Lorsque je fais des currys indiens, je fais généralement frire légèrement les épices (cumin, coriandre, curcuma et poudre de piment cachemirien) ), car la plupart des recettes indiquent que cela est nécessaire pour se débarrasser du goût «cru». Parfois cependant, vers la fin de la cuisson après avoir ajouté du sel, je veux rendre le plat plus épicé. Puis-je simplement ajouter de la poudre de chili?
1) La poudre de chili ne perdra pas son goût cru car elle n’était pas frite.
2) La poudre de chili ne se dissoudra pas dans le curry, car cela prend plus de temps.
Est-ce que lun de ces éléments est vrai? Et si oui, existe-t-il un autre moyen de rendre le plat plus épicé sans poursuivre la cuisson? Comment lajout de poudre de chili se compare-t-il à lajout de pâte de piment vert? Et est-il possible dajouter dautres épices en plus de la poudre de chili (par exemple pour ajouter de la poudre de cumin pour obtenir un goût de cumin plus fort)?
Commentaires
- Quoi voulez-vous dire exactement avec " poudre froide "? Le mélange dépices / mélanges, poudre de Cayenne, flocons de piment chaud, …?
- Je veux dire Kashmiri Chilli Powder, mais la même question sappliquerait au paprika, et pas seulement aux plats indiens
- @ dan12345 à la fin de la cuisson, nous goûterons et mangerons … ne plus rien ajouter … Les épices que lon trouve dans la cuisine sud-asiatique sont meilleures quand elles ' est cuit avec des aliments pour que les aliments absorbent bien les épices. Vous nobtiendrez ' les mêmes saveurs si vous les ajoutez par la suite …
- Ce ' nest pas indien , mais mon choix pour ajouter de la chaleur à un plat déjà cuit est sambal au lieu dutiliser des épices sèches.
Réponse
Vous ne pouvez probablement « pas réparer la sauce, mais les méthodes courantes pour ajouter de la chaleur / des épices / de la saveur à un plat sud-asiatique après sa cuisson sont à mélanger dans une huile tempérante et à utiliser des cornichons épicés. Le premier est facile – faites chauffer lhuile et les épices dans une casserole jusquà ce quelles soient parfumées, puis remuez dans le plat. Vous faites cuire les épices à la température de lhuile chaude, qui est beaucoup plus élevée que la température dune sauce à base deau peut atteindre. Ce dernier « est facile aussi – achetez un bon cornichon au citron vert épicé à lépicerie indienne!
Commentaires
- Intéressant, @Nav! Dans la plupart des États-Unis, " sauce " fait référence à une sauce salée épaissie à base de jus de viande rôtie, généralement du poulet ou de la dinde. Et " sauce " est un générique. (Voir le texte classique de Patterson ', Sauces.) In dans certaines régions italo-américaines, la " sauce " fait référence à une sauce tomate cuite lentement servie avec des pâtes ou de la viande. Le langage est drôle.: )
Réponse
Dune manière générale, ce nest pas une bonne idée dajouter de la poudre rouge froide à la fin pour quelques raisons: 1) Lastuce des épices est quelles assaisonnent et enrobent les légumes ou la viande dans la nourriture. Habituellement, une fois que des épices comme la coriandre, le curcuma et la poudre de piment rouge sont ajoutées, vous voulez couvrir heu de la nourriture et laisser mijoter pendant le temps requis ou faire sauter à feu vif. En outre, dans les étapes initiales, lhuile de lassaisonnement est encore légèrement enrobée sur les légumes. La chaleur agit bien sur un mélange dhuile et dépices pour assurer un assaisonnement uniforme de vos légumes.
2) Si vous avez une sauce liquide (y), lajout de poudre de piment rouge à la fin fera flotter et séparation de la poudre. Lagitation naidera pas à ce stade et une ébullition ou un chauffage prolongés fera cuire vos légumes.
Certaines épices indiennes sont délibérément ajoutées en petites quantités vers la fin de la cuisson: a) Garam Masala powder (b) Mango powder La saveur crue du garam masala est un goût intentionnel dans la cuisine indienne. La poudre de mangue crue est pure acidulée et sans saveur forte. Il ny a donc aucun risque dépices crues avec.
Le principe fondamental est de bien cuire vos épices dans la cuisine indienne.
Réponse
Il est possible dajuster presque tous les plats indiens à la fin du processus de cuisson. Si vous voulez seulement le rendre plus épicé, faites chauffer lhuile avec du chili frais (ou de la poudre de chili) dans une autre poêle. Une fois parfumée, vous pouvez lincorporer dans votre plat.
Le niveau suivant consiste à aller au-delà du simple chili « s. Vous pouvez chauffer lhuile puis ajouter de la pâte de gingembre / ail en plus dune variété dépices (garam masala, cumin, coriandre, etc.) et lincorporer dans votre plat une fois parfumée. Cela rehaussera massivement la saveur si cela manque. Il sagit dun vieux truc indien pour maman / grand-mère qui est utilisé régulièrement.
Réponse
Le piment vert pour pimenter vers la fin fonctionne très bien. Mettez-en quelques-uns et laissez mijoter pendant quelques minutes … il ne semble pas entrer en conflit avec les autres épices.