En supposant que le poisson est correctement préparé et quil est de qualité sushi, combien de fois par semaine puis-je manger des sushis sans avoir à me soucier dune intoxication au mercure et / ou de problèmes de santé ? Je ne sais pas si le type de poisson est important, mais je mange généralement du saumon, du thon blanc et de la queue jaune.
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- Différents poissons ont tendance à avoir une teneur en mercure différente, car certains poissons (comme les différents thons) mangent dautres espèces de phoques et accumulent des concentrations plus élevées de mercure dans leur corps. nrdc.org/health/effects/ mercury / sushi.asp
- La plupart du temps, seuls les poissons dordre élevé ont une teneur élevée en mercure, et compte tenu de la surpêche, vous ne devriez probablement pas ' les acheter de toute façon
- Cela ressemble plus à une question de santé / nutrition qu’à un accord sur la " sécurité alimentaire ". Comme le fait remarquer Birryree , la réponse dépendra probablement beaucoup de ce que vous ' manger exactement – demander des conseils sur le stockage, la manipulation ou la préparation dun type spécifique de poisson serait plus proche de ce que ' est généralement demandé ici.
Réponse
Si vous vous rendez dans un restaurant de sushi réputé avec de bonnes normes dhygiène, vous ne devriez avoir aucun problème en termes de problèmes de santé liés aux bactéries ou aux parasites. La plupart des poissons utilisés dans les restaurants de sushis sont surgelés à -20 degrés C (-4F), ce qui tue carrément les parasites.
En ce qui concerne le mercure, vous pouvez vérifier la page de la FDA détaillant la quantité de mercure dans les différentes espèces de poissons comestibles, pour vous aider à prendre une décision éclairée. Ils recommandent que les groupes à haut risque, comme les femmes enceintes, limitent leur consommation de certains poissons à 12 oz / semaine.
En général, les sushis sont extrêmement sains car ils sont faibles en gras et riches en vitamines et minéraux – le Japon a lespérance de vie la plus élevée au monde, après tout: lalimentation joue un grand rôle dans cela .
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- Compte tenu de votre référence à lespérance de vie japonaise, il est ' de se rendre compte que les sushis ne sont ' quune très grande partie de lalimentation moyenne au Japon; ils ' ne sont généralement quune indulgence occasionnelle pour la plupart des gens. joue probablement peu de rôle dans lespérance de vie.
- Il
s comme la plupart des cuisines importées, nous avons tendance à importer les " plats de fête " pas les aliments de base
Réponse
Le saumon est généralement criblé de parasites, donc si vous achetez du saumon cru, ne lutilisez que si vous savez quil a été congelé conformément aux directives de la FDA, ce qui signifie quil a déjà été congelé à une température suffisamment basse (inférieure à celle que vous pouvez rentrer dans vos appareils ménagers) assez longtemps pour tuer les vers. Fraîchement débarqué du bateau? Faites cuire le saumon.
Le thon et la limande à queue jaune (sériole du Japon) ne sont généralement pas un risque parasitaire, mais si vous vivez sur la côte est et quils appellent leur espèce locale de sériole « limande à queue jaune », cest une espèce différente qui a souvent des vers, cependant, à ma connaissance, ce nest pas nocif pour les humains (mais pourquoi le risquer?).
Le truc avec les délicieux gros poissons de mer, cest quils sont presque tous des prédateurs, ce qui signifie du mercure se concentrera en eux. Une grande partie de «combien» dépendra de linfluence humaine locale et de la distance parcourue par une espèce de poisson. Jimagine que les poissons de la côte Est et de lAtlantique des États-Unis, avec une grande partie de la production délectricité traditionnelle au charbon, auront plus de problèmes de mercure. Il est préférable de vérifier auprès de vos agences nationales locales, qui auront des avis pour quels types de poissons présentent des risques de mercure et à quelles quantités (plus grande taille de poisson aura plus) et à quelle fréquence le poisson peut être consommé en toute sécurité, voire pas du tout.
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- " Sushi grade " a pas de définition uniforme ou réglementée dans la plupart des endroits. Cela nindique pas ' que le poisson a été congelé à une température ou pendant une durée donnée.
- @ NuclearWang – Vous avez raison. Modifié, et merci.