Combien de temps dois-je laisser mon café dans une cafetière (presse française)? [dupliquer]

Commencez par une mouture grossière de café avec environ 1 once (28 grammes) de café pour environ 15 onces (450 ml) deau. La température de leau doit être inférieure à lébullition, environ 93 à 96 ° C (200-205 ° F).

Incorporer environ 1/3 de votre eau pour laisser le marc de café «fleurir» pendant environ 30 secondes ; puis ajoutez leau restante, couvrez-la et laissez infuser. Le temps dinfusion total doit être denviron quatre minutes. Appuyez ensuite sur le piston jusquau fond et versez.

Une fois que le piston est enfoncé, assurez-vous de distribuer le café dans un autre récipient une fois le cycle dinfusion terminé. Si vous laissez le café infusé reposer avec le marc épuisé, il commencera à développer un goût plus amer et sera un peu surexploité (à moins que ce ne soit un effet que vous recherchez).

Note: Il existe également une méthode de « brassage à froid » qui nécessite plusieurs heures dextraction, mais qui est susceptible de sortir du cadre de ce que vous demandez.

Commentaires

• Faites-vous de lagitation? Je remue après avoir ajouté toute leau, mais sinon, suivez la même procédure. Aussi, toute référence à " bloom " et pourquoi?
• @cdmackay Je ne remue quau début, longtemps assez pour que tout soit mélangé.

Ma cafetière a pour instruction de ne pas utiliser débullition eau (je pense que la température recommandée est de 85 degrés centigrades) afin de ne pas brûler le café, puis laissez-le infuser pendant 5 minutes avant de le plonger.

Personnellement, je le fais tourner un peu environ une minute avant le 5 minutes se sont écoulées juste pour lagiter un peu.

Grumpy Mule recommande dattendre 30 secondes avant de verser leau et dattendre 4 minutes. recommande également de mouiller dabord le terrain, en attendant que la fleur se stabilise avant de le remplir deau.

Pour la presse française, mon le temps dinfusion par défaut est de quatre minutes avant de plonger (cest-à-dire dabaisser le filtre). Je vous recommande également de le verser immédiatement dans des tasses ou dans un récipient de service séparé, afin que le marc ne continue pas à extraire au fond.

Chaque haricot / rôti est différent, alors ajustez en conséquence. Si vous en trouvez quatre minutes produisent un café un peu acide ou fin, ajoutez 30 secondes; si cest amer, soustrayez 30. Jai trouvé que les rôtis foncés ont généralement besoin de moins de temps, et les rôtis légers ont besoin de plus.