Wikipédia dit à propos du malt ambré ce qui suit …
Malt ambré
Le malt ambré est une forme plus grillée de malt pâle, cuit au four à des températures de 150–160 ° C, et est utilisé dans le porter brun; les formulations plus anciennes de porter brun utilisent du malt ambré comme malt de base [2] (bien que ce soit diastatique et produit dans des conditions différentes à partir dun malt ambré moderne). Le malt ambré a une saveur amère qui sadoucit avec le vieillissement et peut être assez intensément aromatisé; en plus de son utilisation dans le portier, il apparaît également dans une gamme variée de recettes de bière britannique. ASBC 50-70 / EBC 100-140; Le malt ambré na pas de pouvoir diastatique .
Que signifie exactement cette dernière partie? Cela signifie-t-il que Amber Malt ne dégage pas assez de sucres lorsquil est bouilli et ne convient donc pas pour une utilisation en tant que grain primaire?
Le site Web sur lequel je lai acheté ne dit rien sur le fait quil ne convient pas comme grain primaire.
Commentaires
- Vous ne devez pas faire bouillir votre malt. Restez dans les températures de purée. Le malt bouillant nest nécessaire que lorsque vous travaillez avec des malts comme le sorgho qui ont une température de gélatinisation très élevée.
Answer
Pas de pouvoir diastatique
Signifie que ce malt na pas les enzymes nécessaires pour décomposer les amidons en sucres . En dautres termes, vous devez ajouter du malt qui a un pouvoir diastatique en conjonction pour le faire fonctionner.
La puissance diastatique est mesurée en degrés Lintner . On estime que vous avez besoin dun minimum de 30 ° L dans votre moût pour avoir une puissance diastatique suffisante (40 ° L selon wikipedia). Moins vous avez de puissance, plus de temps sera nécessaire pour convertir les amidons.
Vous pourriez envisager de modifier votre recette. Donc, si vous ajoutez jusquà 30% de 2-Row ou Maris Otter Malt à votre purée, tout devrait être bien.
Il est facile de confondre le degré Lintner avec le degré Lovibond (utilisé pour la couleur) sur les sites Web. Le gras L ° est utilisé pour Lintner et le L ° régulier pour Lovibond, mais certains sites Web nutilisent que les mots puissance diastatique .
Quelques exemples de degrés de Lintner, selon HBT :
- American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgian Pale Malt (2 rangs): 60 ° L
- Malt allemand de Pilsner: 110 ° L
- Malt de Munich (10 SRM): 70 ° L
- Malt de Munich (20 SRM): 25 ° L
- Malt de Vienne: 50 ° L
- Wheat Malt, allemand: 60-90 ° L
- Blé non malté (en flocons, torréfié): 0 ° L
- Crystal Malt (tout): 0 ° L
- Chocolat Malt: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
Cet article explique bien la puissance diastatique: article Beersmith
Plus dinformations sur le degré de Lintner: Wikipédia
Commentaires
- Halcyon Pale Ale Malt fonctionnerait-il également? Jen ai en fait une partie.
- Je devrais simplement utiliser Maris Otter alors.
- Daprès ce site, ça devrait être OK brewunited .com / grain_database.php
- Daprès ce site, maris otter et Halcyon peuvent être utilisés comme malt de base.
- Oui, je regardais également ce site Web . 70 ° L selon eux pour le malt Halcyon Pale.
Réponse
Pas celui-ci
pas de puissance diastatique
Cela signifie quil ny a pas denzymes actives. Ou du moins aucun qui pourrait créer du maltose, donc même si vous créiez un liquide semblable à du moût, ce ne serait pas un bon moût de bière. Il contient suffisamment damidon, il na juste pas la puissance nécessaire pour le rendre utilisable pour votre levure.
Mais si vous le voulez vraiment
Alors vous pouvez simplement acheter de lalpha et de la bêta-amylase dans un magasin .Il est livré dans de petits sacs et si vous achetez dans un magasin dartisanat de bière, il y aura une quantité de malt quun sac peut convertir imprimée sur lemballage. Mélangez-le avec de leau avant le mélange.
Cependant
Le malt ambré ajouté en quantité modérée, comme 10%, donne une couleur ambrée assez forte et un goût de pain / pain grillé. 100% de celui-ci pourrait vous en donner trop. Maintenant, quand vous en avez parlé, jaimerais bien essayer leffet, mais je ne parierais pas sur sa «buvabilité». Pour une expérience, très bien. Pour une bière ambrée simpliste, prenez 10% Amber et 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, la plus grande malterie de mon pays, conseille dutiliser de 2 à 12% de celui-ci, selon le style. Mon revendique le magasin local quil peut être utilisé jusquà 30% de la facture de céréales, je ne sais pas doù ils ont obtenu ce numéro, mais au moins il est clair indique quil ne sagit pas dun malt de base. Et je peux croire que, dans des conditions optimales, 30% pourraient être réalisables.
Désolé que les liens soient dans mon langage – les noms et les pourcentages de style devraient être compréhensibles de toute façon, et je » Je suis prêt à modifier des références supplémentaires. Ceux-ci viennent, franchement, simplement de la malterie et du magasin où jai acheté des choses et avec lesquels jai une expérience positive.
Commentaires
- Merci beaucoup pour cette information. Cest le genre de chose qui devrait être sur le magasin de homebrewers qui ma vendu le site Web de ‘.
- @NeilMeyer Probablement il devrait. Dun autre côté, la plupart dentre nous réfléchissent longtemps avant dacheter quoi que ce soit, donc généralement ce nest pas si mal que ça ‘. Mais oui, sur le site Web de ma boutique locale , ils ont clairement indiqué que jusquà 30% dentre eux pouvaient être utilisés. Je pense quils lont un peu élevé (je ne ‘ pas dépasser 15 ~ 20% pour la bière brune, moins pour la bière ambrée), mais dans les limites de la faisabilité.
- La réponse @NeilMeyer a été légèrement mise à jour.