-il? Le lait pasteurisé UHT ne ' t caille pas très bien.
- Il ne caille pas ' t très clair ce que vous essayez de demander? Vous avez demandé ' Ce lait est-il bon pour la santé '? Souhaitez-vous consommer du lait non séparé et êtes-vous préoccupé par sa sécurité? ou demandez-vous ' Pourquoi ' lait caillé ' et comment le sauver?
Réponse
Les protéines du lait vont coaguler à des températures et des pH particuliers. Vous avez écrit que vous avez utilisé 2 cuillères à soupe de jus de citron, mais vous navez pas dit à quelle quantité de lait vous avez ajouté. Si vous avez utilisé trop de lait, le mélange ne sera pas assez acide. Suivez une recette.
Vous avez également écrit que vous aviez fait bouillir le lait une fois. Je ne sais pas sil sagit dun problème de barrière de la langue, mais il semble que vous ayez fait bouillir le lait dans le passé. Le lait doit être à une température proche de lébullition lorsque vous ajoutez lacide. La combinaison de chaleur et dacide provoquera les protéines du lait pour démêler (dénaturer) et semmêler les uns avec les autres (coaguler) ce qui donnera le caillé que vous recherchez.
Si le lait a été bien manipulé, cest si vous ne lavez pas laissé de côté du jour au lendemain, alors il ne sest probablement pas gâté et vous pouvez réessayer en ajoutant plus dacide ou en portant à ébullition si nécessaire.
Commentaires
- Le le titre dit 1 litre de lait.
- Bon point @EssKay (jai demandé à lOP de clarifier également) mais nous obtenons également 2 citrons à un endroit et 2 cuillères à soupe de jus dans un autre
- @ EssKay- Merci. Mon cerveau a très utilement filtré cette information lorsque je relisais la question.
- a regardé de près que ce n’est ' que des paillettes ultrafines? lagitation peut faire ça
Réponse
Avez-vous vérifié si le lait est ultrapasteurisé? Lultrapasteurisation dénature le caillé du lait, lui permettant de résister brièvement aux températures ambiantes pendant le transport. Cependant, cela le rend si caillé (et par extension, le fromage) est impossible.
Commentaires
- Cela ne fournit pas de réponse à la question. Une fois que vous aurez une réputation suffisante, vous pourrez commenter nimporte quel message; à la place, fournit des réponses qui ' ne nécessitent pas de clarification de la part du demandeur .
Réponse
Le lait peut être frelaté, traité avec un détergent, de lurée ou fabriqué avec du lait en poudre.
Le lait caille instantanément pour former du fromage cottage lorsque du jus de citron ou du vinaigre est ajouté.
Ladultération est endémique en Inde. Même sil est juste dilué avec de leau, il devrait cailler dans une certaine mesure; même du lait écrémé caillé, même sil produirait moins de fromage cottage. Leau séparée est du lactosérum.
Si vous êtes aux États-Unis, peut-être pourrait-on ajouter du sirop de maïs qui pourrait empêcher le caillage du lait?
Réponse
Peut-être que ce soit du lait UHT ou bien cest lait faible en gras. Aux États-Unis, le lait que nous obtenons dans les épiceries normales « ne caille pas bien pour le paneer. Vous pouvez utiliser le lait de Whole Foods.
Réponse
Jimagine que soit cest du lait très dilué, soit essayer de vérifier ce qui se passe si le lait était un peu chaud / chaud. Cela accélère généralement le caillage. Sinon, le lait devrait être bon, je ne vois aucune raison pour quil devienne impropre à la consommation.