Beaucoup de recettes demandent à attendre que leau «bouillonne». Cependant, je nai jamais été sûr de quand. De mon point de vue, cela pourrait être à trois points différents:
- Commencez par voir de petites bulles dair monter du fond de la casserole
- Lorsque la surface de leau est visiblement perturbé par les bulles
- Lorsquil sagit dun torrent dactivité plein et déchaîné
Selon la quantité deau utilisée, ces trois points peuvent être séparés de plusieurs minutes entre eux, ce qui affectera le temps de cuisson.
Commentaires
- Si la recette ' ne spécifie pas de température pour leau, alors je ' d dire soit (1) le " point débullition " n ' t vraiment très important, ou, plus probablement, (2) la recette a été mal écrite et vous devriez en trouver une autre 😉
- Il y a très peu de cas où cela compte vraiment. En règle générale, faites mijoter lorsque vous ' ne voulez pas que ce que vous cuisinez soit bousculé (pocher un œuf), et faites bouillir lorsque vous le faites (pour conserver les pâtes séparé). Sinon, ne vous inquiétez pas '.
Réponse
Par définition, 1 est un mijotage (une fois que les bulles forment un flux constant), 2 est une ébullition et 3 est un «bouillonnement bouillonnant».
Commentaires
- Les recettes appellent donc le n ° 2, sauf indication contraire?
- Oui, cest exact.
- Noubliez pas que le " bouillant Le point " (la température à laquelle leau bout) de leau est significativement différent en fonction de laltitude et de la teneur en minéraux. Faire bouillir un œuf pendant 2 minutes à Colorado Springs donne un résultat sensiblement différent de celui au sommet du pic ' s.
Réponse
Une remarque importante est quen portant leau à ébullition, il y a dabord un point où un tas de petites bulles se forment au fond du pot. Ces bulles initiales sont de lair dissous sortant de la solution lorsque leau se réchauffe. Ce nest pas la même chose quun mijotage.La différence apparente entre un mijotage et lair sortant de la solution est que dans un mijotage, les bulles se formeront et monteront continuellement vers la surface au lieu de sasseoir sur le fond. Les bulles initiales se produiront à des températures beaucoup plus basses, et bien avant que leau mijote / bouillonne.
Donc, pour ajouter à la réponse de BobMcGee, 0 correspond à des bulles se formant sur le fond – pas un mijotage, 1 – de petites bulles qui montent vers la surface font mijoter, 2 est une ébullition, 3 est une ébullition.
Réponse
Noubliez pas de faites preuve de discernement en fonction de ce que vous cuisinez réellement. Les instructions sont-elles de faire bouillir de leau pour les pâtes, dajouter du vinaigre à leau une fois quelle est bouillante ou de chauffer quelque chose au-dessus de la casserole, par exemple? Même à 212 degrés Fahrenheit, la plupart des choses que vous laissez tomber dans leau bouillante feront baisser considérablement la température . Parfois cela compte, et parfois non. Cela dépend de ce que vous faites ou essayez de faire avec!