Existe-t-il une règle générale concernant la durée de pétrissage de la pâte? Certaines recettes diront « jusquà ce quil soit considéré comme doux et lisse ». Indépendamment de ce que prétend la recette, je pétris la pâte pendant au moins dix minutes lorsquelle le demande.
Réponse
Le temps nest pas le facteur principal, le développement du gluten lest. Vous devez pétrir la pâte jusquà ce que le gluten soit suffisamment développé pour donner de lélasticité à la pâte et une bonne structure du pain final.
Il y a deux tests simples que vous peut effectuer pour vérifier si votre pâte est suffisamment pétrie. Premièrement, le test Poke. Formez la pâte en boule, et avec un doigt fariné, donnez-lui un léger coup. Si elle reprend sa forme initiale, vous êtes sur le bonne voie.
Deuxièmement, vous pouvez faire le test du volet de la fenêtre. Prenez un morceau de pâte, puis essayez de létirer. Si le gluten est suffisamment développé, la pâte ne doit pas se déchirer – elle doit sétirer jusquà un point où vous pouvez voir la lumière à travers elle, doù son nom.
Réponse
Je suis daccord avec ElendilTheTall pour dire que nous ne devrions pas utiliser une heure fixe pour identifier une pâte bien pétrie. De nombreux facteurs tels que la marque et le type dingrédients utilisés en dehors de la météo, le climat et la température jouent un rôle dans le développement du gluten. Si vous voulez voir à quoi devrait ressembler une pâte à pain bien pétrie, vous pouvez consulter mon lien, où jai publié des photos et des vidéos pour vous aider. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Amusez-vous et amusez-vous à expérimenter la texture de votre pâte à pain en pétrissant! 🙂
Commentaires
- Bienvenue dans Seasoned Advice! Bien que cela puisse théoriquement répondre à la question, ce serait préférable pour inclure les parties essentielles de la réponse ici, et fournir le lien pour référence.
Réponse
Je suis daccord que chaque pâte est différente mais je laisse généralement le juste- pâte mélangée (étape shag) reposer pendant 5 minutes avant de la façonner en boule, puis pétrir à la main une miche de pâte de pays dun seul pain pendant environ 8 minutes. (Et jai mis la minuterie en marche pendant 8 minutes pour être sûr datteindre au moins la marque de 8 minutes, en continuant quelques minutes de plus au besoin.) La plupart des pâtes semblent devenir plus molles et plus souples en 6 ou 7 minutes. le travail de pétrissage et se sent alors « vivant » et doux par 8 minutes.