Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes? (Français)

Oui, avec tout type de sauce «à ragoût», la saveur saméliore plus vous la faites cuire (à condition que ce soit un processus lent et doux). Plus vous le laissez, plus les saveurs ont de chances de « se marier ». Jai une recette pour une sauce pour pâtes qui demande 6 heures de mijotage lent!

Vous avez peut-être aussi remarqué dans le passé que les restes de sauce pour pâtes que vous mangez le lendemain sont vraiment bons, pour la même chose raison comme ci-dessus. Tout ragoût, en fait, comme la bolognaise, la casserole, le piment, le bourgignon, etc., est vraiment délicieux lorsquil est laissé pendant la nuit et réchauffé.

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• Vous ‘ vous avez raison! La même sauce était deux fois plus bonne le lendemain, alors que je mattendais à ce quelle soit beaucoup moins bonne … Au fait, puis-je avoir cette recette?
• Vous ‘ réduisent également considérablement les quantités du composant le moins savoureux de toute sauce: leau. Moins deau rend les saveurs restantes plus fortes.

Cela dépend de la sauce et du résultat souhaité.

Les sauces à base de tomates sans viande peuvent être vraiment bonnes lorsquelles sont juste cuites et pas plus. De cette façon, vous obtenez une saveur estivale fraîche qui tire le meilleur parti des bonnes tomates avec peut-être juste du basilic et de lail pour donner une saveur plus ample. Ceci sapplique également lorsque les légumes veulent rester en morceaux.

La crème ou les sauces blanches nont pas besoin de cuire longtemps non plus et un pesto na pas besoin de cuisson du tout!

A Cependant, le ragu, ou une autre sauce à la viande, bénéficiera presque certainement dune période de cuisson plus longue en fonction de votre faim.

Au fait Bœuf corse est incroyable si vous avez la patience de le cuire assez longtemps. Je vous conseille de le servir avec des pâtes de très bonne qualité. Trop de gens passent des années sur la sauce et utilisent des pâtes bon marché!

Je suis daccord avec tout le monde pour dire que cuire plus longtemps est parfois préférable, mais avec une mise en garde: assurez-vous quil y a suffisamment de liquide pour supporter le temps de cuisson. Quand une sauce mijote, leau est bouillie, donc si votre sauce dorigine est déjà épaisse, la faire cuire plus longtemps ne fera que créer une pâte de tomate vraiment épaisse. Si vous constatez que la sauce épaissit trop rapidement, essayez dajouter du bouillon (végétarien, poulet, bœuf). Étant donné quun bouillon contient déjà des saveurs concentrées, cela ne diluera pas le travail que vous avez déjà fait pour créer une sauce savoureuse.

Vous voudrez également garder à lesprit que certains ingrédients doivent encore être ajoutés en dernier : fromage, crème, herbes fraîches.

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• Est-il possible dajouter de leau, si nécessaire, à tout moment? Ou est-il préférable de essayez de déterminer la quantité deau dont vous aurez besoin dès le début?
• Vous pouvez ajouter de leau si vous ‘ aimez, mais gardez à lesprit que cela diluera votre saveur. ‘ je suis sûr quil y a ‘ une équation pour la quantité deau perdue par heure débullition, mais probablement sur le site de physique ?
• Je soupçonne également quune partie de la saveur est perdue au fur et à mesure quelle sévapore, donc la belle odeur de la cuisine / de la maison, même si jai du mal à deviner la saveur perdue. Une note sur lajout de bouillons au lieu de eau: gardez à lesprit le sel supplémentaire, car vous ne ‘ t veulent avoir une sauce trop salée.

Il existe deux façons différentes de cuisiner une sauce tomate . Les deux produisent des résultats très différents et conviennent à des plats différents.

1. Cuire pendant une longue période (une heure ou plus) à feu doux (juste bouillonnant). Le contenu de la casserole sépaissit principalement par évaporation. Le résultat est une sauce onctueuse et dense. Cest ce que vous utilisez pour les sauces de type ragu.
2. Faites cuire une vingtaine de minutes à feu vif. (Attention aux éclaboussures de tomates vraiment chaudes!) Le résultat est une texture un peu granuleuse qui apparaît soudainement: vous allez remuer la casserole et du coup elle est devenue plus dense. Ceci est utilisé pour les sauces « légères » et « estivales ».

Si vous mangez une sauce tomate, il est facile de dire à la vue et au goût laquelle de ces méthodes a été employée.Je présume, mais je ne suis pas sûr, que la différence est due à une réaction chimique supplémentaire devenant disponible à haute température qui lie en quelque sorte leau à lamidon (?) De la tomate.

Cest quelque chose que nous avons découvert par accident. Mon père était policier et un soir nous mangions des pâtes. Pour une raison professionnelle, il était plus dune heure de retard. Ce soir-là, la sauce était la meilleure que nous ayons jamais eue. Après cela, nous ne sommes jamais retournés à la faire cuire pendant moins dune heure.

Mais cela dépend probablement aussi des ingrédients, cétait une sauce à base de tomate contenant beaucoup de viande hachée, du salami et jambon, ainsi que des légumes.

EDIT

Jen ai maintenant un autre source à ce sujet. Pendant mes vacances, jai trouvé un vieux livre de cuisine (publié en 1959) contenant des recettes italiennes. Les deux sauces pour pâtes quelle contient, lune purement à base de tomates, lautre contenant des tomates et une livre de viande, toutes deux mijotent pendant une heure et demie . Il semble donc assez courant de le faire cuire pendant une période assez longue.

Je cuisine régulièrement mes pâtes sauce à feu doux (environ 150 ° F) pendant 3 heures ou plus. Je vois deux avantages principaux:

• Viande: La basse température empêche la viande dobtenir sec, et le long temps de cuisson fait fondre le tissu conjonctif pour le rendre tendre.
• Saveur: Certaines saveurs bénéficient de la longue cuisson. Vous extrairez plus de saveur de la viande et des épices pour amener toute la sauce à un nouveau niveau.

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• De plus, lévaporation, même si elle ‘ est couverte, sera épaissira la sauce et intensifiera les saveurs (moins deau = moins  » diluée « )

La cuisson dépend du type de sauce que vous cuisinez. Par exemple, sil sagit dune sauce, elle doit être cuite longtemps, mais si vous voulez faire une sauce légère avec des tomates fraîches, la cuisson doit être très courte !!!

Regardez ici: ricette di pasta

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• Bienvenue dans StackExchange, voulez-vous expliquer ‘ pourquoi ‘ de la cuisine courte ou longue? De plus, votre lien semble être juste un site de magasinage. Pourriez-vous affiner le lien et dire ce que vous pointiez avec?

Ma mère faisait cuire sa sauce pendant 2 à 3 j ays albiet pas 24/7 et je pense toujours que cest mieux que nimporte quelle autre sauce que jai jamais eue. Je suggère de les essayer et de voir ce que vous préférez et pensez que cest meilleur car cest ce qui compte.

Cela dépend de vos ingrédients combien de temps vous faites mijoter la sauce. Un ragoût de viande a besoin de temps pour que les viandes cuisent et que les tissus conjonctifs sabaissent. Cest ainsi que vous obtenez les petits morceaux de viande savoureux et non les morceaux durs secs. Le temps. lexcès dhumidité jusquà ce que la sauce soit à la bonne consistance. Si vous êtes trop épais et que la viande nest pas prête, ajoutez plus deau. Tout dépend de la sensation de la sauce. Commencer avec de la tomate fraîche prendra plus de temps que l’annexe écrasée pour préparer ledit ragu.

Les sauces fraîches et rapides sont un tout autre jeu de balle.

Jai beaucoup expérimenté avec des sauces de type ragu / bolognaise dans le passé et observé quelques petites choses que je voudrais ajouter ici

1) plus vous la faites cuire, plus la viande hachée est tendre (avec de la viande hachée provenant de coupes de mauvaise qualité, lattendrissement ne commence quà environ 2h) 2) mais si vous la faites cuire plus d1h30 environ, des goûts différents et parfois subtils commencent à disparaître: larôme de la tomate, la carotte, les oignons, lail, même les herbes. tout se mêle en une sorte de goût unifié.

maintenant cela dépend bien sûr de ce que vous préférez personnellement, mais jaime vraiment ça, si je peux goûter toutes ces choses individuellement. donc ma façon de le faire est dacheter des morceaux de bœuf, de porc et un peu de bacon assez « bons », puis je les moudre à h ome. le double broyage aide également à attendrir la viande au cas où il y aurait encore du collagène / tissu conjonctif. Et puis je le mijote 1h. pour moi, cest la meilleure sauce. mais les goûts sont différents, donc je pense quil est préférable de laisser les gens savoir quels effets existent et de les laisser choisir eux-mêmes.

de bons conseils de tous. Je fais une sauce Ravioli (mes mamies de Gênes) Elle mijote pendant 9 heures. Elle na jamais dit couvert ou découvert. Sa recette est à base de tomates avec des côtes de bœuf courtes et des os de cou de porc. Il est logique de rester couvert pour minimiser la perte dhumidité et de saveur. Je vais essayer ça.Meilleures salutations, Joe D

Plus il y a longtemps, mieux cest, mais vous devez obtenir la bonne température. Il doit juste bouillir doucement, pas bouillir. Plus vous la faites cuire, plus la sauce est épaisse, donc pour une sauce plus fine et cuite longtemps, pensez à ne pas ajouter plus dune demi-tasse deau après environ deux heures de cuisson. Puis faites cuire encore une heure. Après cela, allumez le feu et laissez la sauce revenir à la température ambiante lorsquelle est couverte et sur la cuisinière. Je viens de faire ça hier soir depuis que je cuisine pour notre fête du Nouvel An et cest la meilleure sauce que jai jamais préparée. Jai grandi dans une famille italienne et travaillé dans un restaurant italien. Bien que je ne sois pas un expert, jai trouvé que plus vous cuisez lentement votre sauce, meilleure est la saveur. Je suis également daccord avec un post précédent ….. pas de pâte de tomate. Ce truc est méchant. Jutilise des tomates entières pelées. Je mélange les tomates dans un mélangeur pour obtenir ma propre épaisseur désirée. Jutilise aussi une boîte de tomates concassées. Jajoute également un poivron vert finement coupé en dés. Bonne cuisine … plus vous expérimentez avec les ingrédients et le temps de cuisson, mieux vous obtiendrez. À propos, lorsque les tomates sont de saison, ajoutez toujours des tomates fraîches à votre sauce. Jaime les tomates romano pour les sauces.

Pour commencer, utilisez une grande casserole de 16 à 18 litres pour la sauce.

Ajoutez des saucisses crues de votre établissement préféré dans les liens. Faites des boulettes de viande maison séparées dans une poêle avec de lhuile dolive extra vierge, avec votre viande maigre de base, œufs, fromage importé râpé, chapelure italienne assaisonnée, oignons fins coupés en dés, sel, poivre, ail, basilic, origan, assaisonnement italien, persil.

Je lance la sauce à un réglage très bas sur le brûleur, il faut environ une heure pour chauffer lentement toute la bouilloire.

La saucisse est placée dans la casserole, puis ajoutez la sauce comme vous le souhaitez . Je préfère 3 boîtes de tomates concassées, 3 boîtes de tomate passata et 2 boîtes de purée de tomates pour mon lot. Ajoutez aussi une feuille de laurier. La saucisse cuit avec la sauce et devient superbe, ajoutez vos assaisonnements tels que basilic, origan, sel, poivre, flocons de piment rouge écrasés, ail, oignon. Sur le côté, les boulettes de viande sont suffisamment cuites pour tenir ensemble sans se désagréger, puis placées délicatement dans une bouilloire.

Une sauce à lancienne avec un autre encore merveilleux sécrète un morceau ou des tranches de pepperoni pour la saveur. Remarque: le sucre contribue à lacidité et à la saveur, si le sucre est dans votre alimentation, ajoutez-en un peu.

Lorsque vous faites de la sauce, cest « une concoction de goût qui explose en un chef-dœuvre! Cependant, » ne laissez jamais sans surveillance « ! Dès que vous êtes pris en train de dormir, votre gros lot brûlera et vous pourriez aussi bien le jeter parce que vous devez continuer à remuer toutes les 10 à 15 minutes. Oui, cest un travail difficile mais ça vaut le coup. Je fais cuire la sauce pendant des heures, couvrez, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Le lendemain, elle est prête à chauffer et à servir! Puglisi!

Je hache un oignon de assez bonne taille et 3-4 gousses dail de bonne taille, hachées finement, mijoter huile dolive … Jajoute ensuite 2 boîtes de conserve écrasées et deux boîtes entières (je les hache un peu dans la boîte avant lajout) et mes épices (Basilic, origan, un assaisonnement italien McCormick, une cuillère à café de sucre, sel et poivre .. Je porte le tout à ébullition, en remuant lentement pendant la cuisson .. Ensuite, je couvre, à feu doux pendant 2-3 heures, puis éteins .. Tout le temps la casserole est couverte .. Puis 3-4 heures plus tard Je la ramène à ébullition, pas de couverture, ajoute mes boulettes de viande, laisse mijoter jusquà ce quelle épaississe (environ 2 heures) … Et tout le monde sextasie sur ma sauce! (Oh … un soupçon de porto … jai appris ça du scène de cuisine dans « Le Parrain !!).

Je suis désolé mais ces réponses sont pleines de danger et techniquement conseils erronés. Premièrement, il est illégal pour un restaurant de laisser quoi que ce soit sans réfrigération pendant plus de 2 heures par USDA pour la sécurité alimentaire lois. LUSDA dit que tout ce qui na pas été réfrigéré pendant plus de 2 heures doit être jeté.

Il est également déconseillé de porter à ébullition tout type de sauce réfrigérée à moins que vous ne souhaitiez que le botulisme la contamine. Même faire bouillir une sauce qui  » s été laissé de côté lassaisonnera de millions de bactéries mortes. Surtout une sauce avec de la viande dedans. Cest pourquoi les stocks de viande ne durent pas plus dune journée au réfrigérateur.

En ce qui concerne la meilleure façon de faire cuire une sauce, cela dépend de lutilisation que vous en faites. la meilleure chose à faire est de suivre la recette et, plus important encore, à mon avis, de vous assurer que vos recettes sont faites par des chefs chevronnés et bien formés. Surtout lorsque vous faites quelque chose de nouveau pour vous. Puis expérimentez, mais essayez de rechercher et dutiliser une technique solide. Par exemple, si vous utilisez des saucisses italiennes lorsque vous les faites mijoter pendant des heures, vous ne vous retrouvez quavec des saucisses trop cuites. Conservez-le pour les ragoûts traditionnels de préférence sur los avec du tissu conjonctif qui doit être décomposé.

Bonne chance et bonne cuisine!

Plus vous faites cuire la sauce, plus larôme remplit la pièce et moins il y en a dans votre pot.

La raison pour laquelle vous faites trop cuire ou devrais-je dire trop bouillir la sauce est que vous ajoutez de leau en grande quantité. De nombreux amateurs ajoutent de la pâte de tomate (avez-vous déjà goûté cela directement de la boîte?). Vous népousez absolument pas les saveurs lorsque le feu est allumé.

Ma grand-mère avait lhabitude de dire quil faut laisser reposer la sauce lorsquelle est cuite et la réchauffer comme on le souhaite, mais ne jamais la faire bouillir. Au fur et à mesure que la sauce refroidit, elle épouse non seulement les saveurs, mais sépaissit considérablement.

Si vous voulez conserver la saveur fraîche, ajoutez peu ou pas deau, gardez-la couverte pour que les arômes précieux soient contenus, puis si vous voulez faire bouillir les viandes, retirez un peu de sauce dans une autre casserole avec la viande et faites bouillir votre cerveau.

Le premier pot sera prêt et vous apprécierez deux saveurs lorsque vous servez, similaire à la différence lorsque vous avez un dimanche aux fraises par opposition à mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et à faire de la glace à la fraise (pas le saveur ici mais le concept de deux saveurs par opposition à une).

Vous pouvez ensuite stocker les restes dans une casserole et une fois réchauffé, non rebouillé, profiter dun autre mariage de saveurs.

Jai constaté que les tomates ne sont pas toujours sucrées car elles ne sont pas toutes cueillies à leur apogée pour des raisons évidentes, mais lajout dasti spumante ou dun vin très similaire, mais beaucoup moins cher, appelé Canei vous fera laffaire bien. Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, ajoutez-le tôt et tout l’alcool s’évapore. Rappelez-vous que la saveur d’une tomate est essentiellement de l’acide citrique. Améliorez-la, ne la neutralisez pas.

NE JAMAIS faire dorer votre ail ou les oignons car la fine membrane sur chacun deux ne digère jamais dans votre estomac. Au lieu de cela, faites-les sauter jusquà ce quils soient pâteux et ils disparaîtront dans le mélange. La première partie de la saveur est larôme (rappelez-vous que lorsque vous avez un rhume, vous ne pouvez pas sentir ou goûter très bien?) , alors préservez les aromatiques comme sils étaient dorés.

Pas plus de 30 minutes est préférable.

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• Que vous ‘ préparez une sauce fraîche ou une sauce mijotée / mijotée? Pourquoi?