Combien de safran utiliser?

Je suis daccord avec les autres pour dire quun gramme, cest beaucoup trop de safran. À moins que vous ne fassiez une de ces immenses casseroles de paella en plein air qui nourrissent 20 personnes .

Les quantités exactes dépendent de la quantité de paella que vous préparez et de la fraîcheur du safran impliqué. Jai tendance à utiliser une grosse pincée, qui ferait environ 12-20 fils, pour une paella pour 6 (2-3 litres). Je vais ajuster cela à la baisse pour le safran très frais, et à la hausse pour le vieux safran rassis. Vous pouvez déterminer la fraîcheur de votre safran en (a) le sentant et (b) en le trempant dans une petite quantité deau tiède. Le safran frais aura une odeur fortement florale / épicée et rendra leau très rapidement jaune vif.

Jaime beaucoup le safran, et jai aussi tendance à pécher du côté du plus plutôt que du moins.

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• Bonnes informations basées sur votre expérience (12 à 20 discussions pour paella à 6 personnes). Jai et fais une recette de paella (pour une casserole de 14 « , 2-4 portions) qui demande une  » grande pincée « . Je ne me suis jamais vraiment soucié dêtre exact, mais jai décidé de voir ce que dit Internet. Cet article prétend quil sagit de 50 threads, ce qui semble beaucoup. Quoi quil en soit, la prochaine fois, je porterai plus dattention et utiliserai le 12-20 pour 6 portions comme jauge.

Faites preuve de prudence. Trop de safran peut être accablant au point de détruire le plat.

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• Quelques (4-6) threads devraient le faire. Achetez du safran entier. Faites-le tremper dans de leau tiède, et oui, ‘ nen utilisez pas trop.
• @BaffledCook a bien compris – peut-être même six, cest trop! Une expérience horrible il y a 18 mois et même son odeur me rend malade à ce jour.
• Sans parler de cela ‘ est une erreur coûteuse.

Un gramme, cest énormément. La plupart des recettes que je connais nécessitent une pincée ou parfois un (petit) nombre spécifique de fils.

Écrasez dabord les fils; ne les ajoutez pas entiers ou vous nen tirerez pas autant

Si votre objectif est la couleur jaune vif, tremper les fils de safran écrasés dans un peu de vin ou de vinaigre pendant environ 10 minutes aide un peu. Je ne sais pas si cela fait une différence sur quelle saveur de safran vous obtenez. (Et évidemment, cela doit être dans un plat qui « ne vous dérange pas quelques cuillères à soupe de vin ou de vinaigre.)

Jajoute le safran avec parcimonie, en commençant par une pincée moyenne de fils pendant la cuisson, et en ajoutant lentement au fur et à mesure, avec des pauses pour le trempage de la saveur. Vous avez parfois utilisé le safran en poudre (très cher) et vous avertissez dêtre extrêmement prudent avec ce produit – une fois ruiné un beau ragoût de fruits de mer en essayant de «tirer» la poudre de la bouteille.

Conclusion:

Commencez par de petites quantités et goûtez. Cest une épice extrêmement puissante (beaucoup utilisée par les fabricants de médicaments) et peut finir par donner à votre plat le goût de vitamines si vous nêtes pas prudent. Lexpérience vous guidera à mesure que vous lutiliserez davantage.

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• Une note intéressante pour les personnes intéressées: les robes jaunes portées par les bouddhistes sont colorées au safran. Cette épice parfumée a été utilisée pour couvrir lodeur de la (des) robe (s?) dorigine , qui étaient des linceuls de mort recyclés.
• Je ‘ d lu la couleur était censée être safran, pour le symbolisme, mais le le colorant utilisé était le curcuma , le jacquier ou d’autres colorants jaunes à base de plantes bon marché puisque le safran est très cher et l’acquérir en quantité suffisante pour la teinture ne semble pas conforme aux idéaux ascétiques du bouddhisme ‘. article de moines ‘ robes et couleur safran ici

Un gramme semble être trop de safran. Daprès ce que jai vu, la plupart des recettes demandent 1 pincée à 1/2 cuillère à café de safran.

Pour faire une livre de safran, plus de deux cents mille stigmates de fleurs de crocus sativus doivent être récoltés à la main. Cest pourquoi le safran est lépice la plus chère du monde, et aussi pourquoi il y a tant de contrefaçons sur le marché.Heureusement, un peu des bonnes choses va très loin – il suffit de quelques fils pour ajouter la couleur jaune distincte du safran et larôme terreux à un repas familial de paella ou de bouillabaisse.

foodsubs.com

Jai lu ça 2 à 3 brins par personne, cest tout ce que vous devez utiliser pour le safran. Ce nest pas seulement trop puissant pour le plat, mais il est également toxique en grande quantité.

Un site médical déclare quune surdose médicale de safran, quil soit utilisé dans un plat ou en médecine (capsules), est de cinq grammes et les symptômes vont du vertige, de la jaunisse, des vomissements, des saignements de nez, des évacuations sanglantes ainsi que la mort. Oui je sais. Mort. LOL.

Sur le côté plus léger, utilisez juste très peu de safran. Les deux à trois brins par personne semblent être la meilleure « règle de base » jusquà ce que vous soyez plus habitué à lépice.

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• Il est TRÈS difficile dempoisonner quelquun avec du safran depuis le mois t Le safran est vendu en petits pots de 1 à 2 g. À moins den acheter plusieurs pots et de tout jeter dans un plat, cela ne devrait pas être un problème. (Il existe des moyens beaucoup moins chers dempoisonner quelquun …)

Le safran est lun des plus les épices appréciées (et coûteuses en poids), en raison du processus laborieux dobtention des fleurs. Cest une croissance principalement dans la région méditerranéenne. Vous navez besoin que dune petite quantité (0,15 g ou 3-4 fils) pour une paella à 6 personnes.

I  » Je vais être un peu en désaccord avec les autres réponses et dire que vous pouvez avoir une recette, une bonne recette, qui demande beaucoup de safran. Que ce soit « une recette (ou une saveur) que vous aimez est une autre histoire, cest juste pas un échec automatique pour demander une plus grande quantité.

Jai une recette de pain qui demande un gramme et demi de safran (ça fait deux pains) (oh, mais cest ainsi, si bon). Jutilise toute la quantité, et ne le regrette pas car jaime beaucoup la saveur et la couleur que cela donne. Jai quelques autres recettes, une mayonnaise au safran et à lail et un risotto recette, pour laquelle jutilise assez généreusement le safran – en commençant par une forte pincée (pincement du pouce à lautre) et en ajoutant parfois un peu plus au goût.Je profite au maximum du safran que jajoute avec du broyage, chaud tremper et rincer la poussière dépices dans le plat, et javoue que je fais ces plats très rarement , puisque le safran est cher, mais cest comme ça que ça se passe.

Et encore une fois, ce nest pas mal dêtre épargnant ou de préférer moins, ce nest tout simplement pas mal dêtre généreux ou de préférer plus. Maman utilisait une petite pincée, ou quelques fils, pour lui donner des plats (généralement sucrés) (souvent en grande quantité) un peu de safran et cela « lui suffit. Beaucoup de gens aiment ça comme ça. Mais là » s mon frère, qui a dit que le safran « ne donne quun peu de couleur, daccord, il » ny a pas de saveur « (basé sur lhistoire avec lutilisation très légère de maman), et pourrait bénéficier dun safran plus fort » d plat sil était là pour le goûter. Dans le même ordre didées, si jobtenais trois plats de la même quantité qui lui donnent dix plats, j aime mes trois plats assez de plus pour en faire sept plats sans, donc ça vaut le coup pour moi.

Donc, pour ramener le tout dans votre paella, je vous suggère de trouver une recette qui a lair bien (photos, instructions et critiques, tout est attrayant) et de confiance quil demande des fils, c. à thé ou gr (s). Et si à la fin, la saveur du safran est un peu légère ou insaisissable, la prochaine fois que vous le faites, vous pouvez en ajouter un peu plus, et si cest un peu fort ou se sent hors de b alance, la prochaine fois, ajoutez moins.

En tant que personne qui travaille dans le secteur du safran et qui aime cuisiner. , je dirais que cela dépend de la quantité. généralement 3 à 4 brins devraient suffire.

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• Bien sûr, cela dépend de la quantité – je pense que vous voulez dire qualité . Ce qui ne veut pas dire grand-chose si vous nexpliquez pas quelle qualité rechercher. Pouvez-vous ajouter plus dinformations?
• En fait, je voulais dire la quantité de paella, comme le nombre de portions. Désolé de ne pas être très clair.
• En ce qui concerne la qualité, eh bien, il y a tellement de façons de rechercher une  » bonne qualité « . Le plus important est de faire la différence entre le vrai et le faux safran. Pour tester si le safran est faux ou réel, mettez quelques brins dans un verre deau. si la couleur du brin change, alors cest faux. De plus, si leau a une couleur orange dans les 5 minutes, elle est fausse. Le vrai safran laisse une couleur jaune vif et la couleur rouge du fil ne change pas. Le faux safran est généralement composé de morceaux de viande ou de fils de maïs.
• Si vous avez du vrai safran, le safran de meilleure qualité est mesuré par plusieurs facteurs. 1. la couleur rouge foncé / marron vs rouge (le safran afghan est considéré comme de la plus haute qualité avec une couleur rouge foncé), 2. la longueur des brins (plus long est meilleur), et 3.la Fraîcheur du Safran.
• La partie Fraîcheur est très difficile à dire, si vous nêtes pas très expérimenté. Généralement, lorsque vous achetez du safran, plus lodeur est forte, plus le safran a de chances dêtre vieux . Cest parce quil a déjà laissé sortir une partie de son odeur. Beaucoup de gens pensent quune odeur plus forte après louverture de la bouteille est une indication de haute qualité, ce qui nest pas vrai. cela indique seulement que le safran est vieux.